We hebben onszelf weer eens overtroffen in dit recept want mennn wat is dit lekker zeg! We zijn zelf fan van eigenlijk alles wat van de BBQ afkomt maar hebben toch wel een speciaal plekje voor steaks. We gaan je in dit recept dan ook eens even haarfijn uitleggen waarom, en wat er nou zo lekker is aan dit recept met entrecote van de BBQ.
Entrecote, wat voor vlees is dat eigenlijk?
Entrecote wordt in Nederland gesneden uit de dunne lende van het rund. Deze bevindt zich aan de achterkant van de rug van het rund net boven de ossenhaas. Entrecote is van zichzelf een wat minder mals stuk vlees als de ossenhaas maar heeft vanwege de marmering van het vet van zichzelf wel veel meer smaak als de ossenhaas. Naast de ribeye dus echt een perfecte kandidaat voor een overheerlijke steak! Verder heeft de entrecote een mooi klein vetrandje, deze niet verwijderen voor de bereiding. Dit vet bevat namelijk erg veel smaak en gaat je steak zeker ten goede!
Waar begin je bij ons entrecote bbq recept?
Je heb naast een BBQ met een deksel en maar een aantal boodschappen nodig. Deze zal in natuurlijk voor je onder elkaar zetten in het recept. Maar wat vooral belangrijk is, is goed vlees zoals bijvoorbeeld deze black angus entrecote van The Butchery. Een kwalitatieve entrecote van het juiste dier maakt namelijk zo’n verschrikkelijk groot verschil. Spendeer dus vooral wat meer tijd aan het zoeken naar het juiste stukje vlees, dat maakt een groot deel op van hoe succesvol het uiteindelijke resultaat is.
Entrecote kerntemperatuur op de BBQ
Voordat we met het recept beginnen is er nog iets belangrijks. Je hebt namelijk straks een prachtig stuk entrecote voor je neus liggen. De BBQ is op temperatuur, je hebt het vlees misschien al even laten rusten op kamertemperatuur en je staat te popelen om ‘m erop te gooien. Maar dan komt de hamvraag: hoe weet je nou wanneer je entrecote perfect gegaard is? Simpel – je let op de kerntemperatuur! Voor entrecote op de BBQ raden we aan om te werken met een kernthermometer. Geloof ons, dit is echt een game changer. Daarmee haal je die steak er precies af op het juiste moment, zonder giswerk of doorsnijden (en daarmee kostbare sappen verliezen!).
Welke kerntemperatuur is goed?
- Rare: 48-50°C – mooi rood van binnen, supermals en sappig
- Medium rare: 52-54°C – onze absolute favoriet! Perfecte balans tussen rood en rosé
- Medium: 56-58°C – iets minder rood, nog steeds lekker sappig
- Medium well: 60-63°C – rosé is bijna verdwenen, nog een beetje sappigheid
- Well done: 65°C+ – doe dit je entrecote alsjeblieft niet aan
Onze tip? Ga voor medium rare tot medium. Dan komt die vetmarmering echt goed tot z’n recht en blijft het vlees heerlijk mals. Heb je het vlees eenmaal van de BBQ gehaald? Laat het dan nog minstens 5 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. Zo kunnen de sappen zich weer goed verdelen en krijg je de perfecte bite bij elke hap.
Dus samengevat: een goede kernthermometer, een beetje geduld en de juiste temperatuur zijn de sleutel tot steak succes. En geloof ons, je proeft het verschil echt! Nou goed, laten we lekker beginnen!
Entrecote met Salsa Verde van de BBQ
Uitrusting
- BBQ met deksel
- blender/mixer
Ingrediënten
- 3 stuks entrecote
- 1 bos verse peterselie
- 1 bosje verse basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel kappertjes
- 1 theelepel milde mosterd
- 1 teen knoflook
- 1 halve sjalot
- sap van een halve citroen
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Dep de entrecotes droog en pas zout en peper toeVoordat we dit deden hebben wij eigenhandig onze entrecotes gesneden. We hadden namelijk een hele entrecote in huis gehaald van The Butchery meat die maar liefst 3kg woog. We konden dus zelf bepalen hoe dik we onze steaks wilde hebben en zijn voor 4cm gegaan. Flinke jongens dus! Nadat we deze hebben gesneden hebben we de steaks aan beiden kanten gezouten en gepeperd. Dit zouten en peperen doe je ongeveer een half uur voordat je ze op het BBQ rooster legt dus houdt hier rekening mee. Zo hebben de zout en peper namelijk de tijd om in het vlees te trekken.
- Indirect garenVervolgens maak je de BBQ klaar voor indirecte verhitting met een koepeltemperatuur van 120 graden. Dit is het moment dat je ook rookhout toe kunt voegen zodat je extra rooksmaak mee kan geven aan je vlees. Eiken, beuken of hickory gaan bijvoorbeeld erg goed bij steaks. Vervolgens als de temperatuur behaald is leg je de entrecote op de BBQ en stel je de kernthermometer in op 40 graden Celsius. Vervolgens sluit je de deksel en wacht je tot deze temperatuur is bereikt.
- Salsa verde klaarmakenAls de steaks mooi indirect aan het garen zijn hebben we de tijd om de salsa verde klaar te maken. Dit werkt eigenlijk heel erg simpel. Je plukt de blaadjes van de basilicum en peterselie en stopt dit met alle andere ingrediënten in een blender/mixer en blend dit samen tot een mooie gladde saus. Breng de saus vervolgens op smaak met zout en peper.
- AfgrillenAls de interne temperatuur is bereikt is het tijd om de BBQ om te bouwen tot directe verhitting ofwel recht boven de kolen. We gaan er nu voor zorgen dat we beide kanten van de steaks even goed aan grillen voor die mooie kleur of grillruit. We willen in dit stuk van de bereiding doorgaan tot een kerntemperatuur van 50 graden Celsius. Dan zijn de entrecotes mooi medium rare na het rusten en volgens ons de perfecte manier om te eten. Wil je de steak het liefst iets verder doorgaren naar medium ga dan voor 55 graden kerntemperatuur, dan wordt deze na het rusten ongeveer 60 graden en is die medium.
- laten rusten en eten maar!Haal nadat je de gewenste temperatuur en grillruit hebt bereikt de steaks van de BBQ en laat ze kort rusten onder aluminiumfolie. Dek ze niet volledig af met de folie want dat zorgt ervoor dat het garingsprocess verder gaat en je entrecote een andere gaarheid bereikt als dat je wil! Snijd hem vervolgens in dunne plakjes en doe er wat salsa verde overheen! Et voila, geniet ervan!
Voedingswaarden
Heeft dit entrecote recept gesmaakt?
Wij hopen dat je werkelijk net zo hebt genoten van dit entrecote bbq recept als dat wij hebben gedaan. De salsa verde was er ook zeker een die voor herhaling vatbaar is. Mocht je nu zelf ook genoten hebben of mochten er bepaalde zaken zijn die jij anders doet als wij dan horen we het graag via de reviewmogelijkheid onderaan de pagina. We waarderen dit zeer!
Wil je daarnaast meer van dit soort recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
Heb je interesse in meer recepten voor de BBQ?
Ben je naast deze entrecote met salsa verde ook wel geïnteresseerd in andere soorten recepten zoals deze? Kijk dan gerust eens naar de ribeye met chimmichurri, bavette rollade, picanha met cowboy botersaus recepten. Mocht je nou naar iets anders op zoek zijn als deze recepten kijk dan eens naar onze BBQ recepten pagina via het hoofdmenu. Hier staat ondertussen van allerlei soorten recepten.
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? laat het ons dan gerust weten en stuur ons bericht via de reactie mogelijkheid onderaan deze pagina of een van de verschillende andere mogelijkheden.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde Vragen over Entrecote van de BBQ
1. Wat is entrecote precies?
Entrecote is een malse steak gesneden van de dunne lende van het rund. Het is herkenbaar aan de fijne structuur en het randje vet aan de zijkant dat zorgt voor extra smaak tijdens het grillen.
2. Moet ik het vetrandje wegsnijden voor het grillen?
Nee, juist niet. Laat het vetrandje zitten voor smaak en sappigheid. Je kunt het wel licht insnijden zodat het niet opkrult op het rooster.
3. Moet ik entrecote marineren of kruiden?
Een beetje grof zeezout en versgemalen zwarte peper is vaak al genoeg. Wil je extra smaak, dan kun je een rub of marinade gebruiken, maar laat de kwaliteit van het vlees vooral spreken.
4. Hoe lang moet entrecote rusten na het grillen?
Laat de entrecote minimaal 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Zo blijven de vleessappen mooi verdeeld en krijg je een sappige steak.
5. Welke houtsoorten passen goed bij entrecote op de BBQ?
Eiken, hickory en mesquite geven een stevige rooksmaak. Voor een mildere touch kun je appel- of kersenhout gebruiken maar dit is eigenlijk beter geschikt voor varkensvlees en kip.
6. Kan ik entrecote ook op een gasbarbecue bereiden?
Ja, zorg dan wel voor een goed hete grill. Een dubbele zone (direct en indirect) geeft je extra controle, zeker bij dikkere stukken vlees.