Short Ribs uit de Dutch Oven
Heerlijke gerookte en daarna zacht gestoofde short ribs met rode wijn en verse rozemarijn en tijm. Dit is echt een perfect gerecht voor in de herfst en winter. Mooie robuuste smaken!
Servings 4 personen
Calories 400kcal
Equipment
- 1 BBQ
- 1 grote tang
- 1 snijplank en scherp mes
- 2 chunks eikenhout
- 1 knoflookpers
- meerdere bakjes
Ingrediënten
- 1.5 KG Runder Shortribs
- 750 ml soepele rode wijn(sauvignon blanc, merlot)
- 400 ml runderboullion
- 2 grote uien, grof gesneden
- 2 grote winterwortels, grof gesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel worchestershire saus
- 1 eetlepel roomboter
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Stook de barbecue op tot een koepeltemperatuur van 130 graden Celsius en maak de barbecue klaar in een indirecte opstelling. Ontzie de short ribs in de tussentijd van zilvervlies en overtollig dikke vetlaag en snijd ze in enkele ribs. Bestrooi ze rondom goed met peper en zout.Zodra de BBQ op temperatuur is leg je 2 chunks eiken hout bij de kolen en mogen de short ribs op het rooster. Sluit hierna het deksel en laat dit rustig gedurende 2 uur roken. Zorg ervoor dat de temperatuur deze periode op 130 graden blijft.
- Haal na 2 uur roken de short ribs van de barbecue en leg deze even aan de kant op een bord. Dat ze iets afkoelen is geen probleem. We plaatsen nu onze Dutch oven op het rooster direct boven de kolen. De temperatuur mag worden opgevoerd naar 160 graden Celsius in de koepel. Bak nu in de roomboter de ui glazig en voeg daarna de geperste knoflook toe. Bak dit kort mee. Doe hierna de wortel erbij en bak deze ook 2 minuten mee en voeg als laatste de 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak dit ook een paar minuten.
- Zodra de tomatenpuree ontzuurt is doen we de short ribs bovenop de groenten en we vullen dan de dutch oven met de wijn en runder bouillon. Hierna gaan de verse kruiden en worchestershire sauce erbij en gaat de deksel op de dutch oven. We brengen de temperatuur nu terug richting 100 graden en stoven de short ribs zachtjes voor zo'n 4 uur totdat het vlees echt mooi zacht is. Mocht het na 4 uur nog niet helemaal zacht zijn, dan gaar je het nog even door.
- Schep vervolgens wat van het groente mengsel op een groot bord en leg de short ribs hier bovenop. Giet hierna nog wat van de mooie jus eroverheen en klaar ben je!Eetsmakelijk!
Nutrition
Calories: 400kcal