Varkenswangen stoofvlees van de BBQ
Varkenswangen stoofvlees van de BBQ Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Varkenswangen stoofvlees van de BBQ, een gerecht waarbij de rijke smaak van iberico
De ultieme stoof als je het mij vraagt en hij komt dus uit Frankrijk, de bourgogne streek welgeteld. De combinatie van mooie sukade, een goede rode wijn en de juiste groenten geven dit stoofvlees een bizarre diepe smaak waar je echt van kan blijven eten. Over het algemeen wordt deze boeuf bourguignon wat ‘rund op zijn bourgondisch’ betekend veel gegeten rond de kerstdagen vanwege die diepe en rijke smaken. Het geeft daarnaast een fantastisch gevoel als je zo’n lekker warm stoofpotje naar binnen schuift. Maar geloof mij als ik je vertel dat dit ook prima kan op andere momenten in het jaar. Wat mij betreft altijd wel eigenlijk.
Wat is boeuf bourguignon?
Boeuf Bourguignon is een traditioneel Frans stoofgerecht, afkomstig uit de Bourgogne regio. Het bestaat uit malse stukken rundvlees die langzaam gestoofd worden in rode wijn, samen met ingrediënten zoals spekjes, wortels, uien, champignons, verse tijm en laurierblaadjes. Het gerecht staat bekend om zijn rijke, diepe smaken en de fluweelzachte saus die ontstaat tijdens het sudderen. Het wordt vaak beschouwd als een van de meest iconische gerechten van de Franse keuken, een mix van eenvoud en culinaire finesse.
Wat eet je bij boeuf bourguignon?
Wij hebben in dit recept er zelf voor gekozen om de boeuf bourguignon te serveren met gekookte opperdoezer ronde aardappeltjes. Deze kan je namelijk met schil en al koken en dat geeft echt een fantastische beleving aan het al behoorlijk robuuste gerecht. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om deze stoof te serveren met frietjes en een dikke klodder mayonaise of bij een mooie zachte aardappelpuree. Qua groenten is het klassiek om hier geglaceerde worteltjes bij te serveren of andere verloren groenten zoals pastinaak en dergelijke. Keuze in overvloed dus!
De Ultieme Boeuf Bourguignon
Deze Franse stoof uit de bourgogne streek is wat mij betreft de ultieme stoof die je kunt maken. Wij bereiden hem in een dutch oven op de barbecue maar dit kan ook op het fornuis of in de oven. Wat je zelf wilt!
Porties personen
Calorieën 400kcal
Kosten 40 euro
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 BBQ tang
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 knoflookpers
- een aantal bakjes om gesneden groenten in te doen
Ingrediënten
- 1500 gram Black Angus sukade
- 300 gram spekreepjes
- 6 stuks sjalot
- 3 stengels bleekselderij
- 1 grote winterpeen
- 450 gram kastanjechampignons
- 15 gram verse tijm
- 3 blaadjes laurier
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 tenen knoflook
- 800 ml runderfond of vleesfond
- 350 ml rode wijn uit de Bourgogne streek
- zout en peper naar smaak
Instructies
- We doen allereerst de voorbereiding door eerst het vlees uit de verpakking te halen en goed droog te deppen. Dit snijden we vervolgens in blokjes van circa 3x3cm en voorzien dit met ruim peper en zout. Vervolgens schillen we de wortel en snijden we deze in kleine stukjes. We wassen de bleekselderij stengels en snijden ook in stukjes. Pel de knoflook zodat deze straks met de knoflookpers kan worden geknepen en was de kastanje champignons kort en snijd deze in 2en of 4en, wat je fijner vind. Als laatste ontdoen we de sjalotten van de schil en gaan deze ook door 2en of 4en. Hoe de groenten precies gesneden zijn maakt niet heel veel uit, het mooie aan een stoof is dat het namelijk toch 1 mooi geheel wordt. Zet dit alles samen met de wijn, spekjes, runderfond, laurier, tomatenpuree en tijm klaar voor gebruik zodat je straks mooi in een keer door kan en alles bij de hand hebt.
- We steken nu de barbecue aan en gaan voor een koepeltemperatuur van 150 graden en zetten de dutch oven rechtsreeks boven de kolen. Als de barbecue en dutch oven op temperatuur zijn voegen we de roomboter en de olijfolie toe aan de pan en bakken we het vlees kort aan alle kanten aan.
- We halen na het korte braden het vlees uit de dutch oven en doen nu spekjes, wortel, bleekselderij en champignons erin en bakken dit rondom voor een minuut of 5.
- Hierna voegen we de eetlepel tomatenpuree toe en persen we ook de tenen knoflook erin. Bak dit geheel nog een minuut of 3 mee en roer goed door.
- We blussen het geheel nu af met de rode bourgogne wijn en voegen hierna het vlees of runderfond toe. Als laatste voeg je het bosje verse tijm en de laurierblaadjes toe aan de stoof en sluit je nu de deksel van de Dutch oven. We brengen de temperatuur van de barbecue naar net onder de 100 graden Celsius. Een graag of 90 zou mooi zijn. Dan pruttelt het vlees heel zacht en krijg je uiteindelijk het beste resultaat. Tijd gaat nu de rest voor je doen.
- Na een uur of 3-4-5 is het vlees zo gaar is dat het uit elkaar valt. Dan is de boeuf bourguignon klaar en kan je deze serveren! Serveer met een paar gekookte opperdoezer ronde aardappeltjes waar je de schil aan kan laten zitten en een aantal geglaceerde worteltjes. Zo heb jij de ultieme maaltijd te pakken. Geniet ervan!
Voedingswaarden
Calories: 400kcal
Laat het me weten als je deze boeuf bourguignon hebt gemaakt!
Dat vind ik echt tof. Je kan helemaal onderaan de pagina een review achterlaten over je bevindingen van dit recept. Ik hoor namelijk graag jouw mening. Het kan natuurlijk heel goed zijn dat jij het recept bijvoorbeeld net anders hebt gemaakt met een eigen twist. Dan hoor ik dat juist graag! Kan ik namelijk ook alleen maar van leren.
Ben je naast deze boeuf bourguignon op zoek naar andere BBQ recepten? Ik heb inmiddels meer dan 150 recepten gemaakt die zowel voor de beginnende als gevorderde BBQ-er zijn dus werkelijk voor een ieder wel wat. Kijk eens boven in het menu naar de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Andere BBQ recepten & info
Stoofvlees met bier van de BBQ
Stoofvlees met bier van de BBQ Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Een echte klassieke stoof met bier, een gerecht dat vele van ons
Honing-Mosterd Spareribs
Honing-Mosterd Spareribs Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Spareribs, toch wel een van de meest lekkere barbecue gerechten die er zijn. Dit behoort daarom
Jalapeño-cheddar worst bladerdeeg hapjes
Jalapeño-cheddar worst bladerdeeg hapjes Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Vroeger, toen ik een stukje jonger was deelde ik altijd kleine knakworstjes in bladerdeeg