Hoeveel vlees koop je nou eigenlijk in voor tien man? Die vraag komt elke week ergens langs, en er komt zelden een duidelijk getal uit. Meestal is het antwoord “gewoon ruim inkopen”. Daar heb je bij de slager natuurlijk helemaal niks aan.
Dus hieronder staat het gewoon in grammen. Per gerecht, per persoon, en met het verlies er al in verrekend. Dit zijn de getallen waar wij zelf mee rekenen, dus ga er even voor zitten. Het duurt niet lang!
De basisregel
Reken op 250 gram gaar vlees per persoon als er bijgerechten op tafel staan. Is het vlees de hele voorstelling en staat er alleen een bakje coleslaw naast, dan ga je naar 350 gram gaar.
Dat is het getal waar alles hieronder op gebaseerd is. Waarom zetten we dat in gaar gewicht en niet gewoon in wat je bij de slager afrekent? Omdat je daar anders precies de fout maakt die we hieronder uitleggen.
Waarom je geen 250 gram kunt kopen
Vlees wordt lichter op de barbecue. Vocht verdampt en vet smelt weg. Hoeveel dat is verschilt enorm per stuk vlees, en dat is precies waarom één algemeen getal niet werkt.
| Stuk vlees | Wat je kwijtraakt | Wat er overblijft |
|---|---|---|
| Procureur voor pulled pork | 40 tot 45% | ongeveer 57% |
| Runderborst voor brisket | 40 tot 50% | ongeveer 55% |
| Spareribs | 40 tot 45%, en daar zit ook bot in | ongeveer 57% |
| Hamburger | 20% | 80% |
| Saté van kipfilet | 25% | 75% |
| Picanha of entrecote | 20 tot 25% | ongeveer 78% |
Een procureur van een kilo levert dus net geen zes ons pulled pork op. Een burger van 150 gram komt er als 120 gram af. Dat verschil moet je bij de slager al in je hoofd hebben, en dat is nou precies wat wij op de meeste sites niet terugvinden.
Spareribs
Ribs zijn de lastigste, want je koopt bot mee. Een rack babyback of St. Louis weegt bij de meeste slagers tussen de 1 en 1,3 kilo en heeft elf tot dertien ribjes.
| Situatie | Per persoon |
|---|---|
| Ribs naast ander vlees | een halve rack, ongeveer 500 gram rauw |
| Ribs als hoofdgerecht | een hele rack, ongeveer 1 kilo rauw |
| Kind van 6 tot 12 | drie tot vier ribjes |
In ribjes gerekend is dat vier tot vijf stuks per persoon bij een gemengde barbecue, en acht tot tien als het een ribsavond is. En geloof me, bij ribs eet iedereen altijd meer dan hij dacht!
Een tip die veel geld scheelt: koop liever twee racks extra dan een extra soort vlees. Waarom? Ribs die overblijven zijn de volgende dag nog steeds lekker. Een extra soort vlees betekent een extra bereiding waar je aandacht bij moet houden. Wij doen dat op een feestje echt niet meer.
Pulled pork
Hier komt het verlies het hardst aan. Wil je iemand twee behoorlijke broodjes voorzetten, dan heb je ongeveer 250 gram gaar vlees nodig. Dat betekent 400 gram rauwe procureur per persoon.
| Gezelschap | Rauwe procureur |
|---|---|
| 6 personen | 2,5 kilo |
| 10 personen | 4 kilo |
| 20 personen | 8 kilo, dus twee procureurs |
| 30 personen | 11 kilo |
Is pulled pork een van de vier dingen die je maakt, dan mag je naar 250 gram rauw per persoon. Dan krijgt iedereen één broodje en dat is prima.
Let wel op de tijd. Een procureur van 4 kilo doet er langer over dan twee van 2 kilo, en dat wordt nog wel eens vergeten. Twee kleinere stukken zijn bij een feestje bijna altijd de slimmere keuze. Wij leggen er zelfs liever drie van anderhalve kilo op dan één bak van vijf!
Saté
Wij rekenen met de spies, want zo verkoopt de slager het ook. Op een gewoon satéstokje zit 60 tot 80 gram rauwe kipfilet of varkenshaas.
| Situatie | Per persoon |
|---|---|
| Saté op een buffet | 3 spiesjes, ongeveer 200 gram rauw |
| Saté als hoofdgerecht | 5 spiesjes, ongeveer 350 gram rauw |
| Kind | 2 spiesjes |
En de satésaus? Reken 50 tot 60 milliliter per persoon. Dat is meer dan je denkt. Bij tien man ben je zo een halve liter kwijt, en de saus is altijd het eerste wat op is.
Burgers
Een goede burger weegt 150 gram rauw. Dunner dan 130 gram wordt hij droog voordat hij een korst heeft.
| Gezelschap | Aantal burgers | Gehakt |
|---|---|---|
| Per volwassene | 1,5 tot 2 | 225 tot 300 gram |
| Per kind | 1 | 150 gram |
| 10 personen | 16 | 2,4 kilo |
| 30 personen | 48 | 7,2 kilo |
Bakken doe je er gerust een paar extra, want een burger die overblijft is nooit een probleem. En de broodjes? Daarvan kopen we altijd 25% meer dan we nodig hebben. Er valt namelijk altijd wel een keer iets op de grond, en een burger zonder broodje is toch zielig.
En de rest
| Stuk vlees | Rauw per persoon |
|---|---|
| Brisket | 500 gram |
| Hele kip | 1 kip voor 3 personen |
| Kippenvleugels | 6 tot 8 stuks |
| Picanha of entrecote | 250 gram |
| Buikspek | 250 gram |
| Worst of chipolata | 2 stuks van 100 gram |
| Gamba’s als hoofdgerecht | 250 gram ongepeld |
Voor buikspek van de BBQ zit je met 250 gram goed, want daar smelt een flink deel van het vet uit.
Kinderen, grote eters en grote groepen
Een kind tot twaalf jaar eet ongeveer de helft van een volwassene. Tieners reken je als volwassene, en soms zelfs als anderhalf.
En wist je dat je bij grote groepen per persoon naar beneden mag? Bij tien man eet iedereen precies wat hij lekker vindt. Bij veertig man is er zoveel keus dat iedereen van alles een beetje neemt. Vanaf ongeveer 25 personen halen we er rustig 10% af, en dan blijft er nog over.
Ik doe het zelf altijd zo. Ik reken het uit, en daarna koop ik één portie extra. Niet drie. Eén. Dat scheelt je een koelkast vol restjes waar je op dinsdag geen zin meer in hebt!
De bijgerechten en het brood
Hier gaat het bij grote groepen het vaakst mis, want vlees rekenen mensen wel uit en de rest niet.
| Bijgerecht | Per persoon |
|---|---|
| Salade of coleslaw | 100 gram |
| Aardappelsalade | 150 gram |
| Stokbrood | een derde stok |
| Broodjes voor pulled pork | 2 stuks |
| Saus totaal | 75 milliliter |
Heb je naar aanleiding van dit artikel vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderaan deze pagina of de sociale media kanalen. En reken jij met andere getallen? Zet ze eronder, wij zijn altijd wel in om wat te leren!
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
