Snacks van de BBQ, wij zijn er dol op! Het mooie aan snacks maken op de BBQ is dat je het vaak voor een gezelschap doet, een feestje of een verjaardag. Hoe gaaf is het dan als je indruk kunt maken op je gasten door eens iets anders neer te zetten als een standaard bittergarnituur met mayonaise? Hoe gaaf is het dan als je indruk kunt maken op je gasten door eens iets anders neer te zetten dan een standaard bittergarnituur met mayonaise? Iets als deze iberico ribfingers, een Spaanse versie van het Amerikaanse rib fingers concept.
Wat zijn iberico rib fingers?
Allereerst wat meer informatie over het iberico varken. Dit varkens ras wordt hoofdzakelijk gefokt in Spanje waar ze door een heel bijzonder dieet een geweldige structuur en smaak krijgen. De iberico varkens krijgen namelijk hoofdzakelijk eikels te eten. Door dit bijzondere dieet heb je een intramusculair vet in het vlees waar je u tegen zegt. Dit intramusculaire vet zorgt vervolgens weer voor een heel bijzonder mals mondgevoel en een smelten op de tong ervaring. Het iberico varken is hoofdzakelijk bekend door zijn ham. De kans is groot dat je daar namelijk al wel eens van gehoord hebt. De ribfingers zijn nog niet zo erg bekend als de ham maar dit zijn uitzonderlijke stukjes vlees die worden gesneden uit het gedeelte tussen de spareribs en buik. Deze stukjes laten ze in Nederland gewoon aan het buikspek zitten. Vandaar dat je de ribfingers over het algemeen alleen kan kopen van het iberico ras. Wellicht dat de toekomst daar verandering in brengt!
Indirecte bereiding
We bereiden deze ribfingers indirect op de BBQ wat betekend dat we ze niet rechtstreeks boven de kolen plaatsen maar er een stuk vanaf. Dit doen we in onze kamado door middel van een platesetter. Bij een kogel barbecue of andere BBQ zorg je gewoon dat je de rib fingers zo ver mogelijk van de kolen vandaan legt. Als we dan de deksel sluiten creëren wij op deze manier een soort oven effect wat er voor zorgt dat de rib fingers rondom mooi gegaard worden i.p.v. dat het aan een kant heel hard gaat.
Kerntemperatuur voor ribfingers – wanneer zijn ze klaar?
Een veelgestelde vraag. Ribfingers zijn klaar als ze zacht voelen, niet per se als ze een specifieke kerntemperatuur halen. Maar als je liever een richtgetal hebt:
| Stadium | Kerntemperatuur | Wat je voelt |
|---|---|---|
| Net gaar | 85°C | Stug, nog wat weerstand |
| Ideaal | 88-92°C | Smeltend zacht, prikker glijdt erin |
| Te ver | 95°C+ | Vlees valt uit elkaar, kan droog worden |
Bij ribfingers die kleiner zijn dan gemiddeld (dus dunnere stukken) bereiken de kerntemperatuur sneller. Een tip die uit de reacties komt: bij kleine stukken iets lager stoken — 110-120°C in plaats van 140°C — zodat ze niet uitdrogen. Voor grote, dikke ribfingers houd je de 140°C aan.
Marinade of dry rub, wat werkt het beste?
De rub-aanpak in dit recept is mijn voorkeur. Het Iberico-vlees heeft van zichzelf al zoveel smaak dat een marinade vaak te veel is. Een dry rub plakt het smaakprofiel op zonder de natuurlijke umami van het vlees te overheersen. Wil je toch marineren, dan een tip: niet langer dan 2 uur. Het intramusculaire vet van Iberico maakt het vlees vatbaar voor zuren. Citroensap, azijn of yoghurt-marinades veranderen na 2 uur de textuur, en niet ten goede. Een halfzachte tussenoptie: wet rub. Mix je dry rub met 1 of 2 eetlepels olijfolie tot een pasta, smeer dat op, en laat 1 uur intrekken. Krijg je het beste van beide werelden.
Gebruik van rookhout
We maken in dit recept gebruik van rookhout. Aangezien dit een indirecte bereiding is waarbij we de deksel van de BBQ sluiten is dit een uitgelezen kans om ook wat rooksmaak toe te voegen aan deze snack. Dit doen we in deze bereiding met de kersenhouten chunks van BBQ experience center. Je hebt aan 1 chunk in principe voldoende aangezien de bereiding geen uren duurt. Kersenhout geeft een mooie zachte rooksmaak af die perfect bij varkensvlees past en dus uitermate geschikt is bij de bereiding van deze iberico rib fingers.
Dus, hoe maak je deze ribfingers van de BBQ?
Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je dient te doen en wanneer je dat dient te doen.
Iberico rib fingers van de BBQ
Voorbereidingstijd 10 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten 
Totale tijd 1 uur 25 minuten Ingrediënten
Personen personen- 550 gram iberico rib fingers
- 3 eetlepels BBQ rub
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 ml smokey BBQ saus
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 saté prikker of kernthermometer
Voedingswaarden
Instructies
- Haal de rib fingers uit de verpakking en dep deze goed droog. Smeer vervolgens 2 eetlepels olijfolie over de ribfingers en voeg de rub toe. Meng dit vervolgens goed door zodat alle rib fingers op alle plekken voorzien zijn van de BBQ rub.
- Steek vervolgens de BBQ aan en maak deze klaar voor indirecte bereiding. Ga vervolgens voor een koepel temperatuur van 140 graden Celsius. Als de BBQ deze temperatuur heeft bereikt voeg je het rookhout toe en leg je de rib fingers op het rooster. Hierna sluit je de deksel voor minimaal 1 uur en 15 minuten. Na de 1 uur en 15 minuten doe je de deksel open en voel je met de sate prikker of kernthermometer door in een van de rib fingers te prikken. Ga je er doorheen alsof je prikt in een pakje boter? Dan zijn de rib fingers klaar om geserveerd te worden. Is dit nog niet het geval? Sluit dan nog even de deksel voor een minuut of 10 en probeer het nogmaals.
- Serveer de rib fingers vervolgens op zichzelf of lekker op een broodje met wat BBQ saus. Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je de iberico ribfingers zelf op de BBQ gemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of via de verschillende social media kanalen. We zijn erg benieuwd wat je ervan vindt. Schrijf je daarnaast ook in voor onze nieuwsbrief. We sturen wekelijks onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte.
Ben je naast dit rib fingers recept ook geïnteresseerd in andere soorten snacks voor de BBQ? Kijk dan gerust eens naar de categorie BBQ snacks die je kan bereiken via het hoofdmenu. Je kan ook één van de volgende recepten bekijken, wellicht zit daar wat interessants tussen: kip-bacon bites, shotgun shells, moink balls, cote de boeuf of lamsrack van de BBQ.
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Smakelijke groet,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen voor Ribfingers van de BBQ
Hoe bereid je ribfingers op de BBQ?
Op indirecte hitte van 140°C, ongeveer 1 uur en 15 minuten met een chunk kersenrookhout. Dep eerst droog, smeer in met olijfolie en een BBQ-rub, en plaats op het rooster. Klaar als een satéprikker zonder weerstand door het vlees gaat (kerntemperatuur 88 tot 92°C).
Wat is het verschil tussen rib fingers en spareribs?
Rib fingers komen uit hetzelfde stuk van het varken als spareribs, maar zijn al van het bot gesneden. Bij Iberico varkens worden deze los verkocht. Bij Nederlandse varkens blijven ze meestal aan het buikspek vast en worden niet apart verkocht. Het resultaat: alle smaak en textuur van spareribs, maar makkelijker te eten en sneller klaar.
Hoeveel iberico ribfingers per persoon?
Voor een snack of voorgerecht reken ik 150 tot 180 gram rauw per persoon. Als hoofdgerecht ongeveer 250 tot 300 gram. Iberico is rijk vlees, dus 200 gram is vaak al royaal.
Welk rookhout werkt het beste voor ribfingers?
Kersenhout is mijn keuze: milde, zachte rook die past bij varkensvlees zonder te overheersen. Appelhout werkt ook goed. Vermijd sterke houtsoorten zoals hickory of mesquite. Die zijn te dominant voor de relatief korte garingstijd.
Vandaag het gerecht voor het eerst gemaakt. Overheerlijk, vooral met het vlees van de butchery.
Het enige dat me opviel is dat met die 140° de kleinere ribfingers te hard en eigenlijk niet lekker meer zijn om te eten. Volgende keer hou ik rond de 110° a 120° aan.
Verder heerlijk recept en vooral easy
Hey Jeroen,
Dank voor nog zo’n mooie review man! Fijn dat het je wederom gesmaakt heeft. Idd goed om dat dan de volgende keer iets langer in temp te doen, ik had met het bereiden van dit recept geen rekening gehouden met kleinere stukken, ik zal volgende week even de tijd nemen daar wat over te vermelden in het recept.
Dank dat je de tijd hebt genomen!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn