Wat mij betreft de heilige graal van Italiaanse buikspek bereidingen op de barbecue. Een porchetta BBQ recept dat altijd werkt, met krokant zwoerd, mals vlees en een kruidige vulling van rozemarijn, salie en venkelzaad. Het allerbelangrijkste bij een goede porchetta is het krokant krijgen van het zwoerd aan de buitenkant, en na veel testen hebben we daar de perfecte methode voor gevonden. Ben jij benieuwd hoe je deze Italiaanse buikspek rollade zelf op de barbecue klaarmaakt? Lees dan even verder.
Wat is porchetta?
Porchetta is een traditionele Italiaanse rollade van gekruid buikspek dat langzaam wordt geroosterd tot het vlees sappig is en de buitenkant heerlijk krokant. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Midden-Italië, vooral uit de regio’s Lazio en Umbrië, en wordt daar traditioneel geserveerd op feesten, markten en bij speciale gelegenheden. Voor porchetta wordt een stuk buikspek met zwoerd royaal ingewreven met kruiden zoals rozemarijn, salie, venkelzaad, knoflook en peper, daarna strak opgerold en indirect gegrild. Het resultaat is een perfecte combinatie van mals vlees en krokante huid, vol kruidige smaak, die zowel warm als koud heerlijk is. Serveer hem in dunne plakken op een vers broodje porchetta of als pronkstuk bij een uitgebreid diner.
Porchetta op de barbecue of kamado bereiden
De Porchetta bereiden we indirect op de barbecue, bij voorkeur aan het spit. Als je geen spit hebt is dat geen probleem, zolang de bereiding maar indirect is en het vlees niet rechtstreeks boven de kolen hangt. Op een kamado of gas BBQ werkt dit recept overigens uitstekend. Het spit geeft wel een mooi extra effect: de Porchetta bedruipt zichzelf continu met vet, wat zowel het krokant worden van het zwoerd als het opnemen van de kruiden ten goede komt.
Krokant zwoerd: zo doe je het
Het geheim van een goede porchetta zit in de voorbereiding van het zwoerd. Begin een dag van tevoren: breng een combinatie van baking soda en grof zeezout aan op het zwoerd en laat dit een nacht in de koelkast trekken. Dit onttrekkt het vocht aan de huid waardoor je die mooie bubbeltjes krijgt en het zwoerd echt krokant wordt. De kerntemperatuur voor porchetta ligt op ongeveer 70 graden Celsius voor gaar en mooi zacht vlees. Oké, laten we beginnen!
Bekijk hier de receptvideo
Porchetta van de BBQ
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 2 uur 30 minuten 
Totale tijd 3 uur Ingrediënten
Personen personen- 1.5 kg buikspek met zwoerd
- grof zeezout en baking soda
- wat olijfolie voor op het zwoerd
Voor de kruiden vulling
- 2 theelepels venkelzaad(licht gekneusd in de vijzel)
- 1 eetlepel verse rozemarijn(zeer fijn gehakt)
- 1 eetlepel verse salie(zeer fijn gehakt)
- 4 tenen knoflook(fijn gehakt of geperst)
- 1 theelepel fijn zeezout
- 2 eetlepels olijfolie
- rasp van een hele citroen
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
- 1 spit
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept een dag van tevoren door een ontdooid stuk buikspek aan de zwoerd kant te voorzien van een laag grof zeezout en baking soda. Doe ongeveer op elke 4 eetlepels zeezout 1 eetlepel baking soda en meng het goed door elkaar voordat je het op het zwoerd aanbrengt. Zorg ervoor dat je dit over het gehele oppervlakte doet. Deze zout/bakingsoda combinatie zorgt ervoor dat het zwoerd mooi uitdroogt en het perfect krokant wordt tijdens de bereiding. Net voor de bereiding was je het stuk buikspek af met water en dep je het geheel weer goed droog met keukenpapier. Prik hierna met een scherp mes kleine gaatjes over het gehele zwoerd, dit helpt het oppervlakte te verkleinen en het zwoerd beter krokant te worden.
- We maken daarna de kruiden vulling. Snijd salie en rozemarijn fijn, en kneus het venkelzaad licht met een vezel of dergelijke. Hak knoflook fijn en rasp enkel het gele van de citroen, niet het witte daaronder want dit is erg bitter. Doe dan alle ingrediënten bij elkaar en roer goed door. Laat dit een half uur staan zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
- Leg de buikspek met de zwoerd kant naar beneden op de snijplank en snijd de buikspek vanuit het midden open naar beide kanten zodat het oppervlakte waarop je de kruiden pasta kan smeren vergroot.
- Smeer nu de gemaakte kruiden pasta over het gehele oppervlakte en klap het buikspek weer dicht.
- We pakken nu een stuk slagerstouw en knopen het rondom strak dicht met tussen elke knoop zo'n 1.5/2cm. Zo zorgen we dat de gehele buikspek mooi strak opgerold blijft tijdens de bereiding. In het totaal had ik voor dit stuk zo'n 5 knopen nodig.
- Steek de BBQ aan en richt hem in voor indirecte hitte rond de 175 graden Celsius.
- Ik gaar in mijn geval de porchetta aan het spit, zo krijg je de optimale zelfbedruiping van het vlees doordat het continue in beweging is. Maar dit is geen must, als je geen spit hebt bereid je het volledig indirect op het rooster. We garen de porchetta op de 175 graden Celsius in de koepel totdat de kern van 70 graden Celsius is bereikt. Hierna draaien we de temperatuur in de barbecue op naar 250 graden en garen we de porchetta door todat er bubbeltjes ontstaan op het zwoerd, dit kan 20-25 minuten duren. Let wel wat extra op in deze laatste fase, het kan namelijk ook verbranden en dat willen we natuurlijk niet.
- Haal de porchetta als de gewenste krokante huid bereikt is van de barbecue en laat deze minimaal 10 minuten rusten. Snijd vervolgens in mooie dunne plakken en serveer! Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je zelf deze porchetta op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit porchetta bbq recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan, Turn Don’t Burn
Echt genoten hiervan, wel gemaakt zonder spit maar zwoerd was echt super krokant. Dank voor het recept!
Thanks voor je mooie review Ben! Is ook prima te bereiden zonder spit inderdaad.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn