Aziatische smaken en gerechten, ik hou er wel van. Zo ook weer deze zalm bonbons, echt een pareltje wat mij betreft. Dit zal voornamelijk ook wel te maken hebben met het feit dat ik echt een groot fan ben van sushi, en dat de bekende umami smaken in dit recept echt heel goed terug komen. Het mooie van dit recept is ook, dat het echt binnen no time op tafel staat. Zo kan je dus ook, met een vrij druk tijd schema dit heerlijke gerechtje op tafel toveren. Maar goed, genoeg geluld. Laten we beginnen!
Roken met een rookplank
We roken de zalm bonbons op een cederhouten rookplank. Deze rookplank om precies te zijn. Cederhout gaat namelijk echt perfect samen met vis en daar is zalm dan ook geen uitzondering op. Het geeft een hele mooie subtiele rook smaak af welke ook voor mensen die niet van rooksmaak houden heel goed te doen is. Verder is het ook wel handig om een kerntemperatuur meter te gebruiken zoals de most essential pro die ik heb getest. De kerntemperatuur is namelijk wel erg belangrijk in ons recept. Iets te ver door garen en je hebt droge zalm, dat zou natuurlijk zonde zijn.
Nog een kleine toevoeging
We gebruiken in dit recept Chinese 5 spice kruiden ook wel Chinese 5 spice genoemd. Dit is echt een magnifieke kruidenmix die bomvol smaak zit alleen het smaakprofiel is wel heftig bij te veel gebruik. Let dus goed op dat je hiet meer gebruikt als in het recept beschreven staat, dat zou namelijk zonde zijn. Beter iets minder als je niet helemaal zeker bent! Nou, laten we beginnen!
Aziatische zalm bonbons van de BBQ
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 20 minuten 
Totale tijd 50 minuten Ingrediënten
Personen personen- 1 KG Zalmzijde(bij voorkeur zonder huid)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1/4e theelepel Chinese 5 spice kruiden
- 4 eetlepels teriyaki sesam saus
- 1 theelepel sesamzaadjes(zwart en wit)
- 1 flesje wasabi mayonaise
- zout en peper naar smaak
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 snijplank en scherp mes
Voedingswaarden
Instructies
- Haal het stuk zalm uit de verpakking en dep deze goed droog. Snijd deze vervolgens in blokjes van ongeveer 2x2cm en leg deze in een diep bord of schaal om te marineren.
- Voeg vervolgens de halve theelepel 5 spice en 2 eetlepels sojasaus toe aan de zalm blokjes en meng dit goed door elkaar. Nu kan het het geheel een 20-30 minuten de koelkast in om goed te marineren.
- Als de zalm heeft gemarineerd in de koeling is het tijd deze blokjes mooi op de ceder houten rookplank te leggen. Deze hoeft overigens niet van te voren in water te hebben gestaan. De bereiding is namelijk heel kort, en daarom hebben we wel goede rook nodig van de plank. Zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de blokjes is en smeer ze vervolgens in met de teriyaki sesam saus. Nu is het tijd om de barbecue aan te steken. We gaan voor een koepeltemperatuur van 150 graden Celsius. Als de barbecue dit heeft bereikt mag de rookplank direct op het rooster boven de kolen. We sluiten vervolgens de deksel en laten dit gedurende 15-20 minuten roken totdat de zalm een kerntemperatuur heeft van 49 graden Celsius. Gaar je hem verder door dan 52 graden? Dan zetten de eiwitten uit en krijg je hele droge zalm, dit wil je dus niet. Let hier dus goed op.
- Zodra de kerntemperatuur is bereikt mag de plank van de barbecue en doe je op elke zalm bonbon een dotje wasabi mayonaise en wat sesamzaadjes. Het is nu aanvallen geblazen. Geniet er van!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je de zalm bonbons zelf klaargemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan deze pagina. Dit vinden we echt tof! Mocht je verder je creatie delen op platforms als Instagram of Facebook? Breng ons dan op de hoogte, dan delen we je post. Zo help je ons ook een beetje.
Wil je naast dit zalm bonbons recept ook andere BBQ recepten zien en klaar maken? Ga dan eens in het hoofdmenu naar de BBQ recepten categorie pagina. Hier staan vervolgens een reeds verschillende categorieen en subcategorieen overzichtelijk opgedeeld zodat je een beetje richting hebt bij het zoeken. Er zijn inmiddels meer dan 150 verschillende recepten dus er zit vast wel iets voor je tussen.
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten recepten en blogs rondom het leren van barbecueën. We maken deze recepten en informatieve artikelen daarnaast voor de beginnende en de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
En vergeet niet,
Turn Don’t Burn
