Warm gerookte zalm, een veel gegeten stukje vis tijdens de feestdagen. We weten natuurlijk allemaal wel waarom, dit spul is gewoon gigantisch lekker. Met die gedachte ben ik naar de tekentafel gegaan maar ik wilde het wel eens wat anders doen als de klassieke citroen dille, of de mosterd en bruine basterd suiker varianten die natuurlijk ook erg lekker zijn. Ik dacht, wat nou als ik het beste van beide werelden kan creëren met een vleugje Bart. Dat is gelukt, als ik mijn vrouw moet geloven, haha. Lees lekker verder als je ook benieuwd bent hoe je deze zelf klaar moet maken!
Wat is warm gerookte zalm?
Het warm roken van zalm is een bereidingswijze waarbij de zalm wordt gerookt bij een stabiele temperatuur, waardoor de vis een delicate rokerige smaak krijgt en tegelijkertijd wel zijn sappen behoud en hierdoor zacht blijft. Deze techniek is al eeuwenoud en wordt wereldwijd toegepast vanwege de smaak en textuur die het aan de zalm geeft. In het verleden gebruikte mensen deze bereidingswijze in combinatie met pekelen om zo de houdbaarheid van vlees en vis te verlengen, ze hadden destijds natuurlijk nog geen koelkasten.
Hoe maken we deze warm gerookte zalm met sinaasappel dressing klaar?
Nu we een idee hebben van wat warm gerookte zalm is, laten we eens kijken naar hoe we dit heerlijke gerecht kunnen bereiden. We beginnen met het maken van de sinaasappel glaze die een verfrissende en lichte smaak toevoegt aan de zalm. Deze smeren we vervolgens met een kwast op de zalm waarna we wat licht bruine basterd suiker toevoegen. Vervolgens bereiden we de zalm op een ceder houten rookplank wat er voor zorgt dat de zalm mooi wordt gerookt en die authentieke smaak krijgt die je wilt hebben.
Waar moet je extra op letten?
Bij het bereiden van warm gerookte zalm is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de zalm niet te ver doorslaat in temperatuur. Als je de zalm te hard gaart zetten de eiwitten namelijk uit en wordt de vis heel erg droog. Een kerntemperatuur van tussen de 50-52 graden Celsius is ideaal voor warm gerookte zalm in mijn optiek.
Klaargemaakt op de kamado
Ik heb in dit recept de zalm klaargemaakt op de kamado barbecue maar dit kan natuurlijk ook heel goed op een ketel of een pelletsmoker. Zelfs op een electrische barbecue werkt een rookplank in vele gevallen. Heb jij dus geen kamado, vrees dan niet. Je kan dit ook gewoon lekker klaarmaken!
Nu ben je op de hoogte en heb je een beetje randinformatie gehad. Laten we beginnen aan het recept!
Warm gerookte zalm met sinaasappel glaze
Voorbereidingstijd 10 minuten 
Bereidingstijd 25 minuten 
Totale tijd 35 minuten Ingrediënten
Personen personen- 1 KG zalmfilet op de huid
- 1 hele sinaasappel
- 2 eetlepels licht bruine basterd suiker
- 1 eetlepel mosterd
- 1/2 theelepel gedroogde dille
- versgemalen zwarte peper
- zout
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 maatbeker of kommetje
- 1 siliconen of andere kwast
- 1 rol keukenpapier
Voedingswaarden
Instructies
- Allereerst zetten we de rookplank onderwater. Deze moet 1 uur de tijd krijgen om water op te trekken. Heb je kleinere rookplankjes, check dan even de beschrijving op de verpakking, dan kan het korter zijn. We halen hierna de zalm uit de verpakking en deppen deze goed droog met keukenpapier. Vervolgens voegen een beetje peper en zout toe na smaak en zetten we de zalm terug in de koelkast
- We pakken nu een maatbeker, snijden de sinaasappel doormidden en knijpen deze vervolgens zo goed mogelijk uit in de maatbeker dat je ongeveer 50ml sinaasappelsap hebt. Voeg hier de mosterd en dille aan toe en roer dit goed door elkaar zodat je hier een gladde substantie van hebt gemaakt.
- Kwast nu de zalm in met je dressing zodat het geheel mooi een laagje heeft. Hierna strooi je 2 eetlepels licht bruine basterd suiker over het geheel dat ook dit mooi de vis dekt.
- Stook nu je barbecue op naar 175 graden Celsius in de koepel. Op het moment dat je barbecue daar gearriveerd is leg je de rookplank erop. In dit geval nog zonder zalm. Laat deze een 2 minuten liggen en draai hem om. Leg nu de zalm bovenop de plank en sluit de deksel van de barbecue. Je zal zien dat de rookplank snel behoorlijk rook gaat afgeven en dit is goed. De zalm zal nu met zo'n 20-25 minuten op 50-52 graden kerntemperatuur zitten. Als de kerntemperatuur is bereikt mag de zalm eraf en kan je deze serveren. Geniet ervan!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je dit gerookte zalm recept nu zelf gemaakt?
En is het je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
Ben je naast dit warm gerookte zalm recept ook geïnteresseerd in andere recepten? Wij hebben inmiddels echt een bak recepten gemaakt van kleine BBQ snacks tot gerechten waar je zo’n 14 uur mee bezig bent. Dus werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is een platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Hoi leuk recept. Dat ga ik zeker proberen. Vroeger liet ik mijn plankje ook altijd zwemmen. Echter kwam ik een recept tegen waarin iemand uitlegt wat water doet met dat plankje en dat wat je er op legt.
Als je wil roken en NIET STOMEN is dit de betere actie:
Leg het DROGE plankje op de barbecue met de gladde (gemerkte) kant naar beneden.
Als het plankje begint te roken draai je het om en ga je verder zoals in het recept staat.
Ja je doet minder lang met je plankje al kun je deze nog wel een paar keer gebruiken maar het is zo veel lekkerder.
Hey Gérard,
Bedankt dat je de moeite hebt genomen om een review achter te laten over deze gerookte zalm! Ik zie graag nog eens tegemoet hoe die je daadwerkelijk heeft gesmaakt na de bereiding.
M.b.t. je verdere opmerking ben ik het gedeeltelijk met je eens, maar doe ik het express niet zo in dit recept. Omdat rooksmaak best als heftig kan worden ervaren, en niet iedereen van een hele heftige rooksmaak houdt wordt dit vanuit de vele fabrikanten dus geadviseerd om het plankje eerst even in water te leggen. Daarnaast vind ik je opmerking wel een goede aanvulling voor de mensen die dat dus wel graag willen.
Je hoeft tevens ook niet heel bang te zijn dat je gaat stomen, je barbecue heeft namelijk een dermate hoge temperatuur, en het vocht dat aan de oppervlakte van de plank ligt, is binnen enkele momenten verdampt waarnaar de plank vervolgens gaat roken.
Hopelijk vind je nog meer lekkere recepten op mijn website!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Ze vonden het hier heerlijk. Lekkerste zalm ooit
Lust zelf geen zalm. Zou je er een ander stuk vis naast kunnen keggen?
Hey Barbera,
Allereerst bedankt voor je mooie review! Fijn om te lezen dat de rest van het gezelschap erg heeft genoten van de zalm. M.b.t. je vraag zou ik het denk ik proberen te zoeken in de hoek van andere vette vis zoals forel of kabeljauw, tilapia of heilbot. Ik ga er vanuit dat de glaze hier namelijk ook heel erg goed op past.
Hopelijk kun je hier iets mee.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hey Bart,
Dankjewel voor dit heerlijke recept.
Eenvoudig maar o zo lekker.
De zalm was zacht en sappig maar met een heerlijke bite.
Ik heb naast de zalm een heerlijke salade met mozzarella, gegrilde courgette, rucola, spinazie, zoete cherrytomaatjes en wat stukjes parmaham gemaakt.
Heerlijk.
Ik mag vaker koken zei ze.
Overigens, al je recepten zijn top beschreven en allemaal goed te maken.
Ik kom graag op je website om nieuwe dingen te proberen en vooralsnog is alles erg goed gelukt!
Hey Jaco,
Bedankt voor je mooie review! Super om te lezen dat het lekker was en een mooie combinatie zo met de salade al zeg ik het zelf!
En bedankt voor het compliment, altijd tof om een beetje wederzijdse waardering te krijgen.
Dankjewel!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Lekker recept
Heb zelf niks kunnen eten bijna 2 kids die niet meer te houden waren
Mooie zalm sappig goede bite deze kan ik vaker maken
Hey Wim,
Dank voor je mooie review, al had je zelf niet zoveel te eten is het volgens mij toch een goed teken dat de kids er zo van hebben genoten haha, volgende keer ietsje meer maken!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn