Moink balls zijn voor mij de BBQ-snack uit het boekje. Een gehaktballetje, omwikkeld met een plakje bacon, bestrooid met dry rub, gelakt met BBQ-saus, indirect gegaard op de barbecue tot de bacon krokant is. Op een prikkertje, met een dipsaus erbij, en je hebt iets waar mensen niet vanaf kunnen blijven. Mijn schoonzus pakt er steevast vier in één keer, dan weet je dat het goed zit.
Bij mij thuis staan moink balls op vaste rotatie. Op verjaardagen, bij borrels, als shared dining bij een groter BBQ-diner. Het werkt altijd. Je hebt nauwelijks ingrediënten nodig en de bereiding is echt hufterproof. Plus het is een goede manier om gasten kennis te laten maken met low en slow BBQ zonder ze de hele middag te laten wachten op een pulled pork.
In dit recept lees je waar moink balls vandaan komen (spoiler: niemand weet het echt), hoe je ze maakt op de kamado, welke gehakt en bacon je kiest, welke glaze het beste werkt en de drie meest gemaakte fouten. Plus 8 varianten die altijd werken, voor als je het basis-recept een keer beheerst.
Wat zijn moink balls eigenlijk?
Moink balls zijn kleine gehaktballetjes, omwikkeld met een plakje bacon, gekruid met BBQ-rub en gelakt met BBQ-saus. De naam komt van “moo” (koe) plus “oink” (varken), dus letterlijk “koe-varken-balletjes”. Een onhandige naam die juist daardoor blijft hangen.
Het gerecht zou bedacht zijn door een Amerikaanse BBQ-blogger in 2007 en is uitgegroeid tot een wereldwijd geliefde BBQ-klassieker. Geen formeel restaurant-gerecht, geen traditioneel Nederlands recept, gewoon iets wat de BBQ-community heeft omarmd omdat het zo verdomde lekker is. De combinatie van rund (gehakt), varken (bacon), zoete rub en plakkerige BBQ-saus raakt eigenlijk elke smaakreceptor die je hebt. Plus het is fingerfood, dus iedereen kan lekker mee eten!
Welk gehakt gebruik je?
De keuze van het gehakt maakt meer uit dan veel mensen denken. Mijn voorkeur:
- Rundergehakt 80/20 (80% mager, 20% vet) is mijn standaard. Vet is erg belangrijk voor sappige balletjes, mager rund wordt droog op de BBQ
- Half-om-half gehakt werkt ook prima en is meestal goedkoper. Mix van rund en varken
Reken daarnaast op 35-40 gram gehakt per moink ball, dus 500 gram gehakt geeft 12-13 moink balls.
Welke bacon werkt het beste?
De bacon doet het zware werk: vet leveren tijdens het garen én een knapperige korst aan de buitenkant. Drie opties:
- Ontbijtspek (gerookt, dun gesneden) is mijn voorkeur. Buigt makkelijk om het balletje, wordt mooi krokant op de BBQ
- Reguliere bacon (Engelse stijl, dikker) werkt ook, maar wikkelt minder strak. Pletten met een vleeshamer voordat je wikkelt helpt
- Pancetta of prosciutto is een Italiaanse variant. Niet gerookt, iets zouter. Mooi alternatief voor een twist
Reken op 1 plakje per moink ball. Soms een halve plak voor kleinere balletjes. Het plakje moet net om het balletje passen met een kleine overlap, niet meer.
Kerntemperatuur moink balls
Omdat moink balls van gehakt zijn (en bacon), moet je rekening houden met voedselveiligheid:
| Vlees | Veilige kerntemperatuur |
|---|---|
| Rundergehakt (80/20) | 71°C |
| Half-om-half gehakt | 71°C |
| Varkensgehakt | 71°C |
| Kipgehakt | 75°C |
| Combinatie met kip | 75°C |
Mijn voorkeur: ik haal ze van het vuur bij 72 graden voor rundergehakt-versie. Bij combinatie met kip en de zogenaamde Toinkballs ga ik naar 75 graden. Door de nagaring komen ze nog 1 tot 2 graden hoger uit, perfect veilig en nog steeds sappig.
Variaties die altijd werken
De basis blijft: gehakt + bacon + rub + glaze. Maar je kan eindeloos variëren:
- Klassiek (mijn standaard): rundergehakt, ontbijtspek, BBQ rub, Smokey BBQ glaze
- Texas-style: gehakt h.o.h., dikkere bacon, cayennepeper-rub, geen glaze, mosterddip ernaast
- Honing-mosterd: rundergehakt, ontbijtspek, sweet rub, honing-mosterd glaze
- Bourbon-glazed: vervang honing in glaze door 2 el bourbon, geeft een rijkere smaak
- Italiaans: rundergehakt + parmezaan + Italiaanse kruiden in het balletje, prosciutto in plaats van bacon, balsamico-glaze
- Spicy buffalo: gehakt h.o.h., ontbijtspek, cajun-rub, buffalo-saus glaze, blue cheese dip
- Aziatisch: gehakt met gehakte gember en lente-ui, ontbijtspek, hoisin-soja glaze
- Lente-frisse moink balls: gehakt met gehakte verse munt en koriander, ontbijtspek, citroen-honing glaze
- Hawaiiaans: gehakt h.o.h. met blokjes ananas verwerkt, ontbijtspek, teriyaki glaze
- Cheese-stuffed: stop een blokje cheddar in het midden van de moink ball, bacon eromheen, klassieke glaze
Wat eet je erbij?
Moink balls serveer je meestal als hapje of borrelplank-onderdeel. Combinaties die altijd raak zijn:
- Een schaaltje extra BBQ-saus als dip
- Andere BBQ-hapjes zoals jalapeño poppers of shotgun shells
- Cocktailprikkers en een fingerfood-plank
- Een ijskoude IPA of stout
Voor een complete BBQ-borrelmaaltijd combineer ik moink balls met:
- 4 of 5 andere hapjes (jalapeño poppers, shotgun shells, gambas op de bbq)
- Een grote schaal loaded nachos
- Een coleslaw ernaast
Waar begin je bij dit moink balls recept?
Om te beginnen heb je maar een paar ingrediënten nodig. We zullen ze eens voor je onder elkaar zetten.
Gehakt
Wij kiezen er voor om hier in dit specifieke recept gebruik te maken van Black angus rundergehakt. De reden dat we dit doen is omdat dit gehakt wat meer vet bevat dan normaal supermarkt gehakt. Dit vet zorgt ervoor dat je gerecht veel minder snel uitdroogt en daarnaast geeft het veel meer smaak. Wat ons betreft dus echt wel de moeite. Mocht je dit nu niet op tijd kunnen bestellen zou ik zelf persoonlijk voor half om half gehakt gaan.
Kruiden
Wij hebben hier gekozen voor de dry rub all use van Van Beekum specerijen. Deze rub kan werkelijk op alles en komt super tot zijn recht op deze moink balls!
BBQ Glaze
Het is de bedoeling om de balletjes in te smeren met Glaze. Dit doe je zodra de balletjes al enige tijd op de BBQ liggen en de spek wat knapperig begint te worden. Je kan hiervoor één van de vele soorten uit de winkel kopen. Een veel gebruikte BBQ glaze is die van Jack Daniels. Wij hebben in dit geval deze smokey BBQ saus gebruikt welke super tot zijn recht komt op deze moink balls.
Waar beginnen we?
Je volgt onderstaande recept om zo zelf de moink balls naar wens op je eigen barbecue klaar te maken!
Moink balls van de BBQ
Voorbereidingstijd 45 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 
Totale tijd 1 uur 45 minuten Ingrediënten
Personen personen- 0,5 KG rundergehakt
- 1 pakje stroken ontbijtspek
- 1 stuk Ei
- 3 eetlepels dry rub all use
- 200 ml Smokey BBQ saus
Voedingswaarden
Instructies
- Gehakt mengen De eerste stap is dus om het gehakt te mengen met de BBQ rub en het eitje. Zorg dat je het goed door elkaar heen mengt zoals op de foto.
- Draaien en inpakken De 2e stap is om er gehaktballetjes van te draaien en deze daarna in te wikkelen met ontbijtspek zoals op onderstaande foto. Als je de balletjes 2 keer omrolt kan je het einde van de spek mooi tussen het begin van het spek vastmaken. Op deze manier heb je ook geen tandenstokertjes of prikkers nodig om het geheel bij elkaar te houden. Handig toch?
- Roken en bakkenDe laatste fase is aangebroken. Bij voorkeur rook je bij dit moink balls recept eerst indirect op 100 graden voor ongeveer 1 uur met wat houtkrullen naar keuze. Wij hebben in dit recept een hand vol hickory snippers gebruikt. Mocht je de tijd niet hebben om te roken kunnen deze ook zonder roken op dezelfde temperatuur en indirect worden verhit op de BBQ. Onthoudt dan wel dat ze een groot gedeelte van de lekkere rooksmaak missen. Heb je de tijd, dan zeker roken! Gedurende het bakken smeer je de moink balls meermaals royaal in met de BBQ glaze zoals onderstaande foto. Bij elke keer dat je de balletjes draait breng je nog een laagje aan.
- GenietenLaat de balletjes voor 5 minuten nadat je ze van de BBQ afhaalt rusten , als dat je lukt haha. Op deze manier kan al het vocht weer terug in het vlees trekken en gaat dit de malsheid ten goede.
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Hebben de moink balls gesmaakt?
Mocht je bovenstaand moink balls recept nou zelf hebben gemaakt en er wat van vinden, laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan dit recept of natuurlijk via de verschillende sociale media kanalen.
Wil je dit soort recepten ook in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte van heerlijke recepten die je zelf op de BBQ kan bereiden!
En ben je benieuwd naar andere snacks voor op de BBQ van dit formaat? Kijk dan vooral eens naar onze Atomic Buffalo Turds, Shotgun Shells, Chicken wings of Zalm-Bacon bites. Dit zijn namelijk ook perfecte snacks die niet te lang duren om te bereiden op de BBQ.
Als je verder vragen of opmerkingen hebt dan horen we het natuurlijk graag en kan je ons bereiken via de reactie mogelijkheid onder aan deze pagina. We staan je via deze weg graag te woord.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde Vragen over MOINK Balls van de BBQ
Wat zijn moink balls?
Moink balls zijn gehaktballetjes (van rund of half-om-half) die omwikkeld zijn met een plakje bacon, gekruid met dry rub en gelakt met BBQ-saus, en daarna indirect gegaard op de BBQ. De naam komt van “moo” (koe) en “oink” (varken), dus letterlijk “koe-varken-balletjes”.
Kan ik moink balls opnieuw opwarmen?
Ja, restjes bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast (maximaal 3 dagen). Opwarmen kan op de BBQ (10 minuten op 150 graden indirect), in een gietijzeren pan op laag vuur, of in de oven (10 minuten op 160 graden). Niet aan te raden: magnetron, dan wordt de bacon rubberachtig.
Op welke kerntemperatuur zijn moink balls klaar?
72 graden voor rundergehakt-versie, 75 graden bij combinatie met kip. Voor voedselveiligheid is dit het minimum. Hoger dan 80 graden en de balletjes worden droog.
Moet ik de MOINK Balls zelf maken of kan ik kant-en-klare gehaktballetjes gebruiken?
Je kunt zelf gehaktballetjes maken van gekruid rundergehakt, of kant-en-klare rundergehakt balletjes gebruiken. Let wel op dat ze van 100% rundvlees zijn voor de echte MOINK-ervaring.
Hoeveel moink balls per persoon?
Als hapje 4 tot 6 stuks per persoon. Als hoofdgerecht met bijgerechten 8 tot 10 stuks per persoon. Een rek van 25 stuks (500 gram gehakt) is voldoende voor 4 tot 6 personen als hapje.
Weer zo’n heerlijk recept gemaakt. Erg smakelijk. Makkelijk beschreven hoe je het moet maken. Volgende keer weer..
Thanks Andries! Fijn om te lezen dat het heeft gesmaakt!
Wij willen de moink balls maken voor aanstaande zaterdag tijdens onze vrienden bbq. Hoeveel balletjes kunnen er worden gemaakt van het bovenstaande recept?
Goedemorgen Anique,
Bedankt voor je bericht. Als je balletjes van 50 gram aanhoud kan je er zo’n 10 stuks maken van 500 gram gehakt. Dus als je dat aanhoud dan kom je er vast wel uit.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Welke kerntemperatuur houdt je aan?
Hey Marco!
Goede vraag, bij een kerntemperatuur van 70 graden zijn de moink balls klaar.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn