Het was weer eens tijd voor een nieuw recept. Ik had al verschillende recepten met bavette, zoals een bavetterollade en bavette pinwheels. Maar een normaal gegrilde bavette met een mooie saus, daar had ik nog geen recept voor. Zo is dit recept voor gegrilde bavette met peper-roomsaus geboren. Want er is toch werkelijk niets lekkerder dan een mooi stuk vlees, puur zoals het is, met als aanvulling een romige en kruidige peper-roomsaus. De combinatie is welbekend en écht verschrikkelijk goed. Daarom kon dit recept op mijn website niet ontbreken. Laten we beginnen!
De combinatie met peper-roomsaus is top
In plaats van een klassieke zoete barbecuesaus gaan we hier voor vol en romig. De basis is room, aangevuld met groene peperkorrels voor pit en die kenmerkende kruidigheid. Een beetje runderbouillon en mosterd maken de saus extra diep en rijk van smaak. Het resultaat? Een saus die de smaak van de bavette versterkt zonder hem te overheersen. En laat dat nou precies zijn wat we willen bereiken!
Hoe bereid je de bavette op de barbecue?
We grillen de bavette op de BBQ volgens de reverse sear methode wat betekend dat we hem eerst gecontroleerd van binnen garen op het indirecte gedeelte van de barbecue en daarna kort afgrillen rechtstreeks boven de kolen. Hierdoor krijgen we een egale gaarheid en hebben we de optimale controle over dit proces. Als je een knappe bavette hebt en je deze volledig direct boven de kolen grillt, dan heb je de kans dat de buitenkant droog is en de kern nog volledig rood, en dat willen we natuurlijk niet. Na het afgrillen laten we hem ook kort rusten voordat we snijden. Wil je zeker weten dat hij perfect gegaard is? Gebruik een kerntemperatuurmeter en mik op 52 graden voor medium-rare. Dan is de bavette heerlijk mals en vol van smaak.
Tips voor de perfecte bavette met peper-roomsaus
- Haal de bavette een half uur van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Snijd altijd tegen de draad in, zo blijft het vlees zacht en mals.
- Serveer de peper-roomsaus apart of schenk hem er pas op het laatst overheen, zodat het vlees zijn korst behoudt.
- Maak gerust wat extra saus, want geloof me: die wil je ook over je friet of gegrilde groenten gieten.
Klaar om te starten? Steek de barbecue aan en maak je op voor een gerecht dat indruk maakt. Dit is barbecue op zijn best!
Bekijk hier de receptvideo
Gegrilde bavette met peper roomsaus
Voorbereidingstijd 5 minuten 
Bereidingstijd 50 minuten 
Totale tijd 55 minuten Ingrediënten
Personen personen- 800 gram Bavette
Voor de saus
- 2 eetlepels roomboter
- 1 sjalot(fijngesnipperd)
- 2 eetlepels groene peperkorrels(licht gekneusd)
- 80 ml runderbouillon
- 200 ml slagroom
- 1 theelepel mosterd
- zout en peper naar smaak
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept door de peper roomsaus te maken in een gietijzeren skillet. We doen dit door de barbecue aan te steken op 180 graden Celsius en half indirect in te richten. We zetten de skillet rechtstreeks boven de kolen en doen de roomboter erin en laten dit smelten. Hierna fruiten we de sjalot aan, doen we de groene peperkorrels erbij en laten we dit 1-2 minuten mee bakken. Hierna doen we de runderbouillon en de mosterd erbij en laten we dit iets inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat ook dit zachtjes een minuut of 10-15 pruttelen totdat dit mooi is ingedikt. Roer tussentijds goed door. Haal de saus nu van de barbecue om af te koelen en verder in te dikken.
- Vervolgens leggen we de bavette op het indirecte gedeelte van het rooster en doen we de kernthermometer erin. We garen nu de bavette indirect door tot 45 graden in de kern.
- Als de kern van 45 graden is bereikt verplaatsen we de bavette naar het directe gedeelte boven de kolen. We grillen nu beide kanten voor 2-3 minuten mooi bruin en zorgen dat de bavette van de barbecue af gaat bij 51-52 graden in de kern.
- Laat de bavette vervolgens 5 minuten rusten zodat de vleessappen zich kunnen her distribueren in het vlees en snijd dan in dunne plakjes tegen de draad.Serveer als laatste met wat van de vers gemaakte peper roomsaus en genieten maar!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je zelf deze bavette met peper roomsaus gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit bavette BBQ recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Klinkt goed. Ik zou denken dat je beter met de draad mee kan snijden voor de plakken. Om daarna stukjes te snijden tegen de draad in ? Of redeneer ik verkeerd?
Dankjewel Henri,
Door direct kort op de draad in dunne plakjes te snijden krijg je direct malse plakjes vlees. Snijd je daarna aan tafel nogmaals je vlees doormidden dan heb je het extra mals zeg maar, het optimale resultaat. Hoe korter de draad bij het eten hoe beter voor de malsheid. Hopelijk slaat dit een beetje ergens op haha.
Mocht je verder vragen hebben hoor ik het graag!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Vanavond deze Bavette met pepersaus gemaakt…. man… man … wat was dit heerlijk. Ook de pepersaus was heerlijk. Bedankt voor het recept
Hey Danny,
Bedankt voor je mooie review man! Doet me altijd goed om dit soort dingen te lezen. Graag gedaan en hopelijk zie je nog meer lekkere BBQ recepten op mijn website!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn