Groene asperges van de BBQ

Groene asperges op de BBQ, een van de meest gezochte bijgerechten op het internet. En dat is logisch ook! Want deze kleine groene stengeltjes zijn zo verschrikkelijk smaakvol als je ze op de juiste manier bereid. Lees gerust verder in dit recept waar ik je meeneem in de bereiding ervan maar ook een stukje kennis deling over wat nou precies het verschil is tussen groene en witte asperges. Want waarom zijn deze eigenlijk verschillend van kleur? Ik ga het je vertellen!

Wat zijn groene asperges?

Groene asperges zijn een variant van de asperges die bekend staat om zijn levendige groene kleur. Ze worden ook wel wilde asperges genoemd. In tegenstelling tot witte asperges, groeien groene asperges boven de grond. Ze worden geoogst voordat de toppen volledig uitkomen, waardoor ze hun karakteristieke groene kleur behouden. De reden dat de witte asperges niet die groene kleur hebben is omdat deze het daglicht niet te zien krijgen. Dit proces gebeurt volledig onder de grond. 

Groene asperges hebben daarnaast een krachtigere, meer uitgesproken smaak in vergelijking met witte asperges. Ze hebben ook een iets andere textuur, vaak omschreven als wat knapperiger. De stelen van groene asperges zijn over het algemeen ook dunner en zachter dan die van witte asperges.

Welke groene asperges koop je het beste?

Drie dingen om op te letten als je groene asperges koopt voor op de BBQ:

Dikte van de stengel. Voor de BBQ wil je middeldikke asperges. Niet de allerdunste sprietjes (die verbranden voordat je het weet) en niet de extra dikke kanjers (die hebben langer nodig en worden snel taai aan de buitenkant terwijl het binnenste nog rauw is). Een stengel van ongeveer een halve centimeter dik werkt het beste.

Stevigheid. Pak een bundel op en kijk of de toppen kaarsrecht staan. Slappe toppen betekent dat de asperges al een paar dagen liggen, en die worden vezelig op de bbq. Vers betekent stevig en knapperig.

Snijvlak onderaan. Het uiteinde van de stengel mag niet uitgedroogd of bruin zijn. Als het er vers en lichtgroen uitziet, zijn ze recent gesneden. Bij twijfel: even een klein stukje van het uiteinde afsnijden voordat je ze gebruikt.

In het seizoen (april tot eind juni in Nederland) krijg je de allerlekkerste asperges. Daarbuiten worden ze geïmporteerd uit Peru of Mexico, en die zijn vaak prima maar minder smaakvol.

4 variaties op groene asperges van de BBQ

Het recept met spek is mijn standaard, maar er zijn een hoop andere manieren om groene asperges van de bbq lekker te maken. Hieronder vijf variaties die ik regelmatig op tafel zet.

• 1. Groene asperges met balsamico en parmezaan. Geen spek, wel goede toppings. Marineer de asperges met olijfolie, zout, peper en een scheutje balsamico-azijn. Grill ze zoals beschreven. Geraspte parmezaan eroverheen direct na het grillen, zodat de kaas een beetje smelt op de warme asperges. Klassieke combinatie die altijd werkt.
• 2. Groene asperges met chimichurri. Grill de asperges puur op olie en zout. Maak ondertussen een chimichurri van peterselie, knoflook, oregano, rode wijnazijn, olijfolie en chiliflakes. Lepel de saus over de hete asperges. Lekker bij steak.
• 3. Groene asperges met citroenboter. Smelt 50 gram boter, voeg de rasp en het sap van een halve citroen toe en een snufje zout. Grill de asperges puur, lepel de citroenboter eroverheen tijdens het serveren. Voor mensen die geen zin in spek hebben maar wel wat luxe willen.
• 4. Groene asperges met sesam en sojasaus. Aziatische twist. Marineer de asperges in sojasaus, een beetje honing, geraspte gember en sesamolie. Grill ze direct. Bestrooi met geroosterde sesamzaad bij het serveren. Past super bij gegrilde kip of zalm.

Bij welke gerechten serveer je groene asperges van de BBQ?

Groene asperges van de bbq zijn een van die bijgerechten die bij ongeveer alles passen. Een paar combinaties die ik regelmatig maak:

• Bij rood vlees: picanha met cowboy boter saus of een ribeye van de bbq. De groente verfrist het zware vlees mooi.
• Bij vis: zalm van de bbq of gegrilde gamba’s. De smaak van asperges versterkt de delicate vissmaak.
• Bij kip: deze gegrilde kipdijfilet met deze asperges erbij is een feestje. Of plat tussen soft shell taco’s.
• Bij vega: dit recept werkt prima zonder spek (zie variaties hierboven)

Wil je een complete BBQ plank maken? Dan combineer je dit recept met een gepofte aardappel van de bbq en bijvoorbeeld een pasta-salade als koud bijgerecht.

Directe bereiding

We bereiden deze groene asperges direct op de BBQ, wat betekend dat de groente in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Dan zorg je dat je de platesetter verwijderd. Heb je een normale kegel BBQ of andere BBQ? Vul dan de helft van je barbecue met kolen. Zo maak je een warme en koude zone en kan je ook gemakkelijk de asperges verschuiven als deze te hard gaan boven het directe vuur. 

Ontbijtspek, olijfolie en mediterrane kruiden

Om het toch net even anders te doen als anderen gebruiken we in ons recept ontbijtspek, en mengen we wat olijfolie aan met de mediterranean rub van Van Beekum specerijen voor een heerlijke mediterrane smaak. Dit geeft de asperges een nog rijkere en diepere smaak. Echt een mooie toevoeging al zeggen we het zelf. 

Dus, hoe maak je deze groene asperges van de BBQ?

Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je moet doen. 

Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking

Barbecue standVoorkomt dat je scherm uit gaat

Print recept Delen

Groene asperges van de BBQ

5 van de 5 sterren

2 reviews

Groene asperges van de BBQ net even wat anders met een krokant huidje van spek en heerlijke mediterrane kruiden.

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 10 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Ingrediënten

Personen 4 personen

• ▢ 1 bundel/bos groene asperges
• ▢ 3 eetlepels olijfolie
• ▢ 2 eetlepels mediterranean rub
• ▢ 1 pakje ontbijtspek lange stroken

Uitrusting

• ▢
  1 BBQ
• ▢
  1 lading houtskool
• ▢
  1 BBQ tang
• ▢
  6-8 saté prikkers

Voedingswaarden

Calorieën 250kcal

Instructies

• Snijd allereerst de achtste 2cm van de bos asperges af. Dit is vrij hard en dat willen we niet tijdens het eten.
  
• Voeg vervolgens de olijfolie samen met de BBQ rub en meng deze goed door elkaar. Doe hierna de asperges in een ovenschaal of andere bak en meng hier het kruidenmengsel doorheen. Zorg dat de asperges volledig zijn gemarineerd en hussel dit dus goed door elkaar.
  
• Wikkel vervolgens de asperges in de stroken ontbijtspek. Nadat je de asperges hebt ingewikkeld ga je er met sateprikkers doorheen aan de onderkant en bovenkant. Dit zorgt ervoor dat de spek op zijn plek blijft zitten tijdens het grillen. Wil je nu geen spek gebruiken dan kan je zoals op de foto ook enkel de asperges aan een sate prikker rijgen. Zo krijg je een mooi asperge matje en dit maakt het weer wat makkelijker op de BBQ.
  
• Maak de BBQ vervolgens klaar voor directe bereiding en ga voor een koepeltemperatuur van 200 graden. Grill vervolgens beide kanten van de asperges matjes totdat de spek krokant is en de asperges mooi zacht zijn.
  
• Serveer deze asperges vervolgens als bijgerecht of op zich zelf staand. Zo zijn ze namelijk ook al wel heel erg lekker. Eet smakelijk!
  

Categorieën:

• BBQ Recepten
• BBQ Snacks
• BBQ Voorgerechten
• Amerikaanse BBQ recepten
• Directe BBQ recepten
• Kamado recepten
• Varkensvlees BBQ recepten
• Vega BBQ recepten

Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do!

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heb je de groene asperges zelf gemaakt?

En is het recept je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!

Ben je naast dit groene asperges recept ook geïnteresseerd in andere recepten voor op de BBQ? Wij hebben inmiddels meer dan 100 recepten gemaakt van kleine BBQ snacks tot gerechten waar je zo’n 14 uur mee bezig bent. Dus werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu onder de categorie BBQ recepten & tips. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!

Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!

Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.

Eet smakelijk!

Turn Don’t Burn

Veelgestelde vragen voor groene asperges van de bbq