Italiaans Gevulde Varkenshaas van de BBQ

Varkenshaas is een van die stukken vlees die je beter of veel slechter kunt maken dan je denkt. Het is mager, geen vetdooradering, dus als je er niet bij blijft is hij droog in 5 minuten. Maar omwikkeld met spek en gevuld met mozzarella, op de juiste kerntemperatuur, op de BBQ, is het een van de meest dankbare gerechten die er bestaan. Snel klaar, ziet er groots uit op tafel, en je hebt voor 4 personen gegeten van één lange vlees staaf, haha. Met deze reden zijn we maar eens aan de slag gegaan met deze varkenshaas.

In dit recept laat ik je mijn favoriete versie zien: varkenshaas opengesneden, gevuld met mozzarella, pesto en kruiden, dichtgebonden met spek en op de BBQ tot 62°C. Daarnaast geef ik je een paar variaties (Italiaans met pesto, mediterraans met geitenkaas, klassiek met champignons), wat je over varkenshaas in het algemeen moet weten, en hoe je het vlees niet droog krijgt. Een paar veelgemaakte fouten leg ik ook uit.

Wat is varkenshaas?

Varkenshaas is het meest malse gedeelte van het varken en bevindt zich in de rug van het dier. Het is een schuin toelopend stuk vlees waarvan het dunne gedeelte vaak wordt gebruikt om satéstokjes mee te maken en het dikke gedeelte voor bijvoorbeeld varkens medaillons. Per varken zitten er 2 (één aan elke kant), gemiddeld 400 tot 500 gram per stuk. Bij de slager of supermarkt krijg je hem meestal als één heel stuk of als twee stukken samen. Probeer als je nog geen varkenshaas in huis hebt deze te kopen van een kwalitatief varken zoals livar of duroc, dat is echt een waanzinnig verschil met reguliere supermarkt kwaliteit.

Varkenshaas op de BBQ: de basisregels

Voordat we naar het recept gaan, drie regels die je voor elke varkenshaas-bereiding moet weten:

Regel 1: Niet boven 65°C. Varkenshaas is mager. Anders dan procureur of buikspek heeft hij geen vetdooradering die de boel sappig houdt bij hogere temperaturen. Vanaf 65°C kerntemperatuur wordt die aanzienlijk droger. Mijn voorkeur ligt op 62°C, en daarboven trek ik de stekker eruit.

Regel 2: Direct grillen op een hoge temperatuur, of indirect op een lage. Twee methodes werken. Direct grillen op 220-240°C voor 8-10 minuten totaal, draaien om de 3 minuten. Of indirect op 150°C voor 50 minuten. De directe methode geeft meer kleur (Maillard) en is sneller, de indirecte is vergevingsgezinder en makkelijker als je nog andere dingen op de barbecue hebt. De indirecte methode is tevens de methode die we in dit recept toepassen.

Regel 3: Rusten is erg belangrijk. Haal de varkenshaas van de BBQ op 62°C. Tijdens het rusten in folie (5 minuten) stijgt de kerntemperatuur nog 2 tot 3°C door.

Wat eet je erbij?

Varkenshaas is licht en mager. Combineer met iets dat tegenwicht biedt of de smaken aanvult:

• Aardappelpartjes met rozemarijn van de BBQ
• Coleslaw met yoghurt en mosterd
• Gegrilde groene asperges of courgette
• Aardappelpuree met geroosterde knoflook (klassiek)
• Risotto met paddenstoelen
• Een frisse salade met komkommer, dille en yoghurt-dressing

Voor een feestelijk diner: aardappelgratin en geroosterde wintergroenten. Voor een doordeweekse maaltijd: aardappelpartjes en sla.

Variaties op de vulling

De vulling die ik in dit recept gebruik is mijn klassieker: mozzarella, pesto en goede kruiden. Maar er zijn legio variaties die net zo goed werken.

Mediterraans: geitenkaas, gegrilde paprika en olijven. Ook met parmaham of pancetta.
Aziatisch: hoisin-saus, lente-ui en geroosterde sesamzaad. Geen kaas, geen spek. Wikkel met dun gesneden bacon.
Klassiek-Frans: champignons (gestoofd in boter), brie en tijm. Bacon eromheen.
Mexicaans: chipotle in adobo, en cheddar. Met spek of zonder.

In alle gevallen geldt: de vulling moet droog genoeg zijn dat die niet uit de varkenshaas lekt.

Hoeveel varkenshaas per persoon?

Reken op 200 gram rauw per persoon. Varkenshaas krimpt minder dan bijvoorbeeld procureur (10 tot 15 procent), dus 200 gram rauw is 170 gram klaar. Voor 4 personen: 800 gram totaal, wat overeenkomt met 2 hazen van ongeveer 400 gram elk. Bij een meergangen menu kan dit naar 150 gram per persoon. Bij hongerige eters of als hoofd onderdeel naar 250 gram.

Waar begin je bij ons Italiaans gevulde varkenshaas BBQ recept?

Je hebt allereerst een aantal producten nodig voordat je begint met de bereiding. Deze zal ik hieronder voor je op een rijtje zetten. Daarnaast volg je simpelweg onderstaand recept! Veel succes ermee.

Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking

Barbecue standVoorkomt dat je scherm uit gaat

Print recept Delen

Italiaans gevulde varkenshaas van de BBQ

4.75 van de 5 sterren

4 reviews

Dit Italiaans geïnspireerde varkenshaas recept is heerlijk! En daarnaast ook nog eens erg makkelijk te maken op de BBQ.

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Ingrediënten

Personen 4 personen

• ▢ 2 stuks varkenshaas
• ▢ 1 pakje lange stroken ontbijtspek
• ▢ 1 bol verse mozzarella
• ▢ 3 eetlepels groene pesto
• ▢ 3 eetlepels mediterrrane dry rub
• ▢ 1 theelepel zout
• ▢ 1 theelepel peper

Uitrusting

• ▢
  hickory rooksnippers

Voedingswaarden

Calorieën 400kcal

Instructies

• Nadat je de varkenshaas uit de verpakking hebt gehaald snij je deze over de breedte open en zorg je dat deze gevuld kunnen worden. Je kiest nu de buitenkant en kruid deze met BBQ rub. Wij hebben hier gekozen voor de meditteranean BBQ rub aangezien deze rub Italiaanse en Spaanse invloeden heeft welke perfect samen gaan met de vulling van de varkenshaas. 
  
• Vervolgens gaan we de varkenshaasjes omdraaien zodat de gekruide kant nu naar beneden ligt. We gaan vervolgens de binnenkant nu insmeren met pesto en zodra we dit gedaan hebben snijden we de mozzarella in dunne plakken en leggen deze er boven op. 
  
• Vervolgens is het tijd om na de vulling het omhulsel van de varkenshaas te maken van ontbijtspek. We doen dit doormiddel van een zogenoemde weave te maken zoals op de foto. Maak deze weave over de gehele breedte van de varkenshaas. Nadat je dit hebt gedaan rol je eerst de varkenshaas op, en rol je hem daarna in de ontbijtspek. De ontbijtspek zorgt er vervolgens ook voor dat je geen slagerstouw of dergelijke nodig hebt. Dit houdt het allemaal netjes op zijn plek. 
  
• Zodra je de varkenshaas hebt ingerold is het tijd om deze te gaan BBQ-en. We doen dit op 150 graden indirect tot een kerntemperatuur van 62 graden met wat hickory houten rooksnippers. Zorg er in deze fase wel voor dat je een lekbak gebruikt want anders wordt het een kliederboel door de vulling. Op 150 graden duurt het ongeveer 50 minuten om de temperatuur van 62 graden kerntemperatuur te bereiken. Maar dat is voor elk stuk vlees toch weer anders dus raad ik je aan een kernthermometer te gebruiken.
  
• Nadat je de kerntemperatuur van 62 graden hebt  bereikt is het tijd om de varkenshaas van de BBQ af te halen en te laten rusten onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten. Zo kan het vocht dat aan de buitenkant van het vlees ligt terug in het vlees trekken en gaart het vlees mooi evenredig door. 

  Je gevulde varkenshaas is nu klaar om aangesneden te worden! Voeg op dit moment eventueel nog peper en zout toe naar smaak.

  Geniet ervan! 
  

Categorieën:

• BBQ Recepten
• BBQ Hoofdgerechten
• Indirecte BBQ recepten
• Italiaanse BBQ recepten
• Kamado recepten
• Varkensvlees BBQ recepten
• Vlees BBQ recepten

Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do!

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heb je deze varkenshaas zelf op de bbq gemaakt?

Dit varkenshaas bbq recept was een van de makkelijkere recepten om te maken maar dat deed verder niets af aan de smaak al vinden wij zelf. Mocht je dit nu ook vinden laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan het recept.

Wil je meer van dit soort recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte van heerlijke recepten die je zelf op je eigen BBQ kan bereiden!

Ben je naast dit varkenshaas bbq recept ook wel geïnteresseerd in andere soorten BBQ recepten? Kijk dan eens naar de picanha, short ribs, bavette rollade, buikspek, zalm-bacon bites en ABT’s. Allemaal aparte recepten en elk een unieke bereiding en smaak. Kijk maar eens wat rond zou ik zeggen!

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons bericht via de website of verschillende andere mogelijkheden.

And remember,

Turn Don’t Burn

Veelgestelde vragen voor varkenshaas van de bbq