Spareribs, we kennen ze natuurlijk allemaal wel. Er is toch werkelijk ook niets lekkerder dan met je handen eten en kluiven van die heerlijke kleine botjes. Ik vind van niet althans. Spareribs behoren wel tot een van mijn favoriete gerechten die ik doorgaans klaar maak op de BBQ. Daarom dacht ik na een aantal spareribs recepten te hebben gemaakt, laat ik eens kijken of ik met vers fruit aan de gang kan. Er is wat mij betreft niets beters als je zelf gewoon van de grond af je spullen klaar maakt. Dan heb je toch een stukje meer gevoel bij wat je eet en is het ook lekkerder. Lees lekker verder als je deze kersen spareribs ook wel ziet zitten!
Hoe bereiden we deze spareribs met kersen marinade?
We maken van verse Nederlandse kersen en een aantal andere ingrediënten een gladde saus/marinade. Hierna roken we het vlees gedurende een bepaalde periode. Vervolgens pakken we het vlees in aluminiumfolie met de kersenmarinade en boter. Daarna garen we het vlees nog kort zonder folie en lakken we de spareribs nogmaals in met de marinade. We bereiden de ribben op 130 graden Celsius voor een langere periode, iets hoger dan de echte low & slow temperatuur, maar dat kan ook prima met varkensribbetjes.
Indirecte bereiding
We bereiden de dikbevleesde spareribs indirect op de BBQ, wat betekend dat het vlees niet in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Dan zorg je dat je de platesetter toevoegt. Heb je een normale kegel BBQ of andere BBQ? Leg dan de spareribs zover mogelijk van de kolen of briketten vandaan. Als we dan vervolgens de deksel sluiten creëren we een soort oven effect wat de ribben rondom doet garen.
Rookhout
Doordat we de spareribs indirect bereiden hebben we de mogelijkheid deze extra smaak mee te geven door rookhout. Doordat we in dit recept een mooie laksaus/marinade maken van kersen kiezen we hier ook voor kersen houten rookhout. De rook van deze kersen houten chunks geeft een bijna milde rooksmaak af als we kijken naar de verschillende houtsoorten. Het past dus perfect bij deze spareribs met een zoete kersen marinade.
Kruiden
We maken in ons recept gebruik van de spareribs kruidenmix van Van Beekum Specerijen. Deze kruidenmix heeft het eigenlijk allemaal. Mocht je nu zelf je kruiden willen maken kan je er ook voor kiezen om dit dry rub voor spareribs recept van mij te pakken. Zo is er voor ieder wat wils dacht ik zo.
Dus, hoe maak je deze kersen spareribs van de BBQ?
Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je moet doen.
Spareribs met kersen marinade
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 2 uur 15 minuten 
Totale tijd 2 uur 30 minuten Ingrediënten
Personen personenVoor de spareribs
- 2 strengen dikbevleesde spareribs
- 3 eetlepels spareribs kruidenmix
- 4 eetlepels ongezouten roomboter
Voor de kersen marinade
- 350 gram verse kersen
- 300 ml Heinz ketchup
- 1 eetlepel kersenjam
- 1 eetlepel licht bruine basterd suiker
- 1 eetlepel worchestershire saus
- 1 theelepel fijn zeezout
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 rol aluminiumfolie
- 1 keukenmachine of blender
- 1 eetlepel
- 1 snijplank met mes
- 1 BBQ tang
Voedingswaarden
Instructies
- Allereerst ontpitten we de kersen en doen we deze in een blender we blenden dit vervolgens helemaal tot pulp. We pakken nu een steelpan en zetten dit op het vuur en voegen de kersenpulp hier aan toe.
- Vervolgens gaan alle andere ingrediënten voor de kersen marinade erbij en laten we het geheel zachtjes 20 minuten inkoken. Dit zorgt ervoor dat het zure wegtrekt en het een zacht zoete laksaus wordt met een klein zoutje. Erg lekker.
- We ontvliezen vervolgens de spareribs door het uiteinde van een lepel te gebruiken en zachtjes het vlies op de achterkant van de ribben te verwijderen. Hierna mogen ze worden ingerubt met de BBQ rub. Als dat is gebeurd kan de barbecue worden opgestookt naar 130 graden Celsius in de koepel en kunnen de ribben erop. Dit is ook de fase waar je 2 chunks kersen rookhout toevoegt zodat de ribben mooi wat rook op kunnen nemen.
- Na een uur op de barbecue mogen de ribben er kort af en pakken we ze in met aluminiumfolie. Dit is ook het moment dat we flink van de marinade toevoegen en zowel een laag onder, als boven op de ribben gieten. We voegen hiernaast 2 eetlepels ongezouten roomboter toe bovenop en hierna pakken we de ribben in.
- Hierna garen we de spareribs op dezelfde 130 graden Celsius een uur door. Het vlees wordt in deze fase mooi zacht, maar niet te zacht.
- Pak de spareribs na een uur uit. Je zal zien dat de botjes al mooi zijn teruggetrokken wat een indicatie van gaarheid aangeeft. We leggen de spareribs nu terug op het rooster en lakken deze nog even rondom in met de kersen marinade. Vervolgens sluiten we nog voor een half uur de deksel van de barbecue op dezelfde temperatuur. Deze tijd zorgt ervoor dat de saus mooi karameliseert en dat geeft het gewenste plakkerige effect wat je wilt hebben.
- Booom, thats it. Je kan je spareribs nu van de barbecue afhalen en serveren. Geniet ervan!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je de spareribs met kersen marinade nou zelf gemaakt?
Laat het ons dan weten en tag ons op Instagram of Facebook! Dit vinden we echt tof! Je kan helemaal onderaan de pagina ook een review achterlaten over je bevindingen van dit recept. We horen namelijk graag wat jou beleving was. Het kan natuurlijk heel goed zijn dat jij het recept bijvoorbeeld net anders hebt gemaakt met een eigen twist. Dan horen we dat ook graag! Kunnen wij ook alleen maar van leren.
Ben je naast deze spareribs ook geïnteresseerd in andere BBQ recepten? Wij hebben inmiddels meer dan 150 recepten gemaakt van kleine BBQ snacks tot gerechten waar je zo’n 14 uur mee aan het stoeien bent op de BBQ. Dus werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu naar de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
