Stoofvlees met bier van de BBQ

Een echte klassieke stoof met bier, een gerecht dat vele van ons al een eindeloze hoeveelheid keren hebben gegeten in ons leven. Een recept wat ik daarom al vele malen heb aangepast en heb finegetuned totdat het uiteindelijk dit resultaat is geworden. Een stoof met verschillende invloeden van Belgische, tot Engelse. Alles om uit te komen op de wat mij betreft ultieme smaak. Laat me je meenemen hoe ik het, wat mij betreft optimale stoofvlees maak. 

Hoe maken we dit stoofvlees op de BBQ?

In het kort snijden we alle ingredienten op in mooie kleine stukjes. We bedekken vervolgens riblappen in een dun laagje bloem en bakken dit mooi aan in de Dutch Oven. Hierna halen we het vlees uit de pan en bakken we de ui, wortel en knoflook kort aan totdat het glazig wordt. We voegen vervolgens de tomaten puree toe en laten dit kort mee garen. Hierna gaat het vlees terug in de pan, voegen we het runderfond en bier toe, en als laatste de verse kruiden. De rest is aan de hitte om zijn magie te doen. Het is in het begin dus wat geregel maar zodra alles in de pan zit heb je er eigenlijk weinig omkijken meer naar. Enkel af en toe goed roeren en echt zachtjes stoven om te voorkomen dat de boel aankoekt in de onderkant van je Dutch Oven. 

De verschillende soorten bier die je kunt gebruiken

Traditioneel wordt voor stoofvlees dat je verrijkt met bier, vaak een wat donkerder biertje gebruikt. Belgische bieren zoals bruine, dubbele of zelfs een abdijbieren werken heel goed. Voorbeelden van bieren die je zou kunnen gebruiken zijn: Aflligem dubbel, Leffe bruin(zoals in dit recept) of Westmalle dubbel. Maar dit hoeft echt niet perse een van deze 3 varianten te zijn. Vermijd in ieder geval bieren die te licht of te hoppig zijn, omdat ze niet goed passen bij de rijke en volle smaak die je wilt bereiken met een gerecht als dit. Kijk daarnaast ook uit voor bieren met een hoog bitter gehalte, sommige trippels bijvoorbeeld hebben een behoorlijk bittertje, deze proef je dan terug in je stoofvlees en daar moet je van houden. Experimenteer ook gerust met verschillende bieren om te ontdekken welke smaakcombinaties jouw voorkeur hebben en laat het ons zeker weten op de socials of de reactie box onderaan deze pagina.

Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking

Barbecue standVoorkomt dat je scherm uit gaat

Print recept Delen

Stoofvlees met bier van de BBQ

5 van de 5 sterren

5 reviews

Overheerlijk runder stoofvlees gemaakt op je eigen barbecue in de Dutch Oven. Zo zacht dat je het wel met je lepel kunt eten.

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 4 uur uur 30 minuten minuten

Totale tijd 5 uur uur

Ingrediënten

Personen 6 personen

• ▢ 1 KG riblappen
• ▢ 2 stuks uien
• ▢ 2 stuks winterwortel
• ▢ 500 ml runderfond
• ▢ 2 flesjes Leffe bruin
• ▢ 2 eetlepels roomboter
• ▢ 1 eetlepel bloem
• ▢ 1 eetlepel tomatenpuree
• ▢ 1 eetlepel worchestershire saus
• ▢ 1 teen knoflook
• ▢ 2 laurierblaadjes
• ▢ 1 theelepel vers gesneden tijm
• ▢ Optioneel zout en peper naar smaak

Uitrusting

• ▢
  1 BBQ
• ▢
  1 lading houtskool
• ▢
  1 Dutch oven
• ▢
  1 snijplank en scherp mes
• ▢
  1 maatbeker
• ▢
  1 rol keukenpapier
• ▢
  1 BBQ tang of spatel
• ▢
  1 knoflookpers
• ▢
  1 eetlepel

Voedingswaarden

Calorieën 500kcal

Instructies

• We halen de riblappen uit de verpakking en deppen deze goed droog. Vervolgens snijden we deze in blokjes van ongeveer 2x2cm. We snipperen de uien, snijden de wortel in blokjes en hakken de verse tijm fijn.
  
• Vervolgens maken we de barbecue klaar voor directe verhitting op zo'n 175-200 graden Celsius koepeltemperatuur en zetten we de Dutch oven hier bovenop. Zodra de pan op warmte is voeg je de roomboter toe en laat je dit smelten. Hierna voeg je de eetlepel bloem toe aan de riblappen blokjes en haal je deze er goed doorheen. De riblappen blokjes bak je nu aan in de pan. Dat de bloem iets aankoekt geeft niet, dit gaat straks het bindingsproces helpen en maakt er een mooie dikke emulsie van.
  
• We halen zodra het vlees is aangebruind dit uit de pan en gaan nu de wortel en ui aanfruiten. Voeg zodra de ui wat glazig is de teen geperste knoflook en eetlepel tomatenpuree toe. Bak dit kort mee.
  
• Hierna gaat het vlees terug in de pan, roeren we het geheel nog eens goed door en gaan de 2 flessen Leffe bruin erbij en de helft van je runderfond. De andere helft gebruik je in een later stadium om het vocht aan te vullen(mits dit nodig is). Voeg nu ook de laurierblaadjes en vers gesneden tijm toe. Roer nogmaals goed door.

  We sluiten nu de Dutch oven en barbecue en laten de warmte zijn werk doen. Laat de warmte van je barbecue wat zakken richting 120-130 graden. Deze fase kan gerust een uur of 3-4 duren voordat je vlees echt mooi zacht is. Roer geregeld even door de pan om te voorkomen dat de onderkant aankoekt en breng daarnaast het vocht op peil met runderfond als je vlees nog niet zacht is en de saus al wel indikt.
  
• Na de periode van 3-4 uur zachtjes stoven heb je als het goed is een resultaat zoals dit. Heerlijk zacht stoofvlees waar je niet eens meer op hoeft te kauwen met een hele rijke volle smaak van alle gebruikte ingrediënten.

  Eetsmakelijk!
  

Categorieën:

• BBQ Recepten
• BBQ Hoofdgerechten
• Dutch oven recepten
• Indirecte BBQ recepten
• Kamado recepten
• Nederlandse recepten
• Rundvlees recepten
• Vlees recepten

Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do!

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heb je dit stoofvlees recept zelf gemaakt?

En vond je het een mooi recept? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief of volg me op Instagram! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en zo zien onze volgers deze ook voorbij komen. Je blijft dan dus altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!

Naast dit recept voor stoofvlees met bier hebben we ook veel andere recepten gemaakt. Inmiddels meer dan 150 verschillende zelfs! Dit loopt van de bekende spareribs tot hele lekkere desserts die je klaar maakt op barbecue. Ben je nu benieuwd naar deze recepten? Kijk dan eens in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten. Of kijk onder de categorie BBQ blog, hier geven wet je naast recepten ook verschillende soorten uitleg over BBQ technieken en helpen we je op weg als je een beginnend BBQ-er bent met tips en tricks.

Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!

Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.

Eet smakelijk!

Turn Don’t Burn