Moink balls recept
Moink balls recept Facebook Instagram Door Bart van Heulen Dit is er weer een voor in de boeken hoor, moink balls. De perfecte snack voor
Pulled pork, de heilige graal van het BBQ-en. Het behoort tot een van de meest klaar gemaakte gerechten in zowel Nederland als America op de BBQ, wij weten natuurlijk wel waarom. Het is namelijk fantastisch lekker en Procureur of Boston Butt wat je gebruikt om pulled pork te maken is ook nog eens niet zo duur in aanschaf. Perfect dus om een hoop mensen mee te voeden op een feestje of bij een BBQ met de familie. Nu is het zo dat het vaak erg lang duurt om pulled pork klaar te maken op de BBQ. In dit recept gaan we je wat van deze kostbare tijd besparen. Lees dus verder als je benieuwd bent naar hoe je deze snelle pulled pork klaar maakt.
Wat is snel?
Snel is natuurlijk subjectief en is afhankelijk van een aantal belangrijke factoren. Hoe groot is het stuk vlees dat je gaat gebruiken om pulled pork te maken? Op wat voor temperatuur doe je de bereiding? Pak je het vlees in na verloop van tijd om de bereidingstijd te versnellen?
Al met al dus best wel een aantal dingen die impact hebben op de bereidingstijd. Heb je een groot stuk procureur, bereid je deze op koepel temperatuur van 100 graden Celsius en pak je het vlees niet in? Dan kan het zo maar eens zijn dat je 12-14 uur bezig bent om je procureur op de gewenste kerntemperatuur te krijgen van 92-95 graden Celsius. Nu weten wij als geen ander dat lang niet iedereen 12-14 uur de tijd heeft en met dit recept schaven we er dan ook flink wat uren vanaf en moet het in de meeste gevallen haalbaar zijn in 6 tot 8 uur.
Wat is er anders aan deze pulled pork?
We kiezen hier voor een mooi gemarmerde procureur van het livar kloostervarken welke een geweldige kandidaat is om überhaupt malse pulled pork mee te krijgen. Vervolgens pakken we het vlees na verloop van tijd in met deze butchers paper. Dit heeft praktisch dezelfde werking als aluminiumfolie alleen kan het vlees blijven ademen. Dit zorgt ervoor dat de mooie kruidenkorst (ook wel bark genoemd) in tact blijft gedurende de bereiding. Daarnaast voorzien we de procureur niet alleen van een kruiden rub aan de buitenkant, we injecteren hem ook. Dit zorgt er vervolgens weer voor dat je een heerlijk mals en smaakvol stuk vlees krijgt wat zowel van binnen als aan de buitenkant van een hoop smaak voorzien is. Verder hebben we gedurende de bereiding de temperatuur van de BBQ op 120 graden Celsius om het proces op deze manier ook wat te versnellen.
Indirecte bereiding
We bereiden deze procureur indirect op de BBQ, wat betekend dat het vlees niet in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Dan zorg je dat je de platesetter toevoegt. Heb je een normale kegel BBQ of andere BBQ? Leg dan de procureur zover mogelijk van de kolen of briketten vandaan. Als we dan vervolgens de deksel sluiten creëren we een soort oven effect wat de procureur rondom doet garen.
Rookhout
Tijdens een indirecte bereiding kunnen we ook mooi wat extra rook smaak toevoegen aan het vlees. Dat doen we in deze bereiding door middel van deze kersen houten chunks. Op het moment dat de BBQ de gewenste temperatuur bereikt leggen we hier 3 blokjes van verspreid over de houtskool. Op deze manier creëren we een heerlijke lichte rooksmaak die perfect past bij varkensvlees en dus ook bij deze snelle pulled pork.
Kruiden
We maken in ons recept gebruik van de dry rub voor varkensvlees van Van Beekum specerijen. Deze allround BBQ rub vult de smaak van de injectie en de procureur perfect aan. Niet heel overheersend gewoon wel echt bom vol met smaak. Precies goed al zeg ik het zelf.
Injectiemix
Naast de kruiden gebruiken we deze marinade injector om het vlees van binnen uit te voorzien van meer smaak. Deze injectie mix bestaat uit wat zure, zoute en zoete ingrediënten om naast de smaak de structuur van het vlees ook zachter en malser te maken. Hierover meer in het recept.
Dus, hoe maak je deze Snelle Pulled Pork van de BBQ?
Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je moet doen.
Snelle Pulled Pork van de BBQ
Heb je geen 12-14 uur de tijd maar wil je wel super malse en lekkere pulled pork op tafel zetten? Volg dan dit recept! 6-8 uur is zeker haalbaar!
Porties 8 personen
calorieën 600kcal
Kosten 30 euro
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 lading houtskool
- 1 vel butchers paper
- 1 marinade injector
- 1 kernthermometer
- 1 ovenschaal of bak om in te pullen
- 2 meatclaws
- 3 kersen houten chunks
- 1 rol keukenpapier
- 1 rol vershoudfolie
Ingrediënten
Voor de procureur
Voor de injectiemix
- 100 ml appelsap
- 50 ml appelcider azijn
- 40 ml honing
- 30 ml worchestershire saus
- 20 ml maggi smaakverfijner
Voor de saus
- 100 ml vocht vanuit het butchers paper
- 100 ml BBQ saus
- 100 ml Appelsap
- 20 ml worchestershire saus
- 10 ml maggi smaakverfijner
- 2 eetlepels rietsuiker
Instructies
- Allereerst halen we de procureur of boston butt uit de verpakking en deppen we deze goed droog met keukenpapier. Vervolgens verwijderen zoveel mogelijk van het overtollige oppervlakkige vet rondom. Dit doen we om er voor te zorgen dat de procureur de smaken van de BBQ rub straks goed op kan nemen. Vet neemt smaken namelijk niet zo goed op als vlees. Hierna snijden we de procureur in 2en. Dit zorgt er straks voor dat de garing sneller gaat dan in zijn geheel.
- Vervolgens gaan we de procureur injecteren met de injectiemix. Het injecteren en het rubben doe je het liefst de avond voor de BBQ zodat de smaken mooi hun werk kunnen doen terwijl het vlees overnacht in de koelkast. Meng alle ingrediënten van de injectiemix goed door elkaar voordat je deze opneemt met de marinade injector. Zorg ervoor dat het een gladde mix is en dat bijvoorbeeld de honing goed is opgenomen door de rest van de vloeistoffen. Spuit vervolgens de injectiemix om de 4cm in het vlees. Doe dit een beetje op gevoel. Zorg ervoor dat je beide stukken goed injecteert.
- Hierna gaan we de procureur voorzien van BBQ Rub. Dit doen we volledig rondom en we zorgen ervoor dat we het vlees goed bedekken. Wees niet bang dat je teveel rub gebruikt. Het zijn namelijk grote stukken vlees die echt wel wat kruiden kunnen hebben. Je wilt namelijk straks ook die smaken in het vlees terug zien en niet alleen aan de buitenkant. Wikkel beide stukken vervolgens strak in vershoudfolie en zet deze in de koelkast om te overnachten.
- Haal vervolgens de volgende ochtend het vlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen en steek de de BBQ aan. Maak deze klaar voor indirecte bereiding op een koepeltemperatuur van 120 graden Celsius. Zodra de BBQ deze temperatuur heeft bereikt leg je 3 chunks kersen rookhout verdeelt over de houtskool en mag daarna het vlees op het rooster. Druk vervolgens je kernthermometers in het vlees en sluit de deksel van de BBQ.
- Wanneer de kernthermometer 74 graden Celsius aangeeft is het vervolgens tijd om de procureur in te pakken in de butchers paper. We doen er voordat we het papier dichtvouwen nog 2 eetlepels ongezouten roomboter bovenop.
- Vervolgens leg je de ingepakte procureur terug op de BBQ en steek je de kernthermometers er weer in. De nu in te stellen kerntemperatuur is 93 graden Celsius. Gaar het vlees door naar deze temperatuur en voel vervolgens met de kernthermometer probe of je echt door het vlees gaat als boter. Is dit nog niet het geval? Gaar het dan door naar 95 graden Celsius.
- Als de kerntemperatuur en de juiste malsheid is bereikt kan de procureur van de BBQ af in een ovenschaal. Je mag het geheel nu nog even in de butcherspaper laten zitten en afdekken met een theedoek. Zo kan het geheel rustig stoppen met doorgaren. We doen dit voor 30 minuten.
- Na het wachten is het eindelijk tijd om de procureur te 'pullen'. Hier gebruiken wij de handige meat claws voor uit onze webshop maar dit klusje kan ook met 2 vorken. Nadat je de pork hebt gepulled is het tijd om de saus er doorheen te mengen. Meng het geheel goed zodat de saus zich op alle plekken begeeft en wordt opgenomen door het vlees.
- Nu is het tijd om de pulled pork te serveren. Dit doen wij bij deze bereiding lekker op een vers wilt bolletje met wat mini augurkjes. Meer heb je echt niet nodig!Het water loopt mij in ieder geval al weer in de mond terwijl ik het schrijf. Eetsmakelijk!
Heb je de Snelle Pulled Pork nou zelf gemaakt?
Laat het ons dan weten en tag ons op Instagram of Facebook! Dit vinden we echt tof! Je kan helemaal onderaan de pagina ook een review achterlaten over je bevindingen van dit recept. We horen namelijk graag wat je beleving was van dit recept. Het kan natuurlijk heel goed zijn dat jij het recept bijvoorbeeld net anders hebt gemaakt met een eigen twist. Dan horen we dat ook graag! Kunnen wij ook alleen maar van leren.
Ben je naast deze pulled pork ook geïnteresseerd in andere BBQ recepten? Wij hebben inmiddels meer dan 100 recepten gemaakt van kleine BBQ snacks tot gerechten waar je zo’n 14 uur mee aan het stoeien bent op de BBQ. Dus werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu naar de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Andere recepten
Garnalenspies van de BBQ
Garnalenspies van de BBQ Facebook Instagram Door Bart van Heulen Heerlijke garnalen! Wie lust het niet? Wij bij Turn Don’t Burn namelijk wel! Ze zijn
Lamsrack met kruidenkorst van de BBQ
Lamsrack met kruidenkorst van de BBQ Facebook Instagram Door Bart van Heulen Wat een heerlijk delicaat stuk vlees is dit, lamsrack! Mensen zijn vaak wat
Gegrilde Donuts met Room en Aardbeien
Gegrilde donuts met banket bakkersroom en aardbeien Facebook Instagram Door Bart van Heulen Jaja, een plaatje is het niet? Deze donuts stelen werkelijk de show