Nieuwe week, nieuw recept! We zijn deze week aan de gang gegaan met iets anders dan vlees. Het werd namelijk eens tijd om ons recepten archief uit te breiden met prachtige vis recepten. In dit recept gaan we aan de slag met een heerlijke verse zeebaars. Wat een pracht vis is dit zeg, zo heerlijk zacht. Lees dus gerust even verder om er achter te komen hoe je deze heerlijke zeebaars op de BBQ klaarmaakt.
Wat is zeebaars?
De zeebaars is een vis die behoort tot de familie van de baarsachtigen. Een volwassen vis is gemiddeld 50cm lang maar kan zelf meer dan 100cm lang worden. Flinke jongens dus! De zeebaars heeft net als alle andere baarsachtige vissen stekels over zowel de rug als de buik en komt voor in zowel zoet als zout water. Je kan daarnaast ook wilde en gekweekte zeebaars kopen. Er wordt gezegd dat het qua smaak niet veel verschilt maar wij gaan in ons recept voor de wilde zeebaars, lekker puur natuur.
Indirecte bereiding
We bereiden deze zeebaars indirect op de BBQ, wat betekend dat de vis niet in direct contact komt met de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Dan zorg je dat je de platesetter toevoegt. Heb je een normale kogel BBQ of andere BBQ? Leg dan de zeebaars zover mogelijk van de kolen of briketten vandaan. Als we dan vervolgens de deksel sluiten creëren we een soort oven effect wat de vis rondom doet garen. Dit doen we omdat een vis zoals de zeebaars best heel fragiel is en we de vis gedurende de bereiding daarom niet te veel willen draaien.
Gebruik van rookhout
We gaan de zeebaars in dit recept warm roken wat we doen door middel van het gebruik van zowel houtskool als rookhout. In deze bereiding voegen we daarvoor 2 chunks beuken hout toe. De reden dat we hier voor kiezen is dat beuken hout een mooie klassieke neutrale rooksmaak mee geeft die perfect past bij zeebaars. Beuken hout wordt daarnaast in het professionele rook circuit ook vaak gebruikt voor het roken van vis.
Kruidenolie
Naast dat we de zeebaars warm roken maken we een kruiden olie waarmee we de vis insmeren zodra we deze op de BBQ leggen. Deze kruiden olie bestaat uit de olijfolie, dijon mosterd, knoflook en dille. Voor het insmeren van de zeebaars gebruiken we deze handige siliconen kwasten. Deze kwasten zijn hitte bestendig en kunnen na gebruik zo de vaatwasser in. Handig toch?
Dus, hoe maak je deze warm gerookte zeebaars van de BBQ?
Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je dient te doen en wanneer je dat dient te doen.
Warm gerookte zeebaars met kruidenolie
Voorbereidingstijd 20 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 30 minuten 
Totale tijd 1 uur 50 minuten Ingrediënten
Personen personenVoor de zeebaars
- 2 hele wilde of gekweekte zeebaarzen
- 1 hele citroen
- 2 verse takjes rozemarijn
Voor de kruidenolie
- 8 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel gedroogde dille
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel vers gemalen peper
- 1 hele teen knoflook(geperst)
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 2 chunks beuken rookhout
Voedingswaarden
Instructies
- Spoel de zeebaars allereerst goed af. Zowel de binnenkant als buitenkant. Dep deze vervolgens goed droog met keukenpapier. Snijd hierna de citroen in dunne schijfjes en vul de buik van de zeebaars met de schijfjes citroen. Voeg daarnaast een takje rozemarijn toe. Bind vervolgens met slagerstouw de buik van de zeebaars dicht zodat de citroen en rozemarijn er tijdens de bereiding niet uit kunnen vallen.
- Maak nu de kruidenolie klaar. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Steek vervolgens de BBQ aan en ga voor een keteltemperatuur van 100 graden Celsius. Als de BBQ deze temperatuur heeft bereikt voeg je de beuken houten chunks toe en leg je de zeebaars op de BBQ. Je smeert nu beide kanten van de zeebaars goed in met de kruiden olie en sluit vervolgens de deksel van de BBQ. We garen de vis vervolgens door tot een kerntemperatuur van 65 graden Celsius. Check de kerntemperatuur met je kernthermometer. Dit duurt ongeveer 1 uur tot anderhalf uur.
- Als de zeebaars de 65 graden kerntemperatuur heeft bereikt zal je zien dat deze een mooie goud gele gloed heeft gekregen. Krijg je al trek?
- Je kan de zeebaars vervolgens van de BBQ af halen om deze te serveren. Heerlijke zachte zeebaars met een fantastische smaak! Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze warm gerookte zeebaars zelf op de BBQ gemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of via de verschillende social media kanalen. We zijn erg benieuwd wat je ervan vindt. Schrijf je daarnaast ook in voor onze nieuwsbrief. We sturen wekelijks onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte.
Ben je naast dit zeebaars recept ook geïnteresseerd in andere soorten recepten van de BBQ? Kijk dan eens onderaan de pagina! Hier vermelden we een aantal andere recepten uit ons recepten archief. Mocht daar nu niets voor je tussen zitten, kijk dan eens naar de BBQ recepten pagina boven in het menu. Hier vind je inmiddels meer dan 70 recepten die we zelf hebben gemaakt!
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Geweldig recept!!!
Ik had alleen appel hout chips, maar ook dat smaakte prima. Ik ga de volgende keer de vis iets langer van tevoren inoliën, en een tikje meer zout mag ook wel.
Fijn om te lezen dat het gesmaakt heeft Bouke!