Spareribs van de BBQ zijn een ritueel. Iedereen die wel eens een kamado heeft aangestoken kent het: een rek ribbetjes erop, kerstemperatuur in de gaten houden, glaze op het laatste moment, fall of the bone moment, hap, slik, weg. Het probleem is alleen dat de meeste mensen denken dat spareribs per se 6 uur low and slow moeten. Dit is dus niet waar. Met deze hot and fast methode zet je in 2 uur perfecte spareribs op tafel die niet onderdoen voor de klassieke low and slow versie.
Bij mij thuis is hot and fast inmiddels de standaard. Niet omdat low and slow niet werkt, dat doet hij ook prima. Wel omdat ik op een dinsdagavond geen zin heb om om 14:00 al de BBQ aan te steken om om 19:30 te kunnen eten. Twee uur is veel realistischer voor een doordeweekse avond, en de uitkomst is gewoon goed. Sappig, mals, met net wat meer bite als bij de 3-2-1 methode.
In dit recept lees je hoe ik mijn spareribs maak op de kamado met de hot and fast methode, welke ribbetjes je koopt, welke dry rub het beste werkt, op welke kerntemperatuur je hem eraf haalt en wat de drie meest gemaakte fouten zijn.
Wat zijn spareribs precies?
Spareribs zijn de lange ribben uit de buik van het varken, het stuk vlees rondom de ribben aan de onderkant van het dier. Ze hebben een laag vlees op het bot en zijn rijk aan bindweefsel en intramusculair vet. Daardoor zijn ze ideaal voor langzame garing op de BBQ: het bindweefsel breekt af tot gelatine en het vet smelt zodat de ribbetjes mals en sappig worden.
Er zijn verschillende soorten spareribs:
- Wedstrijd spareribs (St. Louis cut) zijn de vorm die veel gebruikt wordt in het wedstrijd circuit, mooi rechthoekig gesneden, ideaal voor BBQ
- Baby back ribs zijn de kleinere ribbetjes uit de rugzijde, minder vlees maar malser
- Dik bevleesde spareribs hebben een dikkere vleeslaag, vragen iets meer tijd, mijn voorkeur
- Voorgegaarde spareribs uit de supermarkt zijn ribben die al gekookt zijn, alleen nog opwarmen en glazen. Niet aan te raden, je mist de smaak
Voor dit recept gebruik je st louis cut, baby back of dik bevleesde spareribs, het liefst van een goede (online) slager.
Hot and fast versus 3-2-1, wat is het verschil?
Twee methodes om spareribs te bereiden, met eigen voor- en nadelen:
Hot and fast (deze methode)
- Temperatuur: 150 graden indirect
- Tijdsduur: 2 tot 2,5 uur
- Geschikt voor: doordeweekse avonden, kortere voorbereiding
- Resultaat: mals, sappig, met goede bite. Niet “fall-off-the-bone”
3-2-1 methode (de “magische” methode)
- 3 uur op 110 graden zonder folie
- 2 uur op 110 graden in folie met appelsap of bier
- 1 uur op 110 graden zonder folie, gelakt met BBQ-saus
- Geschikt voor: liefhebbers van super malse ribbetjes
- Resultaat: ultra mals, kan soms iets te zacht en papperig worden
Mijn voorkeur is hot and fast voor weekdagen en 3-2-1 voor het weekend als ik tijd heb. Overigens persoonlijke voorkeur, alle twee geven uitstekend resultaat en hebben wel wat.
Variaties die altijd werken
De basis is hot and fast op 150 graden tot 92-95 graden kerntemperatuur. Maar je kan variëren met de smaak:
- Klassiek BBQ (mijn standaard): bruine suiker rub, honing-BBQ glaze
- Memphis style: dry rub-only, geen glaze, citroenpartjes er bij serveren
- Texas style: zout, peper, knoflook-rub, laat het vlees spreken
- Asian style: hoisin-saus, sesamzaad, sojasaus glaze
- Sweet and sour: appelazijn en bruine suiker glaze
- Carolina mustard: mosterdsaus-glaze met dijon en honing
- Pittig: extra cayennepeper in de rub, sriracha in de glaze
Wat eet je erbij?
Spareribs zijn een vol gerecht dat goed combineert met frisse en knapperige bijgerechten:
- Een romige coleslaw (kool, mayo, mosterd, appelazijn)
- Gegrilde aardappels van de BBQ met rozemarijn
- Mais op de kolf met chili-limoenboter
- Een BBQ-saus als dip
- Verse stokbrood om de glaze van het bord te halen
- Een ijskoude IPA of stout
Waar begin je bij ons hot & fast spareribs bbq recept?
Voor de bereiding van dit gerecht voor 2 personen heb je de volgende ingrediënten nodig. Ga je het voor meer mensen klaar maken houdt er dan rekening mee dat je meer nodig hebt.
1 streng dik bevleesde varkens spareribs
Dik bevleesde spareribs hebben gewoon meer vlees en daardoor meer bite, dat is wat mij betreft gewoon beter, je mag er natuurlijk ook voor kiezen om reguliere spareribs te gebruiken, wat je zelf fijn vind.
BBQ Rub
We hebben in deze bereiding gekozen voor de speciale sparerib kruiden van Van Beekum Specerijen. Deze ontwikkelde mix is specifiek gemaakt voor spareribs en tovert dan ook exact de smaken naar boven die jij graag wilt hebben.
Mosterd
Om de BBQ rub goed te laten hechten aan het vlees gebruiken wij bij voorkeur in dit recept een dun laagje milde mosterd. Je kan er ook voor kiezen om dit te doen met olijfolie of zonnebloemolie het is maar net wat je zelf in huis hebt.
BBQ saus/glaze
We hebben voor het aflakken van de spareribs een combinatie gebruikt van deze smokey BBQ saus en honing. We hebben wat extra honing toegevoegd omdat dit zo lekker helpt bij het hechten van de glaze. Het wordt dan een sticky geheel, prachtig.
Hot & Fast Spareribs van de BBQ
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 2 uur 
Totale tijd 2 uur 15 minuten Ingrediënten
Personen personen- 1 streng dikbevleesde spareribs
- 4 eetlepels spareribs kruiden
- 100 ml Smokey BBQ saus
- 35 ml honing
Voedingswaarden
Instructies
- Zodra je de spareribs uit de verpakking hebt gehaald is het zaak het vlies aan de achterkant van de ribben te verwijderen. Dit kan je het beste doen met een stukje keukenrol zoals op onderstaande foto. Het kan in eerste instantie een beetje gepiel zijn om een begin te maken maar daarna trek je het er vrij gemakkelijk vanaf.
- Vervolgens na het verwijderen van het vlies dep je de gehele ribs droog met een stuk keukenrol. Hierna wrijf je het geheel in met een dun laagje mosterd en bestrooi je het geheel vervolgens royaal met BBQ rub zoals op onderstaande foto. Zorg dat je zowel de boven als onderkant en zijkanten goed bedekt zodat je bij eten optimaal kunt genieten van de smaken die de rubs afgeven.
- We steken de BBQ voordat we de spareribs op de BBQ leggen op naar 150 graden keteltemperatuur en we gaan voor een indirecte bereiding. Op het moment dat de temperatuur bereikt is voegen we wat kersenhouten rookhout toe, dit gaat echt heel goed met varken. Vervolgens stellen we de kernthermometer in op 93 graden temperatuur en sluiten we de BBQ. Het duurt al met al ongeveer 1 uur 45 minuten om daar te komen dus houdt dat aan als je geen kernthermometer hebt.
- Nadat je de kerntemperatuur van 93 graden hebt bereikt of 1 uur en 45 minuten verder bent is het tijd om de ribs in te smeren met de glaze die je hebt gemaakt. Deze bestaat in dit recept uit 75% BBQ saus en 25% honing. Nadat je het geheel rondom flink hebt ingesmeerd leg je de spareribs terug op de BBQ. Nu heb je nog zo'n 15 minuten nodig om de glaze goed te laten hechten zodat je echt dat karamelliserende effect krijgt.
- Nadat de glaze mooi gekarameliseerd is haal je de ribs van de BBQ en laat je deze even 5 a 10 minuten rusten onder aluminium folie. Vervolgens is het tijd om er van te genieten! Heerlijke spareribs in 2 uurtjes! Wat wil je nog meer?
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze spareribs gemaakt?
Dan hoop ik dat je hebt genoten van ons hot & fast spareribs BBQ recept! Wij in ieder geval wel en gaan dit binnenkort zeker nog een keertje over doen!
Wil je dit soort recepten ook in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte van heerlijke recepten die je zelf op de BBQ kan bereiden!
Ben je naast deze spareribs ook wel geïnteresseerd in meer van dit soort BBQ recepten? Kijk dan eens naar de picanha, bavette rollade, buikspek of tri tip recepten. Allemaal unieke recepten met verschillende bereidingstijden, ik zou zeggen kijk maar eens wat rond!
Mocht je naar aanleiding van dit recept vragen en of opmerkingen hebben laat het ons dan gerust weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina.
And remember,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over spareribs op de BBQ
Hoe lang moeten spareribs op de BBQ?
Met de hot and fast methode 2 tot 2,5 uur op 160 graden indirecte hitte tot 92-95 graden kerntemperatuur. Met de klassieke low and slow methode 5 tot 6 uur op 110 graden. Met 3-2-1 methode 6 uur in totaal.
Hoe maak je de beste spareribs op de barbecue?
Drie regels: 1) Vlies van de achterkant halen, 2) royaal dry rub aanbrengen en minimaal een uur laten intrekken, 3) Indirect garen tot 92-95 graden kerntemperatuur. Glaze in de laatste 15-20 minuten.
Moet ik het vlies van de spareribs verwijderen?
Ja, altijd. Het vlies aan de achterkant (botzijde) is taai en houdt de smaak van de rub tegen. Schuif een vork of vinger onder het vlies, trek strak terug en het komt er in één stuk af.
Kan ik spareribs een dag vooraf op de BBQ leggen?
Liever niet helemaal. Wel dry rub aanbrengen een dag vooraf in de koelkast (zelfs aanrader). Op de BBQ zelf doen op de dag van eten. Restjes kan je wel opwarmen, in 10 minuten op 150 graden indirect met wat extra glaze.
Welke rookhout gebruik je voor spareribs?
Appelhout en kersenhout zijn mijn favorieten. Geven een zoete, milde rooksmaak die perfect past bij varkensvlees. Hickory en mesquite zijn sterker, kunnen ook maar in mindere mate (te dominant). Beuken en eik zijn neutraal.
Super recept!
Bedankt voor je mooie review!
Heerlijk gegeten dankzij dit recept! Niet helemaal zacht vlees maar dat verwachtte ik ook niet in 2 uurtjes. Smaak was goed!
Goedemiddag Bas! Hartelijk dank voor je review van dit recept! Het vlees wordt inderdaad niet zo zacht als bij 3-2-1 ribben maar wij vonden hem ook zeker de moeite! Fijn ook dat de smaak goed was.
Top recept. Heb hem nou al meerdere malen gebruikt iedereen die blijft eten vind de spareribs top
Kijk dat is goed om te lezen Joost! Bedankt dat je de tijd hebt genomen om ons spareribs recept te reviewen. Vinden we altijd mooi om te lezen!
Deze gemaakt maar wederom nietvmals gekregen. Weet gewoon niet wat ik verkeerd doe met ribben maken.. qua smaak (rub/lak) waren ze wel geweldig
Hey Jeffrey,
Bedankt dat je de tijd hebt genomen te reageren onder het recept, ik had ook al even gereageerd onder je facebook post maar hierbij ook even wat toelichting. Dit recept is wel echt bedoeld voor degene die ribs wil met nog een stevige bite. Mocht je nu echt fall of the bone ribs willen dan kan je ze beter wel even inpakken. Probeer dan eens deze sparereribs met kersen marinade of oosterse spareribs. Dan kan je eventueel zelfs de lak en kruiden zo houden als bij dit recept, want die vond je geweldig natuurlijk en neem je puur de bereidingswijze over.
Veel succes in iedergeval! Hopelijk behaal je de volgende keer als je spareribs klaarmaakt wel de gewenste gaarheid en bite!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hoi Bart
Wederom bedankt voor een perfect recept. Precies gedaan en gegaan zoals je beschreven hebt. Persoonlijk (en mn gezin) vond ik het iets te bbq saus achtig. Misschien door verkeerde saus gebruiken, had de black jack bbq saus, die was erg aanwezig. Volgende keer iets oosters of iets met knoflook proberen. Maar, top recept en beschrijving.
Hey Richard,
Dankjewel voor je mooie review weer! Ik ken de saus persoonlijk zelf niet, dus kan daar helaas weinig over zeggen. In de basis moet een dun laagje saus de smaak verbeteren zeg maar, mede ook door het karameliseren van de suikers in de saus krijg je dan zo’n sticky effect.
Wellicht een keer een ander sausje proberen inderdaad! Of proberen ietsje dunner op te smeren nog.
Nogmaals dank!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn