Deze shaslick van de BBQ is een echte Nederlandse barbecueklassieker, maar dan zelfgemaakt. Malse varkenshaas, paprika, ui en spek worden aan een spies geregen en boven het vuur gegrild. De shaslick krijgt extra veel smaak door de zelfgemaakte, licht zoete en pittige shaslicksaus. Ideaal voor een zomerse barbecue en een stuk lekkerder dan de kant-en-klare shaslick uit de supermarkt. Geloof mij maar, echt 10 keer beter!
Zelf shaslick maken voor de BBQ
Een goede shaslick maken is helemaal niet moeilijk. Voor deze versie gebruiken we varkenshaas, omdat dit vlees heerlijk mals is en snel gaart op de barbecue. Tussen de stukken varkenshaas rijgen we paprika, ui en stukjes ontbijtspek. Het spek zorgt niet alleen voor die klassieke shaslicksmaak, maar geeft tijdens het grillen ook extra vet en smaak af aan het vlees.
De shaslicks worden eerst kort gemarineerd met onder andere paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, mosterd en Worcestershire sauce. Daarna gaan ze rechtstreeks boven het vuur op de BBQ.
Klassieke shaslicksaus maken
Een shaslick is natuurlijk niet compleet zonder een lekkere shaslicksaus. Voor deze zelfgemaakte saus gebruiken we een basis van ketchup, paprika, ui, tomaten en kruiden. Een beetje sambal zorgt voor een subtiele pittigheid, terwijl appelazijn voor de juiste frisse tegenhanger zorgt.
Voor de extra BBQ-smaak roosteren we de paprika, tomaat, ui en knoflook eerst op de barbecue voordat we ze verwerken in de saus. Hierdoor krijgt de saus een heerlijke geroosterde en licht rokerige smaak. De saus kun je zowel gebruiken om de shaslicks tijdens de laatste minuten op de BBQ mee te lakken als om er bij het serveren extra bij te geven.
Shaslick grillen op de BBQ
Bereid de BBQ voor op 200°C en grill de shaslicks boven directe hitte. Draai de spiesen regelmatig zodat het vlees rondom mooi bruin wordt en het spek lekker kan uitbakken. Let bij het grillen goed op vlammen die kunnen ontstaan door het vet van het spek. Verplaats de shaslicks indien nodig tijdelijk naar een koeler gedeelte van de BBQ.
Wanneer de varkenshaas een kerntemperatuur van ongeveer 63-65°C heeft bereikt, is het vlees mooi sappig. Lak de shaslicks vervolgens met de zelfgemaakte shaslicksaus en leg ze nog kort terug op de BBQ. De saus kan hierdoor mooi karamelliseren.
Serveer de shaslicks direct met extra shaslicksaus. Lekker met stokbrood, friet, aardappelsalade of een frisse salade.
Shaslick van de BBQ met varkenshaas en spek
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 30 minuten 
Totale tijd 45 minuten Ingrediënten
Personen personen- 2 stuks varkenshaas
- 150 gram gerookt ontbijtspek aan stuk
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 uien
Voor de marinade
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel worchestershire saus
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 0.5 theelepel zout
Voor de shaslicksaus
- 1.5 rode paprika's
- 1 grote tomaat
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 150 gram ketchup
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel appel azijn
- 1 eetlepel worchestershire sauce
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1-2 theelepels sambal oelek naar smaak
Uitrusting
- 4 spiezen
Voedingswaarden
Instructies
- Snijd de varkenshaas in mooie, gelijkmatige blokken van ongeveer 3 centimeter. Meng de olijfolie, Worcestershire sauce, grove mosterd, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper en het zout in een kom. Voeg de stukken varkenshaas toe en meng alles goed door elkaar. Dek de kom af en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
- Snijd de rode en gele paprika in grove stukken en snijd de uien in stukken die ongeveer even groot zijn als het vlees. Snijd het ontbijtspek in stukken van ongeveer 2 centimeter. Rijg de shasliks om en om met varkenshaas, paprika, ui en spek. Ik deed het zo: varkenshaas – paprika – ui – spek – varkenshaas – paprika – ui – spek.
- Steek de barbecue aan voor directe verhitting op 220 graden Celsius.
- Snijd de paprika's en tomaten voor de saus doormidden. Halveer de ui en laat de knoflooktenen in hun schil. Leg de groenten rechtstreeks boven het hete vuur. Rooster ze totdat ze mooi geblakerd zijn en donkere randjes hebben. Je hoeft de groenten niet volledig zwart te laten worden. Juist de geroosterde en gekaramelliseerde randjes geven de saus straks zijn diepe BBQ-smaak. Haal de groenten hierna van de BBQ.
- Knijp de geroosterde knoflook uit de schil en doe deze samen met de paprika, tomaat en ui in een blender of keukenmachine. Voeg de ketchup, honing, appelazijn, Worcestershire sauce, ketjap manis, gerookt paprikapoeder, paprikapoeder, sambal, zwarte peper en zout toe. Blend alles tot een gladde saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra sambal, honing of appelazijn.
- Maak de BBQ vervolgens klaar voor direct grillen op ongeveer 220°C. Leg de shasliks boven het directe vuur en grill ze rondom mooi goudbruin. Draai de spiesen regelmatig zodat het vlees, spek en de groenten aan alle kanten mooi kleuren. Let vanwege het spek goed op eventuele vlammen. Verplaats de spiesen indien nodig tijdelijk naar een iets minder heet gedeelte van de BBQ. De varkenshaas is mooist qua gaarheid bij een kerntemperatuur van 63-65°C.
- Haal de shasliks van de BBQ bij de behaalde kerntemperatuur en laat ze een paar minuten rusten. Serveer de shasliks met de zelfgemaakte geroosterde shaslicksaus.Lekker met wat stokbrood en kruidenboter, friet of een frisse aardappelsalade.Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
