Snelle Pulled Pork van de BBQ
Heb je geen 12-14 uur de tijd maar wil je wel super malse en lekkere pulled pork op tafel zetten? Volg dan dit recept! 6-8 uur is zeker haalbaar!
Servings 8 personen
Calories 600kcal
Cost 30 euro
Equipment
- 1 BBQ met deksel
- 1 vel butchers paper
- 1 ovenschaal of bak om in te pullen
- 2 meatclaws
- 3 kersen houten chunks
- 1 rol keukenpapier
- 1 rol vershoudfolie
Ingrediënten
Voor de procureur
- 2.5-3.0 KG procureur
- 5 eetlepels dry rub voor varkensvlees
- 4 eetlepels ongezouten roomboter
Voor de injectiemix
- 100 ml appelsap
- 50 ml appelcider azijn
- 40 ml honing
- 30 ml worchestershire saus
- 20 ml maggi smaakverfijner
Voor de saus
- 100 ml vocht vanuit het butchers paper
- 100 ml smokey BBQ saus
- 100 ml Appelsap
- 20 ml worchestershire saus
- 10 ml maggi smaakverfijner
- 2 eetlepels rietsuiker
Instructies
- Allereerst halen we de procureur of boston butt uit de verpakking en deppen we deze goed droog met keukenpapier. Vervolgens verwijderen zoveel mogelijk van het overtollige oppervlakkige vet rondom. Dit doen we om er voor te zorgen dat de procureur de smaken van de BBQ rub straks goed op kan nemen. Vet neemt smaken namelijk niet zo goed op als vlees. Hierna snijden we de procureur in 2en. Dit zorgt er straks voor dat de garing sneller gaat dan in zijn geheel.
- Vervolgens gaan we de procureur injecteren met de injectiemix. Het injecteren en het rubben doe je het liefst de avond voor de BBQ zodat de smaken mooi hun werk kunnen doen terwijl het vlees overnacht in de koelkast. Meng alle ingrediënten van de injectiemix goed door elkaar voordat je deze opneemt met de marinade injector. Zorg ervoor dat het een gladde mix is en dat bijvoorbeeld de honing goed is opgenomen door de rest van de vloeistoffen. Spuit vervolgens de injectiemix om de 4cm in het vlees. Doe dit een beetje op gevoel. Zorg ervoor dat je beide stukken goed injecteert.
- Hierna gaan we de procureur voorzien van BBQ Rub. Dit doen we volledig rondom en we zorgen ervoor dat we het vlees goed bedekken. Wees niet bang dat je teveel rub gebruikt. Het zijn namelijk grote stukken vlees die echt wel wat kruiden kunnen hebben. Je wilt namelijk straks ook die smaken in het vlees terug zien en niet alleen aan de buitenkant. Wikkel beide stukken vervolgens strak in vershoudfolie en zet deze in de koelkast om te overnachten.
- Haal vervolgens de volgende ochtend het vlees uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen en steek de de BBQ aan. Maak deze klaar voor indirecte bereiding op een koepeltemperatuur van 120 graden Celsius. Zodra de BBQ deze temperatuur heeft bereikt leg je 3 chunks kersen rookhout verdeelt over de houtskool en mag daarna het vlees op het rooster. Druk vervolgens je kernthermometers in het vlees en sluit de deksel van de BBQ.
- Wanneer de kernthermometer 74 graden Celsius aangeeft is het vervolgens tijd om de procureur in te pakken in de butchers paper. We doen er voordat we het papier dichtvouwen nog 2 eetlepels ongezouten roomboter bovenop.
- Vervolgens leg je de ingepakte procureur terug op de BBQ en steek je de kernthermometers er weer in. De nu in te stellen kerntemperatuur is 93 graden Celsius. Gaar het vlees door naar deze temperatuur en voel vervolgens met de kernthermometer probe of je echt door het vlees gaat als boter. Is dit nog niet het geval? Gaar het dan door naar 95 graden Celsius.
- Als de kerntemperatuur en de juiste malsheid is bereikt kan de procureur van de BBQ af in een ovenschaal. Je mag het geheel nu nog even in de butcherspaper laten zitten en afdekken met een theedoek. Zo kan het geheel rustig stoppen met doorgaren. We doen dit voor 30 minuten.
- Na het wachten is het eindelijk tijd om de procureur te 'pullen'. Hier gebruiken wij de handige meat claws voor uit onze webshop maar dit klusje kan ook met 2 vorken. Nadat je de pork hebt gepulled is het tijd om de saus er doorheen te mengen. Meng het geheel goed zodat de saus zich op alle plekken begeeft en wordt opgenomen door het vlees.
- Nu is het tijd om de pulled pork te serveren. Dit doen wij bij deze bereiding lekker op een vers wilt bolletje met wat mini augurkjes. Meer heb je echt niet nodig!Het water loopt mij in ieder geval al weer in de mond terwijl ik het schrijf. Eetsmakelijk!
Nutrition
Calories: 600kcal