Buikspek op de BBQ is wat mij betreft een van die gerechten waar je iedereen aan je kant krijgt. Mits je weet hoe je dat zwoerd krokant maakt, want dat is waar de meeste mensen het laten liggen. Hieronder mijn vaste recept voor buikspek van de BBQ met die typische knapperige, krokante korst en sappig vlees aan de binnenkant. Werkt op een kamado, kogel of gas barbecue.
Wat is buikspek precies?
Buikspek is het gedeelte van het varken waar de welbekende plakjes ontbijtspek van gemaakt worden die je vast wel eens in de supermarkt hebt gekocht voor onder je gebakken eitje. Wij gebruiken voor dit recept een groot stuk buikspek van ca. 1.5kg inclusief zwoerd. Zwoerd staat voor de huid en waar ze in veel gevallen kiezen om deze te verwijderen kunnen wij hier wel iets moois mee. De traditie om het zwoerd mee te nemen tijdens de bereiding van het product komt van oudsher vanuit de Aziatische landen. We zien bijvoorbeeld als we bij de lokale chinees Babi pangang bestellen en daar de saus apart doen dat we een zelfde soort krokant product krijgen.
De drie regels voor krokant zwoerd
Hier komt het op aan. Drie dingen die je niet kunt overslaan:
- Regel 1: Het zwoerd moet minimaal een nacht met een laag zout in de koelkast staan. Doe je dit niet dan geven we het zwoerd niet genoeg tijd om uit te drogen en om er voor te zorgen dat dit mooi krokant wordt tijdens de bereiding.
- Regel 2: Kwasten met een laagje zonnebloem olie. Het is erg belangrijk als je de zoutlaag eraf schuift in de barbecue dat je dan de zwoerd inkwast met een laagje zonnebloem olie om zo het poffen te versnellen.
- Regel 3: Een gelijk oppervlakte. Het is erg belangrijk om er voor te zorgen dat het buikspek het liefst met een beet je bolling van het zwoerd in je barbecue ligt, zodat dit mooi bloot wordt gesteld aan de hitte. Staat het zwoerd naar binnen, dan is dit een plek waar vocht zich op kan hopen en dat gaat het krokant worden tegen.
Hoeveel buikspek per persoon?
Reken op 250 tot 300 gram rauw buikspek per persoon. Het krimpt 30 procent tijdens de garing, dus blijft 175 tot 210 gram eind product over. Bij een meergangenmenu kan dit naar 150 tot 200 gram rauw. Voor 4 personen: 1 tot 1,5 kilo. Voor 6 personen: 1,5 tot 2 kilo. Voor 8 plus personen zijn meerdere kleinere stukken makkelijker dan één gigantisch stuk, want elk stuk heeft eigen zwoerd-rand.
Bewaren en opwarmen
Restjes zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Opwarmen:
- Oven: afgedekt op 130°C, 12 tot 15 minuten. Laatste 2 minuten zonder folie op de grillstand en op 220°C om het zwoerd weer iets krokant te maken.
- Friteuse of airfryer: 200°C, 5 tot 7 minuten. Dit werkt verrassend goed voor het herstellen van het krokante zwoerd.
Waar begin je bij dit Buikspek BBQ recept?
Om te beginnen heb je maar een paar ingrediënten nodig. We zullen ze eens voor je onder elkaar zetten.
Buikspek van ca 1.5kg MET zwoerd.
Je zal jezelf wel afvragen, waar haal ik een stuk vlees van dit formaat? Het mooie hiervan is dat vleesproducenten vandaag de dag heel erg inspelen op het primitieve BBQ-en met grote stukken vlees. Er zijn ondertussen veel winkels en slagers waar je deze stukken kunt kopen.
BBQ Rub/Kruidenmix
Wij hebben hier gekozen voor deze dry rub voor varkensvlees van Van Beekum specerijen. De reden dat we dit hebben gedaan is deze BBQ rub echt een totaal plaatje van kruiden en smaken bevat specifiek geschikt voor varkensvlees. Dit komt dan vervolgens de totale smaakbeleving van dit gerecht weer ten goede. De rub is tevens ook erg goed op spareribs en pulled pork. Mocht je dit later willen maken.
Zout
Om het zwoerd (de huid) krokant te maken dienen we dit zo goed mogelijk te onttrekken van vocht. Zoals je waarschijnlijk wel weet heeft zout als eigenschap dat het vocht vasthoudt/onttrekt uit hetgeen waar je het toepast. Je hebt hier dus flink wat van nodig.
Zonnebloemolie
Nadat je in het proces het zout van de huid afveegt is het zaak dat je een dun laagje zonnebloem olie toevoegt om het knapperig maken een handje te helpen. Je hebt hier dus een beetje van nodig. ongeveer 2 eetlepels.
Kersen houten rookhout chunks
2 chunks kersenhout gebruik je voor het eerste gedeelte van de indirecte bereiding om het vlees een mooie licht zoete rooksmaak mee te geven. Kersen houten chunks zijn in een mooie verpakking te verkrijgen bij BBQ Experience center.
Laten we lekker van start gaan!
Krokante buikspek van de BBQ
Voorbereidingstijd 1 uur 
Bereidingstijd 4 uur 
Totale tijd 5 uur Ingrediënten
Personen personen- 1,5 KG Buikspek met zwoerd
- 4 eetlepels dry rub voor varkensvlees
- 300 gram zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Voedingswaarden
Instructies
- Je begint de dag voordat je het vlees gaat bereiden met schoonmaken en kruiden. Het is belangrijk dat je zorgt dat de spek over de gehele lengte even dik is, als dit namelijk niet op gelijke hoogte in de BBQ ligt krijg je niet over de gehele lengte dat krokante effect waar je naar op zoek bent. Bij het op smaak brengen van vlees geldt namelijk de regel, hoe langer hoe beter. Zorg dus dat je de avond voor de bereiding je vlees kruid, dan hebben de kruiden echt kans om helemaal in je vlees te trekken en ga je dit uiteindelijk merken in de smaak van het eindproduct. LET OP, Zorg dat je het zwoerd (de huid) niet raakt met de kruidenmix. Leg de buikspek na het kruiden met het zwoerd naar boven in een schaal of op een bord en ga naar de volgende stap.
- Je gaat nu royaal zout toepassen op de zwoerd zoals op de foto. Wees hier niet te zuinig mee want het is de bedoeling dat we zoveel mogelijk van het vocht uit de huid onttrekken. Dit doen we om de huid uiteindelijke de krokante structuur te geven die we graag willen bereiken. Zet de buikspek nadat je het zwoerd hebt gezouten onafgedekt in de koelkast voor een periode van minimaal 12 uur.
- Nadat de buikspek een nacht in de koelkast heeft gemarineerd is het tijd om het op de BBQ te leggen. We gaan voor een indirecte bereiding met een koepeltemperatuur van 120-130 graden Celsius. We voegen op dit moment ook wat rookhout toe als we dat willen. Je laat de buikspek in de eerste fase bedekt met zout en verwijderd dit na ongeveer 1 uur roken op de BBQ. Zoals op de foto heb ik het zout er gewoon afgeschoven zo de lekbak in die ik eronder heb gezet. Vervolgens strijk je met een kwast of een stukje keukenpapier een dun laagje zonnebloemolie over de huid. Dit laagje zonnebloemolie helpt de huid om extra knapperig te worden, vergeet dit dus niet. Deze fase duurt totdat het vlees een kerntemperatuur van 60 graden heeft bereikt.
- Steek voor de laatste fase je BBQ flink op naar 250-260 graden Celsius en behoudt de indirecte hitte. Haal in de tijd dat je de BBQ opstookt de buikspek van de BBQ en bedek het onderste (vlees) gedeelte met aluminiumfolie zodat alleen het zwoerd blootgesteld wordt aan de hitte. Vanaf een minuut of 10 zal je zien dat er kleine bubbeltjes beginnen te vormen op de zwoerd en dat deze knapperig gaat worden. Het kan 30-40 minuten duren voordat de gehele zwoerd mooi krokant is, wees dus geduldig. Ga na 30-40 minuten eens met je mes over het zwoerd, mocht het dan zo zijn dat je nog niet de gewenste crisp hebt dan kan je er altijd nog voor kiezen om de buikspek even kort met het zwoerd naar beneden direct boven de kolen te doen. Stel dat je hier voor kiest kijk dan aub wel uit aangezien het heel snel te hard kan gaan op deze manier.
- Nadat je het vlees van de BBQ hebt gehaald en dit even hebt laten rusten kan je het aansnijden en zal je worden verblijd door het geluid dat je mes maakt met het doorsnijden van het vlees. Het kraakt alle kanten op! Je zal ook zien dat door de langere bereiding het vet helemaal door het vlees is getrokken en dit een malse samenstelling is geworden met natuurlijk een heerlijk krokant laagje! Wij zijn het er in ieder geval wel over eens dat dit één van de betere buikspek BBQ recepten is!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb jij dit buikspek BBQ recept zelf klaargemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of via de verschillende social media kanalen als je wil. We zijn namelijk erg benieuwd wat je ervan vindt. Schrijf je daarnaast ook in voor onze nieuwsbrief! We sturen wekelijks onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte.
Ben je benieuwd naar een van onze eerdere recepten? Kijk dan op onze BBQ recepten pagina! Of kijk naar een van de volgende recepten : Atomic Buffalo Turds, Shotgun Shells, Moink Balls, Bavette Rollade of Picanha.
Als je verder vragen of opmerkingen hebt dan horen we het natuurlijk graag en kan je ons bereiken via de reactie mogelijkheid onderaan deze pagina. We staan je via deze weg graag te woord.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over buikspek BBQ
Hoe krijg ik het buikspek super krokant?
Laat het buikspek minimaal 12 uur onafgedekt in de koelkast drogen voordat je gaat BBQ’en. Zorg ervoor dat je het buikspek met de zwoerd kant naar beneden in het zout legt of een mooie laag zout op de zwoerd laag legt. Een kort moment directe hitte aan het einde op het zwoerd helpt om het perfect krokant te krijgen. Kijk dan wel uit dat dit niet verbrand, dat kan snel gaan.
Kan ik buikspek ook zonder zwoerd bereiden?
Ja, dat kan. Zonder zwoerd krijg je een malser stuk vlees, maar je mist de karakteristieke krokante bite. Als je zonder zwoerd werkt kan je beter een van mijn andere buikspek recepten gebruiken, zoek dan eens in de zoekbalk in het menu.
Moet je het zwoerd kruislings insnijden?
Dat is niet nodig in mijn recept. Als je zorgt dat je het zout voldoende zijn werking laat doen wordt het zwoerd zeker krokant. Je kan er natuurlijk evengoed wel voor kiezen om dit te doen, maar snijd het dan niet te diep in. Je wilt namelijk niet dat het zout het vlees in trekt.
Hoelang duurt het om dit buikspek recept klaar te maken?
Ik zou een beetje rekening houden met 4 uurtjes op de barbecue en 12 uur van tevoren marineren in de koelkast. Wel goed om te weten dat het ene stuk vlees het ander niet is. Het is dus ook niet gek dat je soms een uurtje eerder op later klaar bent als de aangegeven bereidingstijd. Dit heeft te maken met de karakteristieken van het vlees.
Welke kerntemperatuur voor buikspek BBQ?
Voor de hot & fast methode in dit recept: 75 tot 80°C, gevolgd door de af-grill fase. Voor low-and-slow: 88 tot 96°C en zacht als boter. Belangrijker dan de exacte temperatuur is hoe het zwoerd poft en hoe het vlees aanvoelt. Buikspek is namelijk erg vergevingsgezind qua kerntemperatuur.
Hallo,
Ben een startende bbq-er, en wil graag dit recept van het buikspek maken
Mijn vraag is, moet je het zwoerd ook in snijden (in ruitpatroon)?
Ik zie dit ook veel voorbij komen bij andere recepten
Wat is hier het voordeel of bedoeling dan van, of is het alleen optisch?
Mvg
Hey Chris!
Allereerst welkom in de mooie wereld van het barbecueën en veel plezier met je nieuwe barbecue! In mijn recept hoef je dit niet te doen, je kan het beste gewoon de stappen volgen en dan komt het helemaal in orde.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don´t Burn
Hallo,
Vraagje over fase 3 roken op 120-130 graden. Hoelang duurt het ongeveer tot je aan de kerntemperatuur van 60 graden bent gekomen?
Met vriendelijke groet,
Luke
Hey Luke,
Goede vraag, dit is echt per stuk buikspek verschillend maar ik zou altijd minimaal een uurtje rekenen dan zit je vaak wel goed!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Recept als uitgangspunt genomen met een stukje buikspek van de Lidl.
1 uur zonder rook daarna zoals in de stappen het zout in de lekbak geveegd en nog een uurtje met rook (appel van de Welkoop)
Kerntemperatuur ging wel naar de 68
Daarna nog 20 minuten op 260 graden en 5/10 minuten aan de zwoerdkant boven direct vuur.
Met het vlees deel ingepakt inderdaad in aluminiumfolie
Vlees 20 minuten laten rusten (was daarna heerlijk sappig)
Op een vers broodje met gegrilde paprika en een appareil van bosui en tomaat.
Daarop een combisausje van bbq saus, mayo, tomatenketchup, olijfolie en een beetje water en wat verse kruiden met dille en peterselie.
Serieus te lekker!
Hey Rien!
Wat tof dat het recept je zo is bevallen en ook mooi dat je ons even meeneemt in je exacte bereiding. Ook de combi met de gegrilde paprika, bosui en tomaat en het zelfgemaakte sausje klinkt als een top combinatie!
Die ga ik zeker zelf nog eens proberen.
Hopelijk zie je nog meer lekkere BBQ recepten op mijn website!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hoi Bart,
Dank voor je recept, het heeft een super krokant buikie opgeleverd.
Ik heb nog een misschien wat rare vraag.
Kun je het zout ipv weggooien ook hergebruiken? Gerookt zout kan erg lekker zijn.
Of is er door het vocht uit het varkensvlees kans op bacteriegroei?
Groet Jeroen
Kijk! Dat vind ik nou leuk om te lezen Jeroen,
Hartelijk dank dat je de tijd hebt genomen om ook een review achter te laten! Zeker geen rare vraag, die bestaan niet wat mij betreft. Maar ik moet je in deze wel gelijk geven. Met het vocht uit de zwoerd heb je een aanzienlijke kans op bacteriën groei, sterker nog, ik weet zeker dat het niet gezond voor je is om dit te bewaren. Denk toch beter om een keer een batch apart koud te roken, dat werk nog weer mooier dan warm roken.
Veel succes!
Smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Wat een feestje! Zacht, knapperig, sappig en smaakvol! Het recept is ook duidelijk. Dit was m’n eerste low and slow sessie met een kamado. Perfect resultaat!
Dat is top om te horen Sjaak!
Bedankt voor je mooie review.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hoi Bart,
Ik wil dit recept graag gaan maken, maar ik ga dit maken voor mijn collega’s, en om niet de hele tijd bezig te zijn met de bbq, wil ik dit van te voren maken, en eventueel in stukjes snijden en of koud serveren of weer even in een bak op de bbq leggen. Zou dit werken?
Hey Szandor,
Bedankt voor je bericht! Een hele toffe om te maken voor je collega’s als je het mij vraagt maar ik denk niet dat het een goed idee is om dit op een ander moment te serveren als direct na de bereiding. Ik ben namelijk bang dat je zwoerd(wat net na de bereiding zo mooi krokant is) zacht gaat worden. En dan mis je echt net dat mooie element van deze versie.
Hopelijk heb je hier iets aan!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
De eerste maal klaargemaakt voor mijn mama haar 60ste verjaardag en vandaag opnieuw. Wederom niet teleurgesteld en enorm content met het resultaat. Dankzij jouw stappenplan!
Hey Maecy,
Dankjewel voor je mooi review en gefeliciteerd met de verjaardag van je moeder, mooi cadeau dacht ik zo!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Goedemiddag Bart,
Zometeen begin ik met de buikspek in de rub te zetten.
Morgenmiddag de BBQ aan.
Wat voor saus serveer je hier bij?
Of is dat zonde van dit heerlijke gerecht?
Goedemorgen Erwin,
Mooi vooruitzicht! Je kan hier heel goed een klassieke BBQ saus bij serveren, dat werkt altijd wel goed! Maar ook zonder saus werkt dit gerecht perfect hoor. Ik zou er wat saus bij serveren en dan zelf kijken of je het er lekker bij vind!
Hopelijk kun je hier iets mee.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn