Eigenlijk is het bijna zonde om het in deze blog alleen over zalm te hebben aangezien er zoveel andere soorten vis zijn die ook perfect klaargemaakt kunnen worden op de barbecue. Maar goed, het leek me in ieder geval wel leuk om een selectie te maken van mijn best gewaardeerde en meest bezochte zalm recepten. Zo kan ik hiermee jou hopelijk helpen een mooi recept te selecteren en klaar te maken. Zie het als een stukje voorselectie! Daarnaast geef ik ook mijn beste tips m.b.t. hoe lang, welke kerntemperatuur en wat voor kruiden perfect gaan op zalm. Hopelijk ehb je er wat aan!
Hoe lang moet zalm op de barbecue?
Reken op 8 tot 12 minuten voor een zalmfilet van zo’n 2-3 cm dik met directe hitte op 200-220°C in de koepel. Voor een hele zalmzijde rondom 20-30 minuten op indirecte hitte van 180°C. Te lang en je krijgt droog visvlees – zalm gaart namelijk sneller dan je denkt.
De beste check: voel met een vork in het dikste deel. Komt het visvlees makkelijk los in vlokken, dan ben je klaar. Voor de zekere benadering: meet de kerntemperatuur (zie volgende sectie).
Welke kerntemperatuur voor zalm op de BBQ?
Dit is bij zalm net even anders dan bij vlees, want de sweet spot is veel kleiner:
| Bereiding | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Sashimi-stijl (rauw kern) | 38-42°C |
| Medium-rare (zachte kern) | 46-50°C |
| Mijn voorkeur (juicy en flakey) | 52-55°C |
| Volledig doorbakken | 60°C+ (droger) |
52-55°C is wat mij betreft de sweet spot voor zalm op de BBQ. Het vis vlees is dan gaar maar blijft sappig. Boven de 60°C wordt het droog, dat is precies wat veel mensen verkeerd doen.
Welke kruiden gebruik je bij zalm op de barbecue?
Zalm heeft een rijke, vette smaak die om frisse, scherpe kruiden vraagt. Mijn standaard:
- Verse dille — de klassieker, met name bij gerookte zalm
- Citroenrasp en sap — vrijwel altijd raak
- Zwarte peper en grof zeezout — basis
- Knoflook (vers of poeder) — subtiel
- Geroosterd sesamzaad — voor Aziatische varianten
Wat ik vermijd: zware kruidenmixen met veel paprikapoeder of komijn. Die overheersen de zalm. Een goed BBQ-rub voor varkensvlees werkt prima op kip, maar op zalm is het bijna altijd te veel.
Zalm BBQ recepten
Zalm kan dus op veel verschillende manieren worden bereid op de barbecue waaronder grillen, warm en koud roken, en zalm kan zelfs worden gebruikt in een stoof. Ik ben zelf wel een groot fan van alles rondom het warme en koude roken. Maar ook het kort grillen van een mooie gemarineerde zalm kan erg lekker zijn. Als algemene tip wil ik je in ieder geval meegeven dat zalm een delicaat product is. Als je dit dus gaat grillen let er dan op dat je het rooster even invet zodat dit niet blijft plakken. Je trekt het anders zo kapot. Maar goed, laten we beginnen bij mijn nummer 1 van mijn 5 beste zalm BBQ recepten!
1. Warm gerookte zalm met sinaasappel glaze
Deze warm gerookte zalm met sinaasappel glaze van een rookplankje is fantastisch lekker en kan eigenlijk heel goed het hele jaar door. Dit is bijvoorbeeld ook echt een super kandidaat voor de kerst BBQ! Met een glaze van dille, vers geperste sinaasappel, mosterd en rietsuiker geeft dit een klassieke maar toch ook verfrissende smaak.
2. Broodjes pulled zalm met honing sriracha mayonaise
Heerlijke oosters gemarineerde zalm met soja, ketjap en wat bruine basterd suiker langszaam warm gerookt op een lage temperatuur. vervolgens geserveerd op een brioche broodje met een zoet pittige sriracha mayonaise, veldsla en in reepjes gesneden komkommer. Deze broodjes pulled zalm zijn echt genieten!
3. Oosterse zalm spiesjes
Zalm en oosterse smaken gaan gewoon heel er goed samen. Zo ook deze zalm spiesjes met een zelfgemaakte teriyaki marinade afgetopt met wat geroosterde sesamzaadjes. Zo simpel en echt binnen no-time op tafel! Deze oosterse zalm spiesjes is een BBQ recept met zalm dat echt veel gekozen wordt en mensen veel klaar maken.
4. Aziatische zalm bonbons
Aziatische smaken en gerechten, ik hou er wel van. Zo ook weer deze zalm bonbons, echt een pareltje wat mij betreft. Dit zal voornamelijk ook wel te maken hebben met het feit dat ik echt een groot fan ben van sushi, en dat de bekende umami smaken in dit recept echt heel goed terug komen. Het mooie van dit recept is ook, dat het echt binnen no time op tafel staat. Zo kan je dus ook, met een vrij druk tijd schema dit heerlijke gerechtje op tafel toveren.
5. Zalm-bacon bites
Alles is toch beter met bacon? Dat bewijst dit receptje exact! Stukjes zalm onwikkeld met een mooie strook ontbijtspek. Vervolgens mooi gekruid en keihard gegrild waarnaar we het geheel nog mooi aflakken met een mooie BBQ saus. Deze zalm-bacon bites kunnen zo in het rijtje bij de moink balls en shotgun shells. Perfect voor op een luxe borrelplank!
BBQ-en met zalm is gewoon top!
Hopelijk heb jij mooi wat inspiratie opgedaan in deze lijst met zalm BBQ recepten die wat mijn bezoekers en mijzelf betreft wel echt top zijn. Mocht je nou vinden van niet, of zelf ook nog hele mooie zalm recepten hebben die de moeite waard zijn om klaar te maken en te vermelden in deze lijst? Laat het me dan zeker weten via de reactie mogelijkheid onderaan deze pagina. Ik sta je via deze weg graag te woord.
Veelgestelde vragen voor Zalm op de BBQ
Welke kerntemperatuur voor zalm op de BBQ?
52-55°C voor mijn voorkeurs-textuur, sappig en flakey. Sashimi-liefhebbers stoppen rond 42°C, doorgebakken-eters gaan tot 60°C+ (maar dan wordt het droog). Dus dat gewoon niet doen haha.
Welke zalm gebruik je voor de BBQ?
Voor de meeste recepten een verse zalmfilet (Atlantisch of Schots). Voor een groot gerecht een hele zalmzijde. Diepvries werkt ook, maar laat 24 uur in de koelkast ontdooien.
Wat eet je bij zalm op de BBQ?
Klassiek: jonge aardappeltjes met dille, gegrilde groene asperges, salade met komkommer en yoghurt-dressing. Aziatische versie: rijst, edamame en een gemberdressing. Een glas droge witte wijn (Sauvignon Blanc of Riesling) is een vaste partner.
Hoe houd ik mijn zalm op de BBQ heel?
Drie regels: schoon rooster, ingevet rooster (met een doek in zonnebloemolie), en niet draaien voordat de zalm vanzelf loslaat (na 4-5 minuten). Forceer het niet, dan trek je het visvlees stuk.
