Entrecote met Salsa Verde van de BBQ
Wil je heerlijke entrecotes klaar maken op de BBQ en ben je benieuwd hoe? Kijk dan eens naar dit recept met fris-zure salsa verde! Echt lekker!
Servings 3 personen
Calories 600kcal
Cost 40 euro
Equipment
- BBQ met deksel
- blender/mixer
Ingrediënten
- 3 stuks entrecote
- 1 bos verse peterselie
- 1 bosje verse basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel kappertjes
- 1 theelepel milde mosterd
- 1 teen knoflook
- 1 halve sjalot
- sap van een halve citroen
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Dep de entrecotes droog en pas zout en peper toeVoordat we dit deden hebben wij eigenhandig onze entrecotes gesneden. We hadden namelijk een hele entrecote in huis gehaald van The Butchery meat die maar liefst 3kg woog. We konden dus zelf bepalen hoe dik we onze steaks wilde hebben en zijn voor 4cm gegaan. Flinke jongens dus! Nadat we deze hebben gesneden hebben we de steaks aan beiden kanten gezouten en gepeperd. Dit zouten en peperen doe je ongeveer een half uur voordat je ze op het BBQ rooster legt dus houdt hier rekening mee. Zo hebben de zout en peper namelijk de tijd om in het vlees te trekken.
- Indirect garenVervolgens maak je de BBQ klaar voor indirecte verhitting met een koepeltemperatuur van 120 graden. Dit is het moment dat je ook rookhout toe kunt voegen zodat je extra rooksmaak mee kan geven aan je vlees. Eiken, beuken of hickory gaan bijvoorbeeld erg goed bij steaks. Vervolgens als de temperatuur behaald is leg je de entrecote op de BBQ en stel je de kernthermometer in op 40 graden Celsius. Vervolgens sluit je de deksel en wacht je tot deze temperatuur is bereikt.
- Salsa verde klaarmakenAls de steaks mooi indirect aan het garen zijn hebben we de tijd om de salsa verde klaar te maken. Dit werkt eigenlijk heel erg simpel. Je plukt de blaadjes van de basilicum en peterselie en stopt dit met alle andere ingrediënten in een blender/mixer en blend dit samen tot een mooie gladde saus. Breng de saus vervolgens op smaak met zout en peper.
- AfgrillenAls de interne temperatuur is bereikt is het tijd om de BBQ om te bouwen tot directe verhitting ofwel recht boven de kolen. We gaan er nu voor zorgen dat we beide kanten van de steaks even goed aan grillen voor die mooie kleur of grillruit. We willen in dit stuk van de bereiding doorgaan tot een kerntemperatuur van 50 graden Celsius. Dan zijn de entrecotes mooi medium rare na het rusten en volgens ons de perfecte manier om te eten. Wil je de steak het liefst iets verder doorgaren naar medium ga dan voor 55 graden kerntemperatuur, dan wordt deze na het rusten ongeveer 60 graden en is die medium.
- laten rusten en eten maar!Haal nadat je de gewenste temperatuur en grillruit hebt bereikt de steaks van de BBQ en laat ze kort rusten onder aluminiumfolie. Dek ze niet volledig af met de folie want dat zorgt ervoor dat het garingsprocess verder gaat en je entrecote een andere gaarheid bereikt als dat je wil! Snijd hem vervolgens in dunne plakjes en doe er wat salsa verde overheen! Et voila, geniet ervan!
Nutrition
Calories: 600kcal