Porchetta van de BBQ
De holy grail van buikspek in Italië. Deze buikspek rollade met krokant zwoerd is echt genieten en het show stuk van de avond als je hem maakt!
Servings 6 personen
Calories 650kcal
Equipment
- 1 scherp mes en snijplank
- 1 BBQ tang
- 1 spit
Ingrediënten
- 1.5 kg buikspek met zwoerd
- grof zeezout en baking soda
- wat olijfolie voor op het zwoerd
Voor de kruiden vulling
- 2 theelepels venkelzaad(licht gekneusd in de vijzel)
- 1 eetlepel verse rozemarijn(zeer fijn gehakt)
- 1 eetlepel verse salie(zeer fijn gehakt)
- 4 tenen knoflook(fijn gehakt of geperst)
- 1 theelepel fijn zeezout
- 2 eetlepels olijfolie
- rasp van een hele citroen
Instructies
- We beginnen in dit recept een dag van tevoren door een ontdooid stuk buikspek aan de zwoerd kant te voorzien van een laag grof zeezout en baking soda. Doe ongeveer op elke 4 eetlepels zeezout 1 eetlepel baking soda en meng het goed door elkaar voordat je het op het zwoerd aanbrengt. Zorg ervoor dat je dit over het gehele oppervlakte doet. Deze zout/bakingsoda combinatie zorgt ervoor dat het zwoerd mooi uitdroogt en het perfect krokant wordt tijdens de bereiding. Net voor de bereiding was je het stuk buikspek af met water en dep je het geheel weer goed droog met keukenpapier. Prik hierna met een scherp mes kleine gaatjes over het gehele zwoerd, dit helpt het oppervlakte te verkleinen en het zwoerd beter krokant te worden.
- We maken daarna de kruiden vulling. Snijd salie en rozemarijn fijn, en kneus het venkelzaad licht met een vezel of dergelijke. Hak knoflook fijn en rasp enkel het gele van de citroen, niet het witte daaronder want dit is erg bitter. Doe dan alle ingrediënten bij elkaar en roer goed door. Laat dit een half uur staan zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
- Leg de buikspek met de zwoerd kant naar beneden op de snijplank en snijd de buikspek vanuit het midden open naar beide kanten zodat het oppervlakte waarop je de kruiden pasta kan smeren vergroot.
- Smeer nu de gemaakte kruiden pasta over het gehele oppervlakte en klap het buikspek weer dicht.
- We pakken nu een stuk slagerstouw en knopen het rondom strak dicht met tussen elke knoop zo'n 1.5/2cm. Zo zorgen we dat de gehele buikspek mooi strak opgerold blijft tijdens de bereiding. In het totaal had ik voor dit stuk zo'n 5 knopen nodig.
- Steek de BBQ aan en richt hem in voor indirecte hitte rond de 175 graden Celsius.
- Ik gaar in mijn geval de porchetta aan het spit, zo krijg je de optimale zelfbedruiping van het vlees doordat het continue in beweging is. Maar dit is geen must, als je geen spit hebt bereid je het volledig indirect op het rooster. We garen de porchetta op de 175 graden Celsius in de koepel totdat de kern van 70 graden Celsius is bereikt. Hierna draaien we de temperatuur in de barbecue op naar 250 graden en garen we de porchetta door todat er bubbeltjes ontstaan op het zwoerd, dit kan 20-25 minuten duren. Let wel wat extra op in deze laatste fase, het kan namelijk ook verbranden en dat willen we natuurlijk niet.
- Haal de porchetta als de gewenste krokante huid bereikt is van de barbecue en laat deze minimaal 10 minuten rusten. Snijd vervolgens in mooie dunne plakken en serveer! Eetsmakelijk!
Nutrition
Calories: 650kcal