Short Ribs uit de Dutch Oven

Roken en stoven, dat vind ik beide echt super mooi om te doen op de barbecue. Daarom dacht ik dat het wel een mooi moment was om dat gewoon te combineren. Dus deze mooie short ribs eerst voor een periode te roken, en daarna zachtjes te stoven in een mooie rode wijn, runderbouillion en verse groente en kruiden. Het resultaat? Boterzachte short ribs met echte stoere smaken, die perfect passen bij het huidige seizoen. Laten we beginnen!

Wat zijn short ribs?

Short ribs zijn prachtige stukken runderrib met een mooie balans tussen vlees en vet. Tijdens het garen verandert dat vet langzaam in pure smaak en wordt het vlees mals, vol en heerlijk sappig. Je kunt short ribs low & slow roken tot ze “probe tender” zijn, maar door ze na het roken te stoven, krijg je een unieke combinatie: de diepe, rokerige smaak blijft behouden, terwijl het vlees de zachte textuur krijgt van een ouderwets stoofgerecht. Precies die mix maakt dit gerecht zo bijzonder.

Wat serveer je bij deze gestoofde short ribs?

Short ribs zijn ongelooflijk veelzijdig en passen fantastisch bij stevige, winterse gerechten. Denk aan romige aardappelpuree, geroosterde wortels of een simpele frisse salade voor wat tegengewicht. Maar ook op een BBQ plank doen ze het geweldig naast pulled pork, gerookte kip of een mooi stuk entrecote. De rijke, diepe jus uit de Dutch Oven is eigenlijk al een gerecht op zichzelf. Over aardappels of zelfs gewoon lekker met een stuk brood om in te dippen.

Short ribs stoven is écht genieten!

Het mooiste aan short ribs uit de Dutch Oven is dat het grootste werk door de barbecue wordt gedaan. Na de rookfase gaan ze samen met rode wijn, bouillon, ui, knoflook, wortel, rozemarijn en tijm de pan in. Deksel erop, BBQ dicht, en dan laat je het vuur zijn magie doen. Na een paar uur til je het deksel op en komt die geur van diep, stoer stoofvlees je tegemoet. Het vlees is dan boterzacht, de saus vol en rijk, en de smaak. Precies zoals een herfst of winterse BBQ hoort te zijn.