Pico de gallo recept

Pico de gallo is voor mij de koning van de Mexicaanse smaakmakers. Verse tomaten, fijngesneden rode ui, een beetje jalapeño voor pit, koriander, limoen en zout. Vier minuten werk, een paar centen aan ingrediënten, en je hebt een topping die letterlijk elk Mexicaans gerecht naar een hoger niveau tilt. Op tacos, op nachos, op een gegrilde steak, of gewoon met tortilla chips als dip.

Bij mij thuis staat pico de gallo standaard op tafel als ik iets Mexicaans op de BBQ heb gemaakt. Bij tacos de barbacoa, bij taquitos, bij loaded nachos, bij gegrilde kip. Lezer Bram schreef het laatst nog in mijn comments: “Heel lekker, geserveerd bij tacos, echt een verrassende topping.” Precies dat. Een verrassende topping die mensen niet altijd kennen maar wel meteen omarmen zodra ze hem proeven.

In dit recept lees je wat pico de gallo precies is, het verschil met andere salsa’s, welke tomaten je kiest, hoe je de pittigheid managet, en mijn snij-methode voor de perfecte textuur. Plus 6 varianten zodat je hem aan kan passen aan elk gerecht.

Wat is pico de gallo precies?

Pico de gallo (uitspraak: piek-o-de-gay-o) is een traditionele Mexicaanse salsa, gemaakt van verse, fijngesneden tomaten, ui, jalapeño, koriander en limoen. De naam betekent letterlijk “snavel van de haan” in het Spaans. Waar die naam vandaan komt is niet helemaal duidelijk, sommige bronnen zeggen dat de fijne blokjes lijken op wat een haan zou pikken, anderen wijzen op de pittige scherpte.

In Mexico wordt het ook wel salsa fresca of salsa cruda genoemd, wat letterlijk “verse salsa” of “rauwe salsa” betekent. Allemaal namen voor hetzelfde gerecht: een ongekookte, frisse salsa.

Wat pico de gallo onderscheidt van andere Mexicaanse salsa’s:

• Geen vloeistof: het is een chunky salsa met duidelijke blokjes, niet een gepureerde saus
• Rauw: geen enkel ingrediënt wordt gekookt of geroosterd
• Vers: bedoeld om dezelfde dag gemaakt en gegeten te worden
• Mild tot middelpittig: jalapeño is minder pittig dan habanero of serrano

Pico de gallo is dus niet hetzelfde als:

• Tomatensalsa uit een potje (gekookt, gepureerd, langer houdbaar)
• Salsa verde (groene salsa van tomatillos, geen tomaten)
• Salsa roja (geroosterde tomaten, dieper van smaak)
• Chimichurri (Argentijnse kruidensaus met olie en azijn, geen verse tomaten)

Welke tomaten kies je?

De tomaten zijn 80% van het gerecht, dus hier wil je het niet op besparen. Mijn voorkeur:

• Roma-tomaten (San Marzano, plumtomaten) zijn de allerbeste keuze. Stevig vruchtvlees, weinig zaad, intense smaak
• Trostomaten werken ook prima en zijn jaarrond beschikbaar
• Vleestomaten zijn een redelijk alternatief in de winter

Belangrijk: verwijder altijd het vruchtvlees. Snijd de tomaten doormidden, lepel met een theelepel het natte midden (met zaadjes) eruit, en gebruik alleen het stevige rode vruchtvlees. Doe je dit niet, dan krijg je waterige pico de gallo die je tortilla chips doorweekt.

Pittigheid managen

De jalapeño geeft de pico de gallo zijn karakter. Maar te veel pit en alles smaakt naar jalapeño, te weinig en je mist die typische “tingle”. Mijn methode:

Voor mild (kinderen of pittig-onvriendelijke gasten):

• 1 halve jalapeño, zonder zaadlijsten en zaden
• Of vervang door 1 stuk gele paprika

Voor middelpit (mijn standaard):

• 1 hele jalapeño, zonder zaadlijsten en zaden

Voor pittig:

• 1 hele jalapeño, mét een paar zaden
• Of vervang door 1 serrano (kleiner maar pittiger)

Tip: gebruik altijd handschoenen of was je handen drie keer na het snijden van pepers. Capsaïcine blijft uren op je vingers en komt in je ogen terecht als je tussendoor je gezicht aanraakt. Geloof me, ik spreek uit ervaring haha.

De koriander-discussie

Koriander is een ingrediënt met een haat-liefde verhouding. Sommige mensen vinden het de smaak van Mexico, anderen vinden het naar zeep smaken (dat is genetische bepaald overigens, geen aanstellerij).

Hou je van koriander? Gebruik een ruime hand, ongeveer 2 eetlepels fijngesneden bladeren. Geen stengels, die zijn bitter.

Hou je niet van koriander? Vervang door:

• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie (laat de Mexicaanse smaak los)
• 1 eetlepel verse bieslook
• 1 eetlepel verse munt voor een unieke twist

Vermijd gedroogde koriander, die mist alle frisheid.

6 varianten die altijd werken

De basis is altijd hetzelfde: tomaat + ui + pit + koriander + limoen + zout. Maar je kan eindeloos variëren met fruit en kruiden:

1. Klassiek (mijn standaard): roma-tomaat, rode ui, jalapeño, koriander, limoen, zout
2. Mango-pico (zoet-fris): voeg 1 fijngesneden mango toe, perfect bij gegrilde kip of vis
3. Watermeloen-pico (zomer): vervang half van de tomaten door watermeloen, super fris
4. Maïs-pico (hartig): voeg 4 eetlepels gegrilde mais toe, hartiger karakter
5. Avocado-pico (romig): voeg wat blokjes avocado toe vlak voor serveren
6. Ananas-pico (tropisch): voeg fijngesneden gegrilde ananas toe, geweldig bij carnitas
7. Aardbei-pico (Verrassend goed): vervang half van de tomaten door fijngesneden aardbeien, fris-zoet

Wat eet je erbij?

Pico de gallo is een topper bij vrijwel elk Mexicaans gerecht en veel andere combinaties:

• Mexicaans: bij tacos de barbacoa, taquitos, loaded nachos, arayes (gevulde pita’s)
• Op de BBQ: als topping op een gegrilde picanha, ribeye, of diamanthaas
• Als hapje: dip voor tortilla chips, op een schaal met guacamole en sour cream
• Bij vis: op gegrilde zalm, kabeljauw of garnalen
• Op brood: als topping op een broodje iberico chorizo of bruschetta
• In een burrito: tussen de rijst en het vlees voor extra frisheid
• Op een ei: bovenop roerei of een omelet voor een Mexicaanse twist

Voor een complete Mexicaanse maaltijd combineer ik pico de gallo met:

• Guacamole
• Zure room
• Geraspte cheddar
• Warme tortillas (zelf gemaakt of uit een pak)
• Gegrild vlees

Bewaren en houdbaarheid

Pico de gallo is op zijn best dezelfde dag dat je hem maakt. De versheid is wat hem zo lekker maakt.

Maximaal houdbaar:

• In de koelkast in een afgesloten bakje: 2 dagen
• Maar verlies van kwaliteit: tomaten worden zacht, koriander verkleurt na 24 uur

Niet aan te raden:

• Invriezen: tomaten verliezen volledig hun structuur na ontdooien
• Vacumeren en bewaren: vocht trekt naar buiten, je krijgt soep

Tip: maak hem ongeveer 30 minuten voor je hem nodig hebt. Snijden duurt 10 minuten, dan 20 minuten op kamertemperatuur laten staan om de smaken te laten mengen. Dat is het sweet spot moment.

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heb je deze pico de gallo nu zelf gemaakt?

En vond je het lekker? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!

Ben je naast dit pico de gallo recept ook geïnteresseerd in andere sauzen en marinade recepten? Wij hebben inmiddels echt een behoorlijke hoeveelheid saus recepten gemaakt in onze sauzen & marinades categorie. Werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!

Turn Don’t Burn is een platform om BBQ te leren!

Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten recepten en blogs rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dacht ik zo?

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.

Eet smakelijk!

Turn Don’t Burn

Veelgestelde vragen of Pico De Gallo