Honing-Mosterd Spareribs

Spareribs, toch wel een van de meest lekkere barbecue gerechten die er zijn. Dit behoort daarom ook tot de top 3 of de zogenoemde holy-grail van het barbecuen samen met pulled pork en brisket. Maar dat even ter zijde, het is en blijft altijd leuk om dan ook met deze spareribs te experimenteren en nieuwe smaken te proberen. Of in dit geval om smaken die heel goed op ander varkensvlees passen(de beenham) toe te passen op spareribs. En het is dan ook niet heel verrassend dat dit ook gewoon werkt. Nu moet ik zeggen dat deze ribs niet alleen de smaken honing en mosterd bevatten, maar ook een reeds andere smaakmakers. Het zijn in ieder geval de hoofdtonen, en dat maakt het gewoon heel erg lekker! 

Honing-mosterd en wat nog meer?

Nou aangezien ik wel van flink wat smaak houd heb ik nog een aantal andere belangrijke ingrediënten toegevoegd aan de ribs. Zo maken we zelf een dry rub met daarin natuurlijk gemalen mosterdzaad, maar ook gerookte paprikapoeder, knoflook, peper, zout, uienpoeder en suiker. We gebruiken dan tussentijds met het inpakken de honing, mosterd en roomboter om het geheel wat in te laten stoven in deze periode. Dan wordt het geheel mooi zacht. Ik heb voor dit recept deze St Louis style spareribs gebruikt van The Butchery. Deze snit van spareribs wordt veelal gebruikt in het wedstrijd circuit en deze ribben zijn wat vlakker als de normale baby back ribs die we in Nederland en België veel eten. Mocht je ze nog nooit hebben geprobeerd raad ik je aan dat zeker eens te doen. 

2-1-1

We bereiden deze spareribs in een soorgelijke manier als de heel bekende 3-2-1 methode. We doen het alleen iets anders aangezien ik toch wel iets van een bite wil hebben. Zeg maar zo dat als je een hapje neemt je het vlees schoon van het botje hapt, maar niet dat het er zomaar van af valt. We roken het dus eerst gedurende 2 uren met een mooie hoeveelheid rook van kersen hout. Daarna pakken we het een uurtje in met aluminiumfolie om het te stoven en daarna garen we het 1 uur zonder aluminiumfolie en lakken we het geheel in met een barbecue saus, dat karameliseert zo lekker.