Zalm op de BBQ in folie is voor mij een van die recepten die ik zou aanraden aan iedereen die net begint met vis op de barbecue. Geen gepriegel met de zalm die aan de rooster blijft kleven, geen risico dat je de filet te lang laat liggen, geen aangebrande randjes. Je vouwt de zalm in een aluminium pakketje, kruidt royaal, voegt wat citroen toe, en 20 minuten later staat er een filet die binnenin precies medium is en boterzacht.
Ik maak dit recept al jaren met een mooi rub, een handvol citroenparten, en een scheutje goede olijfolie. Meer heeft het niet nodig. De aluminium folie zorgt voor een soort mini-stoomoven waarin de zalm gaart op zijn eigen vocht. Resultaat: een zalm die nooit droog wordt, met die karakteristieke BBQ smaak die door het pakketje heen sijpelt.
Waarom zalm in folie op de BBQ bereiden?
Zalm in folie bereiden op de BBQ heeft drie grote voordelen ten opzichte van direct grillen.
- 1. Het pakketje is een stoomoven. De vochten uit de zalm, de citroen en de olijfolie blijven in het pakketje hangen en garen de vis langzaam. Resultaat is een zalmfilet die nooit uitdroogt, ook niet als je hem per ongeluk twee of drie minuten te lang laat liggen. Voor mensen die voor het eerst vis op de BBQ proberen is dit een veiligheidsnet.
- 2. Niet vastkleven. Zalm heeft de gewoonte om op een hete rooster aan het rooster te plakken, vooral als je de filet probeert om te draaien. Met folie heb je dat probleem niet. Je pakt het pakketje gewoon op, draait het om, klaar.
- 3. Smaak blijft in het pakketje. Alle smaken die je toevoegt (kruiden, citroen, knoflook, dille) trekken in de zalm in plaats van weg te druipen op de kolen. Je proeft de marinade dus daadwerkelijk terug in de vis.
Het enige nadeel is dat je geen mooie grillstrepen krijgt op de zalm. Wil je dat wel, dan kan je het pakketje aan het einde even open vouwen en de zalm direct op de rooster leggen voor 1 tot 2 minuten. Of je kiest voor een cedar plank in plaats van folie (ook lekker, wel een andere methode).
zalm op de bbq in folie
Naast vlees kan je natuurlijk je vis en in dit geval zalm ook prima bereiden op de BBQ. De BBQ en de manier van boven vuur bereiden zijn al zo oud als de mensheid en wat ik je hier ga laten zien is dus echt niet nieuw of zelf verzonnen. Maar dat hoeft ook niet, want waarom zou je namelijk iets veranderen als het al goed is?
Waar begin je bij dit zalm pakketjes recept?
Je hebt voor dit gerecht maar een aantal ingrediënten nodig. Waaronder wat olijfolie, citroen en:
Zalm filet
Zalmfilet kan je op vele plekken kopen. Voor het beste stukje vis kom je natuurlijk eerder bij de visboer als bij de supermarkt. Ga je dit gerecht maken voor een groot gezelschap? Dan kan je best een hele zalmzijde kopen. Een zalmzijde is zoals de naam al zegt een zijde of zijkant van de zalm. Dit is in de meeste gevallen al helemaal schoongemaakt en bevat geen botjes of overtollig vel meer.
BBQ kruiden/BBQ rub
Bij deze bereiding hebben we gekozen voor de lemon pepper kruiden van Van Beekum specerijen. Deze kruidenmix smaakt werkelijk zo super op vis en bevat naast een reeds andere kruiden ook kleine citroenschilletjes en gebroken peper. Het frisse van de citroen in combinatie met de peper doen werkelijk wonderen op dit in aluminium folie gewikkelde pakketje. Zeker het proberen waard als je dus zalm op de BBQ gaat maken. De dry rub is uiteraard ook toepasbaar op anders soorten vis als je in de toekomst wat anders gaat maken.
Zalm pakketjes van de BBQ
Voorbereidingstijd 20 minuten 
Bereidingstijd 20 minuten 
Totale tijd 40 minuten Ingrediënten
Personen personen- 1 hele zalmzijde
- 3 eetlepels Lemon pepper kruiden
- 3 eetlepels Olijfolie
- 1 hele citroen
Voedingswaarden
Instructies
- Zalm filet in strookjes snijden Dit is werkelijk een gigantisch simpel gerecht en bestaat daarom ook maar uit een aantal stappen. Je snijdt de zalm in strookjes, legt ze in de aluminium folie en besprenkelt deze met de rub zoals op onderstaande foto. Daarna voeg je een sprenkeltje olijfolie toe en leg je de citroentjes erbij.
- Nadat je stap 1 hebt volbracht vouw je de pakketjes dicht. Je doet dit zodat er vrijwel geen ruimte is voor zuurstof en maakt als het ware een soort mini stoom oventje.
- Zalm pakketjes op de BBQVervolgens leg je de pakketjes op de BBQ. Dit kan zowel direct als indirect boven de kolen. Het duurt boven direct vuur vaak niet langer dan 20 minuten om dit klaar te stomen al ligt het er wel aan hoe groot de zalm stukjes zijn die je hebt gesneden. Bij wat dikkere stukken kan het wat langer zijn.
- Als je nog niet zeker bent van de gaarheid van de zalm vouw het aluminiumfolie dan rustig open. Kijk wel uit voor je handen want dit kan erg warm zijn! Zeg niet dat ik je niet heb gewaarschuwd 😉
- Als de zalm op de BBQ de juiste gaarheid heeft bereikt ziet het pakketje er ongeveer zo uit als op onderstaande foto. Nu is het tijd om er van te genieten!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb jij deze zalm pakketjes op de BBQ gemaakt?
Zie je hoe simpel dit was? Een kind kan werkelijk de was doen. Mocht je bovenstaande zalm pakketjes nou zelf hebben gemaakt laat het ons dan weten via social media! We zijn erg benieuwd wat je ervan vindt!
Wil je dit soort recepten ook in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte van heerlijke recepten die je zelf op de BBQ kan bereiden!
Mocht je nou benieuwd zijn naar andere BBQ gerechten die niet zo veel tijd kosten om klaar te maken? Kijk dan eens naar onze atomic buffalo turds, shotgun shells, moink balls of zalm-bacon bites. Deze kleine BBQ hapjes zijn ook ideaal voor een verjaardag of als je veel visite krijgt.
Als je verder vragen of opmerkingen hebt dan horen wij het natuurlijk graag en kan je ons bereiken via de reactie mogelijkheid onder aan deze pagina, de socials of het contactformulier op de contactpagina.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over zalm pakketjes van de bbq
Hoe lang moet zalm op de BBQ in folie?
Ongeveer 18 tot 22 minuten op indirect vuur bij 200 graden voor een filet van 2 tot 3 cm dik. Voor dunnere filets 12 tot 15 minuten. De zalm is klaar bij een kerntemperatuur van 50 tot 54 graden.
Hoe bak je zalm op de barbecue?
In folie indirect op 200 graden voor 18 tot 22 minuten, of direct op de rooster op middelhoog vuur voor 4 minuten per kant. Folie is veiliger voor beginners. Voor direct grillen: vel-kant eerst naar beneden, niet bewegen, en pas omdraaien als de zalm loslaat van de rooster.
Welke kruiden zijn lekker op zalm?
Lemon pepper is mijn standaard. Dille, peterselie, knoflook, citroen en zwarte peper werken altijd. Voor wat avontuurlijker: rookpaprika, korianderzaadjes, sumac, of een Aziatische mix met sesam en gember.
Hoe weet je dat zalm gaar is zonder thermometer?
Druk zachtjes met je vinger of een vork op het dikste deel van de zalm. Als hij makkelijk in vlokken uit elkaar valt is hij klaar. Voelt hij nog stevig en veerkrachtig, dan moet hij nog. Helemaal zacht en pasta-achtig is te ver.
Kan je op aluminiumfolie barbecueën?
Ja. Aluminium is hittebestendig tot zo’n 600 graden, dus voor een BBQ van 200-300 graden geen probleem. Wel altijd voedselveilige folie gebruiken, geen recycle of industriële folie.
