Een hele kip rechtop op een bierblikje, rondom gegaard door indirecte hitte en kersenrook. Beer can chicken is misschien wel het meest visueel grappige gerecht uit het BBQ-repertoire én eerlijk is eerlijk: een prima manier om een hele kip gelijkmatig te garen. In dit recept laat ik je zien hoe je hem in anderhalf uur sappig krijgt, vertel ik welk bier echt verschil maakt (spoiler: minder dan je denkt) en geef ik tips voor perfecte bijgerechten en een complete maaltijd die werkt.
Wat is beer can chicken?
Beer can chicken is een Amerikaanse BBQ-klassieker waarbij je een hele kip rechtop over een half-gevuld bierblik plaatst en die op de BBQ rondom gaart op lage temperatuur. De Nederlandse benamingen zijn bierkip, kip op bierblik of simpelweg bierblikkip. Het is een visueel aantrekkelijk gerecht: de kip staat rechtop als een soort kleine toren in je BBQ.
De techniek komt uit de zuidelijke Verenigde Staten en zou zijn ontstaan in de jaren tachtig, hoewel niemand precies weet wie hemm bedacht heeft. Sinds die tijd zijn er stevige plaatsvervangers gekomen: keramische beer can chicken houders, RVS-modellen met aparte ruimte voor rub of citroen. Het werkt in principe allemaal.
Werkt beer can chicken écht? De vocht-mythe
Eerst maar eens een eerlijk verhaal. Het idee dat het bier in het blikje verdampt en de kip van binnenuit vochtig houdt klopt niet helemaal. Onafhankelijke testen (onder andere door Cook’s Illustrated en BBQ-physicus Greg Blonder) hebben laten zien dat de damp van het bier het kippenvlees nauwelijks bereikt en dus amper bijdraagt aan vocht of smaak. De kip wordt sappig omdat je hem rustig indirect gaart op 160 graden, niet door het bier.
Betekent dat niet dat je het kunt overslaan? Het blikje of de houder heeft nog wel een paar voordelen: de kip staat rechtop dus het vet kan weglopen, je hebt 360 graden rondom hete lucht, en de presentatie is iconisch. Dus we doen het gewoon, maar nu wel met realistische verwachtingen.
Welk bier gebruik je voor beer can chicken?
Omdat het bier vooral cosmetisch werkt, hoef je geen ambachtelijk brouwsel open te trekken. Een gewone pilsener doet het prima. Maar als je toch wil variëren, hier wat ze in de praktijk doen:
| Vocht in de houder | Wat het oplevert |
|---|---|
| Pilsener (Heineken, Bavaria, Jupiler) | Neutraal, je proeft niks van het bier zelf. Prima keuze als je geen experiment wil. |
| IPA of pale ale | Iets meer aroma in de stoom, geeft een licht hoppige zweem. Goed bij citroenrub. |
| Witbier (Hoegaarden, Wieckse) | Subtiele coriander- en sinaasappelschil-tonen. Mooi bij een rub met citrus. |
| Donker bier (stout, porter) | Krachtige geroosterde aroma’s. Stoer bij een paprika- of koffierub. |
| Alcoholvrij / appelsap / kippenbouillon | Werkt exact hetzelfde. Bewijs dat het bier amper smaak afgeeft. Handig voor kids of zonder alcohol. |
Tip: vul de houder altijd voor maximaal de helft. Bij volledig vol pruttelt het bier over de rand en blust het je kolen.
Beer can chicken houder of gewoon een bierblikje?
Een gewoon bierblikje werkt, maar valt makkelijk om als je de BBQ-deksel sluit of als de kip iets te zwaar leunt. Een keramische beer can chicken houder is stabieler, herbruikbaar en je kunt ‘m ook vullen met kruidenboter, ketjap, kippenbouillon of appelsap. Ik gebruik deze handige beer can chicken houder van BBQ Experience Center.
Geen houder en geen blikje? Een spatchcock kip op het rooster (zie verderop op de pagina) is een prima alternatief en gaart zelfs nog wat sneller.
Welke kip kies je?
- Hele scharrelkip van 1,4 tot 1,8 kg. Kleiner droogt sneller uit, groter kost meer tijd.
- Liefst een Gildehoen, Maïskip of Label Rouge: betere structuur en smaak dan een budgetkip.
- Borst en vleugels gaven veel ruimte voor rub onder de huid: maak die los.
- Verse kip presteert beter dan ontdooid. Heb je ‘m bevroren? Ontdooi 24 uur in de koelkast.
Beer can chicken op de Kamado
De Kamado is wat mij betreft de ideale BBQ voor beer can chicken. De keramische kamer houdt de temperatuur belachelijk stabiel, je gebruikt weinig kolen en de vochtigheid blijft hoog dankzij de gesloten constructie. Stel in op 160 graden met deflectorsteen, plaats een lekbak met water op de steen, en zet de kip met houder op het rooster. Sluit de deksel en open ‘m zo min mogelijk. Toetsenbordje met je kernthermometer erop, koudje pakken, en wachten.
De Monolith, Big Green Egg, Kamado Joe en Primo werken allemaal volgens hetzelfde principe.
Spatchcock vs beer can chicken — wat is beter?
Eerlijke vergelijking, want ze worden vaak in één adem genoemd:
- Spatchcock (kip met platgedrukte rug): gaart sneller (45-60 min), je kunt borst en poten verschillend behandelen, huid wordt egaler krokant. Minder visueel spektakel.
- Beer can chicken: visueel iconisch, alle kanten tegelijk gegaard, ideaal voor presentatie en BBQ-feestjes. Iets langer (75-90 min), poten worden niet zo extreem mals als bij spatchcock.
Beide methodes leveren een prima kip op. Ga ik voor maximaal sappig en knapperig? Spatchcock. Ga ik voor maximale gein op een feestje in de achtertuin? Beer can chicken.
Wat eet je bij beer can chicken?
- Gegrilde maïskolf met chiliboter
- Klassieke coleslaw of een zomerse appel-koolsla
- Smashed potatoes van de plancha met gerookt zout
- Cornbread of een knapperig stokbrood om in de drippings te dopen
- Een groene salade met romige dressing om de smaken te balanceren
Maak ook iets met de drippings: het vet en vocht uit de lekbak zijn perfect om er een snelle jus van te maken met wat sjalot, knoflook en een scheut witte wijn.
Beer Can Chicken van de BBQ
Voorbereidingstijd 20 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten 
Totale tijd 1 uur 35 minuten Ingrediënten
Personen personen- 1 hele scharrel kip
- 5 eetlepels van je favoriete BBQ rub voor kip
- 300 ml Wijn-Bier-Ketjap-Water of verzin het zelf zo gek voor in de beer can chicken houder.
Uitrusting
- 2 chunks kersenhouten rookhout
Voedingswaarden
Instructies
- Dep de kip droog en pas rub toeAllereerst is het belangrijk om de kip uit de verpakking te halen en rondom goed droog te deppen met keuken papier. Hierna gaan we de rub toepassen op de kip. We doen dit niet alleen aan de oppervlakte maar ook onder het vel. Je kan namelijk als je heel voorzichtig doet met je vingers het vel losmaken van de borst en poten. Op deze manier kan je ook het vlees onder het vel voorzien van smaak van de kruiden. Dit gaat uiteindelijk het gerecht echt ten goede. Als je dit hebt gedaan en de kip rondom gekruid is kan deze afgedekt met aluminium folie terug de koelkast in.
- Indirect garen Nadat de kip gekruid terug de koelkast in gegaan is kunnen we de BBQ klaar gaan maken. We gaan voor een indirecte verhitting en voor een keteltemperatuur van 160 graden Celsius. Vul vervolgens de beer can chicken houder met vocht naar keuze en schuif de kip eroverheen zodat hij als het ware rechtop zit. Nu voegen we 2 kersen houten chunks toe. Als laatste stap stellen we de thermometer in op 78 graden temperatuur en steken we deze in het dikke gedeelte van de borst. Vervolgens sluiten we de BBQ en houden we de temperatuur op 160 graden totdat de interne temperatuur is bereikt.
- Laten rusten en aanvallen! Als de interne temperatuur is bereikt is het tijd om de kip van de BBQ af te halen, is het geen plaatje! Het is nu zaak dat je de kip nog 10 minuten laat rusten ingepakt in aluminiumfolie zodat het vocht dat aan de oppervlakte van de kip ligt terug in het vlees kan trekken. En daarna kan je aanvallen!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze Beer can chicken nu zelf gemaakt?
En mocht je nu meer van dit soort recepten willen ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte. Je kan je hier ten alle tijden op uitschrijven.
Ben je naast deze beer can chicken ook wel geïnteresseerd in andere soorten recepten met kip? Kijk dan gerust eens naar de, pulled chicken, Griekse kipspiesjes, kip bacon bites en kipfilet caprese. Stuk voor stuk zeer interessante recepten met kip.
Ben je op zoek naar iets anders als kip? Kijk dan eens naar onze BBQ recepten pagina. Hier staat ondertussen van allerlei soorten recepten.
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? laat het ons dan gerust weten en stuur ons bericht via de reactie mogelijkheid onderaan deze pagina of verschillende andere contact mogelijkheden.
And remember,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen voor beer can chicken van de bbq
Hoe lang doet beer can chicken op de BBQ?
Reken op 75 tot 90 minuten op 160 graden indirecte hitte, voor een kip van 1,4 tot 1,8 kg. Bij grotere kippen langer. Een kernthermometer is hier echt onmisbaar.
Welke kerntemperatuur voor beer can chicken?
Voor de borst 72 tot 74 graden, voor poten en dijen 82 tot 85 graden. Meet altijd in het dikste deel van de borst en raak het bot niet.
Welk bier kies je het beste?
Voor 95% van de mensen maakt het bier weinig uit, dus pak gewoon een pilsener uit de koelkast. Wil je experimenteren, ga dan voor witbier of IPA bij een citrus-rub, en stout bij een paprika- of koffierub.
Werkt beer can chicken zonder bier?
Ja, prima zelfs. Vul de houder met kippenbouillon, appelsap, water met kruiden, of zelfs niets. De damp draagt amper bij aan smaak of vocht, dus alles wat de kip rechtop houdt werkt.
Spatchcock of beer can chicken: wat doet het beter op de BBQ?
Spatchcock is iets praktischer (sneller, gelijkmatiger gegaard, krokantere huid). Beer can chicken wint op presentatie en is leuker voor feestjes. Smaakverschil is minimaal.
