Pulled zalm broodjes

Zalm. Ik houd er wel van in allerlei verschillende bereidingen. Zo ben ik een heel groot fan van koud en warm gerookte zalm, maar ook op de huid gebakken zalm gaat er verder ook goed in. Aangezien ik al hele mooie zalm recepten op mijn website heb staan over allerlei variaties dacht ik dat het een mooi moment was om het wat anders te doen. Je ziet namelijk ongekend veel varianten op pulled vlees, Zo heb je pulled chicken, pork, beef en noem het allemaal maar. Dat moet ook gewoon kunnen met zalm toch? Zo ging ik aan de slag en is dit brioche broodje met warm gerookte pulled zalm, zoet pittige honing-sriracha mayonaise, veldsla en julienne gesneden komkommer geboren. Rokerig, zoet, pittig, verfrissend. Het heeft het eigenlijk allemaal wel. Laat me je meenemen in hoe je deze bereiding precies zelf organiseert, want dit wil je gewoon een keer proberen!

Warm roken op een lage temperatuur

Om mooie warm gerookte zalm te maken heb je wat geduld nodig. Het is namelijk het beste dat je zalm warm rookt op een temperatuur van rond de 70 graden Celsius. Nu is het al een kunst op zich om je barbecue op die temperatuur te krijgen en houden dus wees niet te streng voor jezelf als je dit voor het eerst gaat doen. Een paar graden meer of minder is helemaal niet erg. De reden dat we roken op deze lage temperatuur is omdat vette vis zoals zalm zijn eiwitten uitzet op het moment dat het te hard en te lang wordt gegaard. We willen graag die eiwitten in de vis houden omdat dit malsheid behoudt en uitdrogen voorkomt en daarom doen we dit rustig aan. Het heeft een ander bijkomend voordeel en dat is dat je de zalm voor een langere periode rooksmaak mee kan geven. Dit gaat de algehele smaakbeleving weer ten goede. Verschillende voordelen dus die lagere temperatuur in de barbecue. Ik bereid deze zalm op de Traeger Ironwood L pellet smoker, hier heb ik het gemak dat ik de temperatuur op de exacte graden in kan stellen en dat deze ook op lage temperatuur kan roken. 

Een Aziatisch geïnspireerde marinade

Zalm kan je voordat je de bereiding start altijd heel mooi marineren. Ik doe het in dit geval met sojasaus, honing, wat bruine suiker, knoflookpoeder en cayennepeper. Dit laat je gedurende een uur of 2, en minimaal een half uur marineren. Zo geef je naast de rooksmaak ook een Aziatisch geïnspireerd smaak element mee. Daarnaast serveer ik de zalm op deze hele mooi brioche broodjes. Deze zijn heerlijk zacht en gaan perfect met de zalm.