Chimichurri, een smaakvolle Argentijnse saus die perfect past bij gegrild vlees of als smaakmaker voor andere gerechten. De combinatie van verse kruiden, knoflook en een vleugje zuur zorgt voor een explosie van smaken die je keer op keer doet watertanden. Ben jij ook zo’n liefhebber van deze smaakvolle saus? Lees dan snel verder en ontdek hoe je met mijn chimichurri recept zelf deze heerlijke saus op tafel zet binnen no time!
Wat is chimichurri?
Voor degenen die nog niet bekend zijn met chimichurri, laten we eerst even kort uitleggen wat het is. Chimichurri is een traditionele Argentijnse saus die vaak wordt geserveerd bij gegrild vlees zoals entrecote of ribeye. Het is een mix van verse kruiden, knoflook, rode peper, azijn en olijfolie. Deze combinatie zorgt voor een pittige, kruidige en tegelijkertijd verfrissende smaak die perfect past bij deze gerechten. Echt letterlijk een smaakbom die je vlees gerecht echt ten goede gaat!
Waar komt chimichurri vandaan?
Chimichurri komt oorspronkelijk uit Argentinië en Uruguay waar het al eeuwenlang een populaire saus en salsa is. De exacte oorsprong van de naam “chimichurri” is wat mysterieus en er zijn veel verschillende theorieën over. Een van de meest populaire verhalen is dat chimichurri zijn naam dankt aan een Ierse veehoeder genaamd Jimmy McCurry, die zou hebben bijgedragen aan het maken van de saus tijdens de Britse invasie van Rio de la Plata in de 19e eeuw. Zijn naam zou vervolgens zijn verbasterd tot “chimichurri” door de lokale bevolking. Maar goed, genoeg informatie wel zo dacht ik. Laten we nu eens kijken hoe we deze overheerlijke saus klaar maken.
Hoe smaakt chimichurri en is het pittig?
Dit Chimichurri recept smaakt fris, kruidig en licht zuur, met een knoflookachtige diepte. De peterselie geeft een groene, planten-achtige basis. De rode wijn azijn brengt de zuren, en de olijfolie maakt het rond. De oregano en tijm geven die typisch Argentijnse aardse toon. Pittig is chimichurri eigenlijk niet, of in elk geval niet heel pittig. In dit recept gebruik ik één rode peper waarvan ik de zaadjes verwijder. Dat geeft een lichte warmte zonder dat het pijn doet. Wil je het pittiger? Laat de zaadjes erin, of voeg een tweede peper toe.
In Argentinië bestaat er ook een variant die “chimichurri rojo” of rode chimichurri heet. Daar zit gerookt paprikapoeder of tomatenpuree door, plus iets meer chili. Iets warmer, iets vleziger van smaak. De groene versie zoals deze is het meest gangbaar.
Waar serveer je chimichurri bij?
De klassieke combinatie is met gegrild rundvlees. In Argentinië is asado (de barbecue-traditie) ondenkbaar zonder chimichurri op tafel. Mijn favoriete combinaties zijn:
- Bavette van de BBQ, eerlijk waar het allerbeste vlees voor chimichurri
- Picanha, het Braziliaanse pendant van de Argentijnse asado-stijl
- Ribeye of entrecote
- Gewone biefstuk, ossenhaas of skirt steak
Maar chimichurri is breder inzetbaar dan alleen rundvlees:
- Op gegrilde kip
- Bij vis van de BBQ, met name zwaardere vissen zoals zwaardvis of tonijn
- Als marinade voor lamskoteletjes
- Op een broodje BBQ worst
- Door gegrilde groenten zoals aubergine of paprika
- Op gegrilde flatbread of focaccia
- Als dressing op een rundercarpaccio
Welke ingrediënten zitten er in een echte chimichurri?
De Argentijnse origineel-versie heeft zes vaste basisingrediënten:
- Platte peterselie, vers, ruim gehakt
- Knoflook, in tenen, fijn gesneden of geperst
- Rode wijn azijn, voor het zuur
- Olijfolie, voor de rondheid
- Gedroogde oregano, voor de aardse toon
- Rode peper of chilivlokken, voor de subtiele warmte
In dit recept voeg ik daarnaast nog tijm, basilicum en een rode ui toe. Dat is een Nederlandse interpretatie waarvoor sommige Argentijnen mij waarschijnlijk zouden uitlachen, maar smaak overtuigt. Wat ze in Argentinië wel pertinent vermijden: koriander. Dat is een Mexicaans iets, geen Argentijns.
Dus, hoe maak je dit chimichurri recept klaar?
Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je moet doen.
Chimichurri recept
Bereidingstijd 15 minuten 
Totale tijd 15 minuten Ingrediënten
Personen personen- 10 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels rode wijn azijn
- 1 bosje verse peterselie
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 kleine rode ui
- zout en peper naar smaak
Uitrusting
- 1 Blender
- 1 snijplank
- 1 scherp mes
- 1 serveerkommetje
Voedingswaarden
Instructies
- Hak alle ingredienten die nog niet fijn zijn fijn. Zorg dat je de zaadjes uit de peper verwijderd en voeg alle producten vervolgens bij elkaar. Alles hoeft niet helemaal perfect fijn gesneden te zijn. De grove structuur heeft namelijk wel weer wat qua smaakbeleving. Mocht je dit vervelend vinden dan kan je er voor kiezen om de chimichurri ook glad te blenden in de blender. Dan krijg je echt een hele gladde saus.
Categorieën:
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Varianten en alternatieven
Het basisrecept is een mooie startpunt, maar je kunt eindeloos variëren. Een paar combinaties die ik regelmatig maak:
- Rode chimichurri (chimichurri rojo). Voeg 1 eetlepel gerookt paprikapoeder en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Iets warmer, iets vleziger van karakter. Goed bij rood vlees.
- Chimichurri boter. Klop 200 gram zachte roomboter glad en mix er 4 eetlepels gemaakte chimichurri doorheen. Vorm tot een rolletje in folie en leg in de koeling. Plakjes hiervan op een hete biefstuk smelten weg en geven een fantastische saus.
- Chimichurri marinade voor kip. Mix 4 eetlepels chimichurri met 2 eetlepels olijfolie en het sap van een halve citroen. Marineer kipdijfilet hierin minimaal 2 uur voor het grillen.
- Chimichurri kruiden droog. Voor wie de natte saus niet wil: meng de gedroogde kruiden (oregano, tijm, basilicum), wat gedroogde peterselie, knoflookpoeder en chilivlokken. Werkt als een dry rub op rundvlees.
Chimichurri kopen versus zelf maken
Bij Albert Heijn en Jumbo is chimichurri tegenwoordig in een potje verkrijgbaar. Prima als noodgeval, maar het verschil met vers zelfgemaakt is groot. De potjes-versie heeft conserveringsmiddelen en gedroogde peterselie, waardoor je veel van de friszuren mist. Zelf maken kost 15 minuten en de helft van de prijs. Mocht je toch een potje halen: kies voor een Argentijns merk als die er ligt, niet de eigenmerk-versie. Het verschil is groot.
Heb je deze chimichurri zelf gemaakt?
En is het recept je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
We hebben naast dit recept voor chimichurri ook vele andere recepten gemaakt. Inmiddels meer dan 100 verschillende zelfs! Dit loopt van de bekende spareribs tot zelfs hele lekkere desserts die je klaar maakt op barbecue. Ben je nu benieuwd naar deze recepten? Kijk dan eens in het hoofdmenu onder de categorie bbq recepten. Hier geven we je naast recepten ook uitleg over BBQ technieken en helpen we je op weg als je een beginnend BBQ-er bent met tips & tricks.
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
De Veelgestelde vragen voor chimichurri
Wat is chimichurri?
Chimichurri is een traditionele Argentijnse saus van verse peterselie, knoflook, rode peper, rode wijn azijn en olijfolie. Het wordt geserveerd bij gegrild vlees, vooral rundvlees zoals bavette of picanha. Fris, kruidig en licht zuur van smaak.
Hoe lang is chimichurri houdbaar?
5 tot 7 dagen in de koelkast in een afgesloten potje. De smaak ontwikkelt zich de eerste 2 dagen nog verder. Niet invriezen vanwege de verse peterselie.
Welke azijn gebruik je voor chimichurri?
Rode wijn azijn is de traditionele keuze. Witte wijn azijn werkt ook, maar geeft een minder diepe smaak. Balsamico is af te raden, te zoet en te zwaar voor dit recept.
Welk vlees gaat het beste samen met chimichurri?
Bavette is mijn nummer 1. Daarna picanha, ribeye, entrecote en skirt steak. Alle vette, smaakvolle rundercuts werken uitstekend.
Hoe smaakt chimichurri?
Fris, kruidig, licht zuur en knoflookachtig. De peterselie geeft een groene basis, de rode wijn azijn de zuren, de olijfolie de rondheid en de oregano een aardse toon.
