Sommige gerechten zijn een vast nummer op de zomerse rotatie. Deze flatbread met pesto kip caprese is er bij mij thuis zo eentje, en eerlijk: hij werkt altijd. Bij vrienden, kinderen, een snelle doordeweekse avond of een lunchpauze die net iets te kort is, dit makkelijke broodje staat in een half uur op tafel en niemand klaagt ooit.
Het geheim zit niet in een ingewikkelde techniek, maar in twee details: een Italiaanse kruidenmarinade die je zelf maakt (vijf minuten werk, wereld van verschil) en kipdij in plaats van kipfilet. Daarmee zit je goud. Hieronder zet ik het complete recept, plus alle vragen die ik er in het verleden over heb gekregen.
Waarom dit recept werkt
Een gewone flatbread met kip uit de supermarkt belegt zich snel als wat lauw broodvlees op een slap broodje. Dit is anders. Drie dingen maken het verschil:
- Kipdij in plaats van kipfilet. Kipfilet is een nette keuze maar wordt op de BBQ snel droog. Kipdij heeft meer vet en bindweefsel, blijft sappig en pakt de smaak van de marinade veel beter op.
- Eigen Italiaanse marinade. Het zakje “kruiden voor italiaanse kip” uit de supermarkt is meestal giganitsch zout. Vijf kruiden in een vijzel kost je twee minuten en proeft daadwerkelijk naar Italië.
- Flatbread direct op het rooster. Een paar minuten op de hete BBQ maakt van een slappe flatbread een licht knapperige basis die het beleg vasthoudt zonder doorweekt te raken.
Welke kip gebruik je: kipdij of kipfilet?
Mijn duidelijke voorkeur ligt bij kipdijfilet (kipdij zonder bot en zonder vel). Een aantal redenen hiervoor op een rij:
- Meer vet, blijft sappig ook als je hem net iets te lang grilt
- Pakt marinades beter op door de structuur van het vlees
- Smaakt voller, kipfilet kan op de BBQ snel “neutraal” smaken
- Goedkoper dan kipfilet bij de meeste slagers
Heb je alleen kipfilet in huis? Kan ook. Marineren minimaal 1 uur in plaats van 30 minuten, en pas op met de garingstijd — kipfilet is 1-2 minuten korter per kant klaar.
Kerntemperatuur kipdij: streef naar 75°C. Vanaf 72°C is hij gaar maar bij kipdij wil je iets verder omdat het bindweefsel dan beter ontspant en het vlees écht zacht wordt. Voor kipfilet stop je bij 72°C — daarna wordt het droog.
Wat eet je erbij?
Een flatbread met kip kan op zichzelf een prima lunch zijn. Voor een avondmaal voeg ik vaak toe:
- Een eenvoudige groene salade met rucola, parmezaan en citroensap
- Gegrilde groenten (asperges, courgette, paprika) van dezelfde BBQ
- Een schaal olijven en wat goed brood
- Een fles koele Italiaanse witte wijn — Vermentino of Pinot Grigio doen het uitstekend
Flatbread met Kip Caprese
Voorbereidingstijd 5 minuten 
Bereidingstijd 20 minuten 
Totale tijd 25 minuten Ingrediënten
Personen personen- 300 gram kipdijfilet
- 2 flatbreads
- 2 eetlepels groene pesto
- 1 bol mozzarella
- 1 tomaat
- 2 takjes verse basilicum
Voor de italiaanse kruiden marinade
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel knoflookpoeder
- 0.5 theelepel gedroogde oregano
- 05 theelepel gedroogde basilicum
- 0.5 theelepel gedroogde tijm
- zout en peper naar smaak
Uitrusting
Voedingswaarden
Instructies
- Doe alle gedroogde kruiden in een vijzel of klein kommetje. Vijzel ze goed door totdat je een poeder achtige substantie krijgt.
- Meng hierna 2 theelepels van de kruidenmix met de olijfolie en doe dit bij de kippendijen. Meng dit goed door elkaar en zet dit in de koelkast. Minimaal 30 minuten, een uur is beter. Een nacht is ideaal als je het van tevoren kunt klaarzetten.
- Steek de barbecue aan en ga voor direct vuur op 220-250°C voor het grillen van de kip. Je hebt later ook indirecte hitte nodig voor het smelten van de mozzarella, dus richt je BBQ in met een directe en een indirecte zone.
- Leg de gemarineerde kipdij direct boven het vuur, 3-4 minuten per kant. Draai pas om als de kip los laat van het rooster, dat is je teken dat er een goede korst op zit. Grill door tot een kerntemperatuur van 75°C en haal van het vuur. Laat 5 minuten rusten op een snijplank. Snijd de kip hierna in dunne plakjes of stukjes. Niet te vroeg snijden, dan loopt al het vocht eruit.
- Smeer de flatbreads aan de binnenkant in met pesto en beleg met de gegrilde kip en wat plakjes mozzarella. Leg terug op de barbecue maar dit keer op het indirecte gedeelte voor een minuut of 5 zodat de mozzarella mooi kan smelten.
- Haal de flatbreads er vervolgens af en beleg met tomatenschijfjes en verse basilicum. Optioneel: scheutje olijfolie en een paar druppels goede balsamico. Klap dicht, en genieten maar!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Veelgestelde vragen over deze flatbread kip caprese
Wat is flatbread eigenlijk?
Flatbread is een platgewalst brood zonder rijsmiddelen of met heel weinig gist. Het komt voor in vrijwel alle keukens — pita, naan, tortilla, focaccia, lavash. De versies die je in NL in de supermarkt vindt zijn meestal van Libanese of Turkse oorsprong, gemaakt van bloem, water, zout en een beetje olijfolie.
Kan dit recept met kipfilet?
Ja, maar marineer dan minimaal 1 uur. Grill 2-3 minuten per kant op direct vuur, en stop bij een kerntemperatuur van 72°C — niet hoger. Kipfilet is veel sneller droog dan kipdij.
Welke pesto kan ik het beste gebruiken?
Verse, koel-bewaarde basilicum-pesto (verkrijgbaar bij de meeste supermarkten) is duidelijk beter dan pesto uit een pot uit het droogwarenschap. Allerlekker is zelfgemaakte pesto: basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan en olijfolie in een blender. 2 minuten werk.
Kan ik dit ook in een pan maken zonder BBQ?
Zeker. Verhit een grillpan of zware koekenpan op hoog vuur, 3-4 minuten kip per kant. De flatbread bak je in dezelfde pan kort op (30 seconden per kant). De mozzarella smelt je onder een grill in de oven (1-2 minuten op 200°C boven-onder).
