Bier gestoofde Beef Rib Fingers

Het leek me wel leuk om eens een recept te maken met Beef rib fingers, het vlees tussen de botjes van de wel bekende short ribs. Waarom slagers precies dat vlees tussen de botjes vandaan halen is me een raadsel. Maar dat we iets moois kunnen met deze stukjes vlees dat is me wel duidelijk! Een tegenhanger van de bekende iberico ribfingers maar dan dus niet van het varken maar van het rund. Gezien de wat stuggere structuur van het rund doen we de beef rib fingers eerst roken en daarna voor een paar uurtje stoven, dit zorgt ervoor dat het vlees wat zachter wordt zonder dat het al te veel van de structuur verliest. Deze Beef rib fingers zijn wat mij betreft ook een perfecte als snack tijdens een mooie BBQ avond met vrienden of familie, lekkere volwassen smaken die mooi passen bij een biertje.

Wat zijn beef rib fingers?

Beef rib fingers (in NL ook wel runder ribfingers of beef fingers) zijn lange, dunne strips rundvlees die tussen de ribben van runder-short-ribs zitten — het stukje vlees dat normaal aan het bot blijft hangen. De slager snijdt ze tussen elk paar ribben uit, waardoor je dunne reepjes vlees krijgt zonder bot, met dezelfde intense marmering en runder-smaak van short ribs.

Het is dezelfde soort spier en dezelfde vleeskwaliteit als short ribs, alleen losgesneden. Een hele short rib heeft zo tussen de 8-14 uur low-and-slow nodig. Deze Beef Rib fingers zijn klaar in 3-4 uur omdat de strips dunner zijn en het collageen sneller smelt.

Welk bier kies je voor deze beef rib fingers?

Het bier is hier bijna zo belangrijk als het vlees. Het levert namelijk vocht voor het stoven, suikers die karameliseren tijdens het garen én bitter en zoetheid voor de saus. 2 biertypes werken voor dit recept:

Bokbier: Diepere mout-smaak, hint van karamel, lage bitterheid. La Trappe Bockbier, Brand Bock of Hertog Jan Bockbier doen het allemaal goed
Trappist dubbel: Mijn favoriete keuze. La Trappe Dubbel, Westmalle Dubbel, Chimay Rouge. Hoger alcohol percentage, complexere smaak met gedroogd fruit en chocolade-tonen. Maakt een rijkere saus

Pils, weizen of fruitige IPA’s zou ik vermijden. Pils heeft te weinig structuur, weizen geeft tonen die slecht combineren met rundvlees, en IPA’s zijn te bitter voor stoofvlees (de bitterheid concentreert tijdens het stoven).

Wat serveer je erbij?

Dit recept levert vlees met een rijke stoofsmaak. Je wil bijgerechten die contrast geven of de jus opvangen. Mijn favorieten:

Aardappelpuree of gnocchi — vangen het stoofvocht op. Klassiek, werkt altijd
Witte bolletjes of brioche — voor het ‘broodje pulled’ format. Trek de rib fingers in stukken en stop ze in een broodje met een lepel saus en wat van deze Amerikaanse coleslaw overheen. Echt genieten!
Friet van aardappelen of zoete aardappelen — Frietje stoof is altijd lekker
Gegrilde groenten — paprika, courgette, ui — voor een lichter contrast bij het zware vlees
Een groene salade met stevige dressing (mosterd-vinaigrette) — snijdt door de stevige smaken van het vlees

Qua drinken zou ik gaan voor: hetzelfde donkere bier dat je gebruikt hebt voor het stoven. La Trappe Dubbel of een Brand Bock zijn klassiekers die geweldig combineren met stevig rundvlees.

Variaties op het basisrecept

De basisformule (roken + stoven in vocht + aflakken) werkt met veel smaakvarianten. Een paar mogelijkheden:

Whisky-stoof: vervang het bier door 100 ml whisky + 230 ml runderbouillon. Werkt geweldig met een Highland-Schotse whisky zoals Glenfiddich of Glenmorangie. Voeg wat honing toe ter compensatie voor het zoete.
Aziatische twist: vervang BBQ-saus en honing door soja, mirin, gember en azijn. En rook de beef rib fingers niet met eiken maar met kersen hout.
Met wijn zoals mijn Boeuf Bourguignon: rode wijn (Cabernet of Syrah) in plaats van bier. Voeg gehakte sjalot en tomatenpuree toe. Meer Frans achtig smaakprofiel
Zoeter Texas-stijl: meer honing, plus bruine suiker en appelsap in de stoofsaus. Sticky-finish met een extra dikke laag saus

Heb je deze beef rib fingers zelf gemaakt?

Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.

Meer zin gekregen in barbecueën na dit beef rib finger recept?

Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!

BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn

Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.