Dit is niet mijn idee hoor. Toine, een van mijn volgers op instagram kwam ermee onder een eerdere video en ik dacht meteen: dit moet ik maken. Een compleet Engels ontbijt, maar dan verstopt in een gehaktbal. Bacon, ei, baked beans en cheddar, allemaal in één hap.
Het klinkt als iets wat je om drie uur ’s nachts bedenkt. En dat is het ook een beetje. Maar hij werkt echt, en het aansnijden is pas het echte feest!
Wat zit er eigenlijk in een echte English breakfast?
Een full English bestaat uit bacon, worstjes, gebakken ei, baked beans, gegrilde tomaat, champignons, black pudding en een snee geroosterd brood. Dat krijg je natuurlijk nooit allemaal in één gehaktbal.
Dus hebben we gekozen. Bacon, ei, beans en cheddar gaan erin, want die vier geven je meteen dat ontbijtgevoel. De worst zit er eigenlijk ook in, want dat is je gehaktbal zelf. Tomaat en brood laten we weg en die serveren we liever ernaast. Black pudding heb ik nog overwogen, maar dat werd me net te veel van het goede.
Heb je meer zin in een ontbijt op de barbecue? Probeer dan ook eens mijn steak and eggs breakfast sandwich.
Zo houd je de vulling binnen
Dit is het enige lastige aan dit recept, en het valt mee zodra je het trucje kent. We leggen het gehakt op vershoudfolie en drukken het plat tot een egale schijf. Egaal is hier het toverwoord, want een dunne plek is precies waar hij straks openbarst.
Houd rondom twee centimeter vrij en stapel je vulling netjes in het midden op. Daarna vouw je de randen omhoog en knijp je ze stevig dicht. Voel met je vingers of er echt nergens meer een naadje zit.
En dan de stap die ik zelf altijd oversla als ik haast heb: zet ze een kwartiertje in de koelkast. Koud gehakt is veel steviger en blijft gewoon beter dicht. Doe het nou maar even!
Waarom de baked beans eerst moeten inkoken
Omdat er anders te veel vocht in je gehaktbal zit. Baked beans uit blik zwemmen in de saus en al dat vocht moet ergens heen zodra de bal warm wordt. Je raadt het al, dat duwt hem open.
Laat ze daarom tien tot vijftien minuten zachtjes pruttelen tot je een dikke massa overhoudt. Die blijft gewoon liggen waar je hem legt. Laat ze daarna goed afkoelen, want warme vulling in koud gehakt werkt ook niet.
Op welke kerntemperatuur is hij klaar?
Op 70 graden. Dat is voor half-om-half gehakt het punt waarop hij veilig en toch nog sappig is.
De glaze ga je er iets eerder op doen, rond de 60 graden kern. Zo heeft dat suikerlaagje precies genoeg tijd om te karamelliseren zonder te verbranden. Die laatste tien graden duren langer dan je denkt, dus blijf erbij.
Wil je weten hoe dit voor ander vlees zit? Ik heb er een complete kerntemperatuur tabel voor je.
Welk rookhout gebruik je?
Iets mild. Appel of kers doen het hier prima. Je vulling brengt al zoveel smaak mee dat stevig rookhout er dwars doorheen gaat walsen, dus houden we de rook subtiel.
Een klein stukje is genoeg. Dit is geen brisket die acht uur op de barbecue ligt, dus je hebt er maar weinig voor nodig.
English Breakfast Gehaktbal van de BBQ
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 
Totale tijd 1 uur 30 minuten Ingrediënten
Personen personenVoor het gehakt
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 ei
- 50 g paneermeel
- 1 el Worcestershiresaus
- 1 tl mosterd
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl tl zout
- 0,5 tl zwarte peper
Voor de English Breakfast-vulling
- 150 g baconreepjes
- 4 eieren
- 100 g baked beans
- 50 g geraspte cheddar
- 1 el boter
- zwarte peper
Voor de glaze
- 2 el ketchup
- 1 el Worcestershiresaus
- 1 el Engelse mosterd
- 1 el bruine suiker
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
Voedingswaarden
Instructies
- Bak de bacon in een koekenpan of gietijzeren pan krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en hak de bacon daarna grof. Laat afkoelen.
- Doe de baked beans in een pannetje en verwarm ze op laag vuur.Laat ze 10–15 minuten zachtjes inkoken totdat het vocht grotendeels verdwenen is. Je wilt een dikke, stevige massa die in de gehaktbal blijft zitten. Laat ook de baked beans afkoelen.
- Klop de eieren los met een snuf zwarte peper. Smelt de boter in een pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg het ei toe en roer rustig met een spatel. Haal de pan van het vuur zodra de eieren net gestold maar nog duidelijk smeuïg zijn. De scrambled eggs garen straks nog verder in de gehaktbal, dus bak ze niet droog. Laat afkoelen.
- Meng het gehakt met het ei, paneermeel, Worcestershiresaus, mosterd, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper. Meng alles kort totdat de ingrediënten goed verdeeld zijn. Verdeel het gehakt in vier gelijke porties. Leg een portie gehakt op een stuk vershoudfolie en druk het uit tot een platte, gelijkmatige schijf. Leg in het midden een laag: scrambled egg → bacon → baked beans → cheddar. Laat rondom ongeveer 2 cm vrij. Vouw het gehakt voorzichtig rondom de vulling dicht. Zorg dat er nergens een opening zit waar de vulling uit kan lopen. Rol vervolgens voorzichtig tot een stevige gehaktbal. Herhaal met de overige drie gehaktballen. Zet de gehaktballen 15–20 minuten in de koelkast voordat ze op de BBQ gaan. Daardoor worden ze steviger en blijven ze beter dicht.
- Steek de BBQ aan en stabiliseer deze op ongeveer 180°C indirect.Leg de gehaktballen op het rooster. Gaar ze rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 60°C.
- Meng ondertussen ketchup, Worcestershiresaus, Engelse mosterd en bruine suiker. Bestrijk de gehaktballen rondom met de glaze zodra ze ongeveer 60°C kern hebben.Gaar verder tot het gehakt een kerntemperatuur van 70°C heeft bereikt. De glaze moet mooi kleverig en licht gekaramelliseerd zijn. Laat de gehaktballen vervolgens 5 minuten rusten.
- Snijd iedere gehaktbal voorzichtig precies doormidden. Je wilt bij het aansnijden duidelijk de verschillende lagen zien:gehakt → scrambled egg → bacon → baked beans → cheddar. Serveer eventueel met extra baked beans, gegrilde tomaat en geroosterd brood.
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Meer van dit soort dingen? Kijk dan ook eens bij mijn bacon onion bombs of bij de jalapeño cheddar meatloaf. Ook daar zit meer in dan je aan de buitenkant ziet!
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderaan deze pagina of de sociale media kanalen. Wij zijn altijd wel in om wat te leren!
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
