Zelfgemaakte Piri-Piri saus

We blijven lekker spelen met mooie smaken, en deze keer was het tijd voor een klassieker: piri piri saus. Een saus die het altijd goed doet bij kip van de BBQ, maar ook verrassend lekker is bij garnalen, wivis, of bij gegrilde groenten. De saus mocht dan ook niet ontbreken in mijn BBQ-arsenaal. Pittig, fris, kruidig: precies wat je nodig hebt om een gerecht net dat extra zetje te geven.

Wat is piri piri saus?

Piri piri saus is een pittige chilisaus met Portugese en Afrikaanse invloeden. De basis bestaat uit rode chilipepers, knoflook, citroen en olie, aangevuld met kruiden zoals paprikapoeder, peper en zout. De saus is intens van smaak, met een mooie balans tussen hitte, zuur en kruidigheid. Oorspronkelijk komt het uit landen als Mozambique en Angola, waar Portugese kolonisten de chilipepers introduceerden en deze smaakcombinatie ontstond.

Wat maakt een goede piri piri saus?

De kracht van een goede piri piri saus zit in de juiste verhouding tussen scherpte en frisheid. De pepers zorgen voor de pittige kick, terwijl de citroen zorgt voor frisheid en diepte. Door de saus te maken met een goede olijfolie krijg je bovendien een romige, bijna fluwelige textuur die mooi blijft plakken aan vlees of vis van de BBQ. Je kunt de saus grof houden of juist glad pureren, afhankelijk van waar je hem voor wilt gebruiken.

Hoe gebruik je piri piri saus?

Deze saus is veelzijdiger dan je misschien denkt. Natuurlijk is hij perfect als marinade voor kippenpoten of drumsticks, maar ook heerlijk als sausje bij bijvorbeeld deze visspiesjes van de barbecue of op een broodje met pulled chicken. Zelf gebruik ik hem ook graag als basis voor een pittige dressing of als dip bij krokante aardappeltjes. En met een beetje yoghurt maak je er zo een milde variatie van voor wie het iets minder heet wil.