Het was een mooie zonnige dag en daarom leek het me een goed idee om iets zomers te doen met de bavette die ik uit de vriezer had gehaald. Ik had besloten om hier pinwheels van te maken. We kennen waarschijnlijk allemaal wel de bavette carpaccio rollade of hebben deze wel eens voorbij zien komen. Het idee van deze bavette pinwheels is daaruit ontstaan omdat je ze simpelweg al van tevoren snijd op de juiste grootte. Zo kan je deze gelijk uitserveren en hoef je niet meer met een snijplank en mes aan tafel aan de gang.
Wat zijn bavette pinwheels?
Bavette pinwheels zijn rolletjes vlees gemaakt van een bavette die eerst wordt gevlinderd(opengeklapt) waarnaar deze wordt gevuld met allerlei verschillende ingrediënten zoals pesto, parmaham, mozzarella, parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten, pijnboompitten en basilicum. Na het vullen rollen we de bavette op en prikken we met sateprikkers kruislinks voordat we het in plakken van 2.5 tot 3cm snijden. Wat je krijgt is perfecte 1 persoons rollade achtige rolletjes die je mooi kunt grillen boven de kolen. De vulling van deze pinwheels is daarnaast eindeloos, maar we hebben hier gekozen voor een Italiaans achtige vulling aangezien we deze mooi kunnen combineren met de truffelmayonaise.
Grillen op gietijzeren en indirect
We richten onze barbecue zo in dat we zowel direct boven de kolen kunnen grillen als indirect kunnen garen. Dit doen we omdat de pinwheels vrij dik zijn, en om deze van binnen op de juiste temperatuur te krijgen wil je niet dat de buitenkant helemaal verschroeit is. We grillen dus beiden kanten totdat deze mooie grillstrepen hebben en verplaatsen dan de bavette pinwheels naar het indirecte gedeelte om deze verder te garen tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius. We grillen daarnaast op een gietijzeren rooster omdat dit veruit de mooiste grill strepen geeft. Gietijzer geleid namelijk nog veel beter dan RVS wat zorgt voor betere warmte verdeling en een mooiere grill streep.
Romige truffelmayonaise
Om de bavette pinwheels helemaal af te maken, serveren we ze met truffelmayonaise. Deze saus geeft een diepe, romige en aardse smaak die perfect samengaat met de gegrilde bavette. Je krijgt zo echt een soort carpaccio effect zoals we waarschijnlijk allemaal wel kennen als we dit bestellen bij een restaurant.
Hoe bereid je deze bavette pinwheels met truffelmayonaise?
Het proces is eenvoudig en het resultaat mag er zeker wezen. Volg het onderstaande recept waarin ik je stap voor stap uitleg hoe je deze heerlijke pinwheels zelf maakt. Pak je barbecue erbij en ga aan de slag!
Bavette pinwheels met truffelmayonaise
Voorbereidingstijd 45 minuten 
Bereidingstijd 40 minuten 
Totale tijd 1 uur 25 minuten Ingrediënten
Personen personen- 800 gram bavette
- 1 verpakking parmaham in dunne plakjes
- 3 eetlepels groene pesto
- 3 eetlepels semi zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 1 bosje verse basilicum
- 1 zakje parmezaanse kaas poeder
- 1 zakje geraspte mozzarella
- 1 potje truffelmayonaise
- zout en peper naar smaak
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
- 1 gietijzeren rooster
- 12 saté prikkers of spiesen
Voedingswaarden
Instructies
- Het is eerst belangrijk om te kijken of je een stuk bavette hebt dat gevlinderd dient te worden. Dit doe je als de bavette zelf dikker is dan 2.5/3cm. Hoe je dit doet is als volgt, je klapt de bavette feitelijk open waarbij je hem insnijd met de draad van het vlees mee. Zoals je op de foto hieronder ook ziet lopen na het open snijden de draad van het vlees van boven naar beneden. Op deze manier, als je hem vervolgens met de draad mee oprolt om er pinwheels van te maken en deze op formaat snijd kort je hier de draad gigantisch in, wat het vlees gelijk al een stuk malser maakt. Erg belangrijk om dit dus goed te doen voor de smaakbeleving. Leg ondertussen de sateprikkers voor straks in een bakje met water, dit zorgt ervoor dat ze tijdens de bereiding niet verbranden.
- Vervolgens gaan we de bavette vullen door hem eerst in te smeren met pesto, te beleggen met parma ham, te bestrooien met mozzarella, parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitjes en wat blaadjes basilicum. Rol hierna de bavette op met de draad mee zodat deze opgerold van links naar rechts loopt.
- Prik dan hierna de opgerolde bavette om de 2cm in met 2 sateprikkers die je kruislinks inprikt. Dit zorgt ervoor dat de pinwheels mooi heel blijven en je hierna met gemak om de 2.5-3cm afhankelijk van de gewenste dikte de pinwheels kan snijden. Leg de pinwheels na het snijden even in de koelkast om op te stijven.
- We gaan nu de barbecue aansteken en gaan hier voor een half indirecte setting waarbij we zowel kunnen grillen boven de kolen als indirect kunnen garen. We grillen op het gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen en gaan voor een koepeltemperatuur van 200 graden Celsius. Zodra deze kerntemperatuur is bereikt gaan de bavette pinwheels op het rooster en grill je deze aan beide kanten totdat je de gewenste kleur hebt.
- Gaar vervolgens op de andere indirecte kant van het rooster de pinwheels verder tot een kerntemperatuur van 52 graden in de kern. Hebben ze deze temperatuur bereikt? Haal ze dan van de barbecue af om te rusten en doe dit minimaal 5 minuten onder een laagje aluminiumfolie. Maar let op, pak ze niet helemaal in met folie, leg het er gewoon lichtjes op zodat het de warmte wel behoud maar het vlees wel kan rusten.
- Serveer de pinwheels vervolgens met wat vers gemalen peper en zout en een mooie dot truffelmayonaise. Echt genieten dit! Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze bavette pinwheels zelf gemaakt?
En is het recept je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
We hebben naast dit bavette pinwheels recept ook veel andere recepten gemaakt. Inmiddels meer dan 180 verschillende zelfs! Dit loopt van de bekende spareribs tot zelfs hele lekkere desserts die je klaar maakt op barbecue. Ben je nu benieuwd naar deze recepten? Kijk dan eens in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten of blog. Hier geven wet je naast recepten ook verschillende soorten uitleg over BBQ technieken en helpen we je op weg als je een beginnend BBQ-er bent met tips.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Wow mooi recept hoor. Vandaag gemaakt. Al vaker de rollade gemaakt, maar de pinwheel variant is wel echt lekkerder doordat alle zijdes lekker gerookt en gegrilled worden.
Topper
Hey Corne!
Dank voor je mooie review! Fijn om te lezen dat het recept je heeft gesmaakt, ik ben het daarnaast helemaal met je eens, nu heb je meer oppervlakte om te grillen, krijg je meer smaak!
Hopelijk zie je nog meer lekkere BBQ recepten op mijn website!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn