Entrecote met salsa verde van de BBQ

Entrecote van de BBQ is voor mij de meest onderschatte steak. Ribeye krijgt alle aandacht, picanha is de hippe nieuwe favoriet, maar entrecote is wat ik thuis het meest klaarmaak. Sappig, vol van smaak door de vetmarmering, en betaalbaar in vergelijking met ribeye. Dik gesneden, op kamertemperatuur, reverse sear methode tot 52 graden kerntemperatuur, en serveren met een frisse salsa verde. Dat is voor mij het ultieme weekendrecept.

Bij mij thuis komt entrecote bijna elke maand op tafel, vooral in het BBQ-seizoen. Het stuk vlees is vergevingsgezind, je kan hem snel klaar hebben en de salsa verde geeft die frisse contrast die rundvlees nodig heeft. Plus: een entrecote werkt op elke BBQ, van kamado tot kogel tot gas.

In dit recept lees je wat entrecote eigenlijk is, hoe je hem kiest bij de slager, welke kerntemperatuur je aanhoudt voor rare tot medium, hoe je de reverse sear methode toepast, en hoe je een knaller van een salsa verde maakt. Plus 5 alternatieve sauzen voor wie geen zin heeft in salsa verde.

Wat is entrecote precies?

Entrecote komt van het Franse “entre les côtes”, letterlijk “tussen de ribben”. Het is een steak gesneden uit de dunne lende van het rund, het deel net achter de ribeye en boven de ossenhaas, aan de achterkant van de rug.

Wat entrecote bijzonder maakt:

• Vetmarmering door het hele stuk, wat zorgt voor sappigheid en diepe rundsmaak op de BBQ
• Een mooi vetrandje aan de zijkant, dat we laten zitten voor smaak
• Goede malse textuur, niet zo mals als ossenhaas maar veel meer smaak

In andere talen kom je entrecote ook tegen als:

• Sirloin steak (Engels/Amerikaans, hoewel cuts iets verschillen)
• Striploin (Australisch)
• New York strip (Amerikaans, vergelijkbare cut)
• Dunne lende (Nederlandse vakterm)

Verschil met andere steaks:

Voor wie van smaak met goede malse textuur houdt: gaat voor entrecote.

Welke entrecote koop je?

Voor de BBQ kies ik altijd entrecote van Black Angus, Iers grasgevoerd of Uruguay Angus. Stuk van 250 tot 350 gram per persoon, dik gesneden (3 tot 4 cm). Dunne steaks van 1,5 cm worden te snel doorbakken op de BBQ.

Mijn aankoop-checklist bij de slager:

• Dik gesneden, minimaal 3 cm voor reverse sear methode
• Duidelijke marmering zichtbaar als witte aders door het vlees
• Vetrandje van 5-10 mm aan de zijkant, dat blijft erop
• Rode kleur
• Geen donkere randen of bruine plekken

Ik bestel vaak een hele entrecote van 2 tot 3 kilo en snijd hem zelf in steaks van 3-4 cm dik. Op die manier weet je precies wat de dikte is en betaal je vaak minder per kilo. Online slagers en de meeste lokale slagers leveren dit.

Waar begin je bij ons entrecote bbq recept?

Je heb naast een BBQ met een deksel en maar een aantal boodschappen nodig. Deze zal in natuurlijk voor je onder elkaar zetten in het recept. Maar wat vooral belangrijk is, is goed vlees. Een kwalitatieve entrecote van het juiste dier maakt namelijk zo’n verschrikkelijk groot verschil. Spendeer dus vooral wat meer tijd aan het zoeken naar het juiste stukje vlees, dat maakt een groot deel op van hoe succesvol het uiteindelijke resultaat is.

Entrecote kerntemperatuur op de BBQ

Voordat we met het recept beginnen is er nog iets belangrijks. Je hebt namelijk straks een prachtig stuk entrecote voor je neus liggen. De BBQ is op temperatuur, je hebt het vlees misschien al even laten rusten op kamertemperatuur en je staat te popelen om ‘m erop te gooien. Maar dan komt de hamvraag: hoe weet je nou wanneer je entrecote perfect gegaard is?  Simpel – je let op de kerntemperatuur! Voor entrecote op de BBQ raden we aan om te werken met een kernthermometer. Geloof ons, dit is echt een game changer. Daarmee haal je die steak er precies af op het juiste moment, zonder giswerk of doorsnijden (en daarmee kostbare sappen verliezen!).

Welke kerntemperatuur is goed?

• Rare: 48-50°C – mooi rood van binnen, supermals en sappig
• Medium rare: 52-54°C – onze absolute favoriet! Perfecte balans tussen rood en rosé
• Medium: 56-58°C – iets minder rood, nog steeds lekker sappig
• Medium well: 60-63°C – rosé is bijna verdwenen, nog een beetje sappigheid
• Well done: 65°C+ – doe dit je entrecote alsjeblieft niet aan

Onze tip? Ga voor medium rare tot medium. Dan komt die vetmarmering echt goed tot z’n recht en blijft het vlees heerlijk mals. Heb je het vlees eenmaal van de BBQ gehaald? Laat het dan nog minstens 5 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich weer goed verdelen en krijg je de perfecte bite bij elke hap.

Dus samengevat: een goede kernthermometer, een beetje geduld en de juiste temperatuur zijn de sleutel tot steak succes. En geloof ons, je proeft het verschil echt!

5 alternatieve sauzen voor entrecote

Geen zin in salsa verde of niet alle ingrediënten in huis? Deze sauzen werken ook geweldig bij entrecote:

1. Chimichurri – peterselie, oregano, knoflook, olie, azijn. De BBQ-klassieker.
2. Knoflookboter – zachte boter met geperste knoflook, peterselie, snuf zout. Op de warme steak smelten.
3. Peperroomsaus – room, runderfond, groene peperkorrels, brandy. Klassieke Franse steaksaus.
4. Café de Paris boter – boter met dragon, peterselie, kappertjes, mosterd, ansjovis. Sterk en complex.
5. Truffelmayonaise – mayonaise met truffelolie en ansjovis. Voor de luxe variant.

Wat eet je bij entrecote?

Entrecote is een vrij zwaar onderdeel dat goed combineert met frisse bijgerechten:

• Groene asperges van de BBQ
• Een rucola-salade met balsamico, parmezaan en cherrytomaten
• Truffelfrieten of zoete aardappel friet
• Gepofte knoflook, hele bol op de BBQ poffen
• Een rode wijn (Bordeaux, Toscaanse Sangiovese of Montepulciano of een stevige Argentijnse Malbec)

Voor een complete BBQ-maaltijd combineer ik entrecote vaak met frietjes, asperges en een moo glas rode wijn. Klaar in minder dan 90 minuten en iedereen tevreden.

Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking

Barbecue standVoorkomt dat je scherm uit gaat

Print recept Delen

Entrecote met Salsa Verde van de BBQ

5 van de 5 sterren

1 reviews

Wil je heerlijke entrecotes klaar maken op de BBQ en ben je benieuwd hoe? Kijk dan eens naar dit recept met fris-zure salsa verde! Echt lekker!

Voorbereidingstijd 40 minuten minuten

Bereidingstijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Totale tijd 2 uur uur 10 minuten minuten

Ingrediënten

Personen 3 personen

• ▢ 3 stuks entrecote
• ▢ 1 bos verse peterselie
• ▢ 1 bosje verse basilicum
• ▢ 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• ▢ 1 theelepel kappertjes
• ▢ 1 theelepel milde mosterd
• ▢ 1 teen knoflook
• ▢ 1 halve sjalot
• ▢ sap van een halve citroen
• ▢ zout en peper naar smaak

Uitrusting

• ▢
  BBQ met deksel
• ▢
  1 chunk rookhout (eiken, beuken, hickory bijvoorbeeld)
• ▢
  kernthermometer
• ▢
  blender/mixer

Voedingswaarden

Calorieën 600kcal

Instructies

• Dep de entrecotes droog en pas zout en peper toe

  Voordat we dit deden hebben wij eigenhandig onze entrecotes gesneden. We hadden namelijk een hele entrecote in huis gehaald van The Butchery meat die maar liefst 3kg woog. We konden dus zelf bepalen hoe dik we onze steaks wilde hebben en zijn voor 4cm gegaan. Flinke jongens dus! Nadat we deze hebben gesneden hebben we de steaks aan beiden kanten gezouten en gepeperd. Dit zouten en peperen doe je ongeveer een half uur voordat je ze op het BBQ rooster legt dus houdt hier rekening mee. Zo hebben de zout en peper namelijk de tijd om in het vlees te trekken. 
  
• Indirect garen

  Vervolgens maak je de BBQ klaar voor indirecte verhitting met een koepeltemperatuur van 120 graden. Dit is het moment dat je ook rookhout toe kunt voegen zodat je extra rooksmaak mee kan geven aan je vlees. Eiken, beuken of hickory gaan bijvoorbeeld erg goed bij steaks. Vervolgens als de temperatuur behaald is leg je de entrecote op de BBQ en stel je de kernthermometer in op 40 graden Celsius. Vervolgens sluit je de deksel en wacht je tot deze temperatuur is bereikt. 
  
•  Salsa verde klaarmaken

  Als de steaks mooi indirect aan het garen zijn hebben we de tijd om de salsa verde klaar te maken. Dit werkt eigenlijk heel erg simpel. Je plukt de blaadjes van de basilicum en peterselie en stopt dit met alle andere ingrediënten in een blender/mixer en blend dit samen tot een mooie gladde saus. Breng de saus vervolgens op smaak met zout en peper. 
  
• Afgrillen

  Als de interne temperatuur is bereikt is het tijd om de BBQ om te bouwen tot directe verhitting ofwel recht boven de kolen. We gaan er nu voor zorgen dat we beide kanten van de steaks even goed aan grillen voor die mooie kleur of grillruit. We willen in dit stuk van de bereiding doorgaan tot een kerntemperatuur van 50 graden Celsius. Dan zijn de entrecotes mooi medium rare na het rusten en volgens ons de perfecte manier om te eten. Wil je de steak het liefst iets verder doorgaren naar medium ga dan voor 55 graden kerntemperatuur, dan wordt deze na het rusten ongeveer 60 graden en is die medium.
  
• laten rusten en eten maar!

  Haal nadat je de gewenste temperatuur en grillruit hebt bereikt de steaks van de BBQ en laat ze kort rusten onder aluminiumfolie. Dek ze niet volledig af met de folie want dat zorgt ervoor dat het garingsprocess verder gaat en je entrecote een andere gaarheid bereikt als dat je wil! Snijd hem vervolgens in dunne plakjes en doe er wat salsa verde overheen! 

  Et voila, geniet ervan!
  

Categorieën:

• BBQ Recepten
• BBQ Hoofdgerechten
• Direct & Indirect
• Italiaanse BBQ recepten
• Kamado recepten
• Reverse sear recepten
• Rundvlees BBQ recepten
• Vlees BBQ recepten

Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do!

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heeft dit entrecote recept gesmaakt?

Wij hopen dat je werkelijk net zo hebt genoten van dit entrecote bbq recept als dat wij hebben gedaan. De salsa verde was er ook zeker een die voor herhaling vatbaar is. Mocht je nu zelf ook genoten hebben of mochten er bepaalde zaken zijn die jij anders doet als wij dan horen we het graag via de reviewmogelijkheid onderaan de pagina. We waarderen dit zeer!

Wil je daarnaast meer van dit soort recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!

Heb je interesse in meer recepten voor de BBQ?

Ben je naast deze entrecote met salsa verde ook wel geïnteresseerd in andere soorten recepten zoals deze? Kijk dan gerust eens naar de ribeye met chimmichurri, bavette rollade, picanha met cowboy botersaus recepten. Mocht je nou naar iets anders op zoek zijn als deze recepten kijk dan eens naar onze BBQ recepten pagina via het hoofdmenu. Hier staat ondertussen van allerlei soorten recepten.

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? laat het ons dan gerust weten en stuur ons bericht via de reactie mogelijkheid onderaan deze pagina of een van de verschillende andere mogelijkheden.

En denk eraan,

Turn Don’t Burn

Veelgestelde Vragen over Entrecote van de BBQ