Caprese en de BBQ zijn eigenlijk gemaakt voor elkaar, zo maakte ik eerder deze klassieke kipfilets caprese, maar ook deze gevulde gehaktballetjes bewijzen dat meteen. Romige mozzarella, kruidige basilicumpesto, hartige Parmezaanse kaas en zoete semi-zongedroogde tomaatjes: alles wat je van een caprese verwacht, verstopt in een sappig gehaktballetje dat indirect op de BBQ gaart. Van buiten stevig en heerlijk gekruid, van binnen een smeuïge verrassing met een cheese pull waar echt blij van wordt. Serveer ze als borrelhap, als hoofdgerecht met een frisse salade, of gewoon omdat je zin hebt in gehaktballetjes met een Italiaans tintje.
Waarom dit recept werkt
Italiaanse gehaktballetjes op de BBQ zijn op zichzelf al een klassieker, maar door ze te vullen til je het gerecht naar een ander niveau. Het geheim zit in twee dingen. Ten eerste bevries je de pesto vooraf tot kleine toefjes, zodat die tijdens het garen langzaam smelt in plaats van dat het meteen een smeerboel wordt. Ten tweede gaar je de balletjes indirect op relatief lage temperatuur, zodat de mozzarella binnenin de tijd krijgt om te smelten voordat de buitenkant verbrandt. Het resultaat: een gehaktbal die van buiten mooi gekarameliseerd is en van binnen die felbegeerde cheese pull geeft zodra je hem doorsnijdt.
Tips en variaties
- Kleinere balletjes als borrelhap: maak je de gehaktballetjes kleiner, gebruik dan ook kleinere stukjes mozzarella en tomaat en verkort de gaartijd. Check de kerntemperatuur vaker, kleine gehaktballetjes zijn sneller gaar.
- Vooruit werken: de gevulde, ongegaarde gehaktballetjes kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Ook invriezen (rauw) kan, ideaal om zo een BBQ-avond snel voor te bereiden.
- Andere kaas: geen mini mozzarellabolletjes in huis? Snijd een bol mozzarella dan in kleine blokjes. Burrata werkt ook, maar smelt sneller en is lastiger te vullen.
Caprese Gehaktballetjes van de BBQ
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 45 minuten 
Totale tijd 1 uur 15 minuten Ingrediënten
Personen personen- 500 gram rundergehakt
- 1 ei
- 30 gram paneermeel
- 20 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel zeezout
- 0.5 theelepel peper
Voor de vulling
- 12 mini mozzarella balletjes
- 12 stukjes zongedroogde tomaat, gesneden
- 12 halve theelepels pesto, als toefjes ingevroren.
Voor de afwerking
- verse basilicum
- extra parmezaanse kaas
- balsamico glaze
- pesto mayonaise
Uitrusting
Voedingswaarden
Instructies
- Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken, dep ze droog en snijd in kleine stukjes. Maak 12 kleine toefjes pesto van ongeveer een halve theelepel en vries deze minimaal 20 minuten in. Dep ook de mini mozzarellabolletjes goed droog.Meng vervolgens het rundergehakt met het ei, de paneemeel, Parmezaanse kaas, knoflook, oregano, gerookte paprikapoeder, zout en peper. Meng kort tot alles net is opgenomen.
- Verdeel het gehakt in 12 gelijke porties en druk iedere portie plat. Leg in het midden, een bolletje mozzarella, een stukje zongedroogd tomaat en een bevroren toefje pesto. Rol hierna de balletjes goed dicht en maak er stevige balletjes van.
- Steek de BBQ aan met een indirecte setting en ga voor 150 graden Celsius in de koepel. Leg de gehaktballetjes op het rooster en sluit het deksel. Laat de gehaktballetjes 20 tot 30 minuten garen tot een kerntemperatuur van 70°C.
- Leg de gehaktballetjes op een serveerschaal en bestrooi ze royaal met vers geraspte Parmezaanse kaas. Garneer met verse basilicum, balsamico glaze en pesto mayonaise. En genieten maaaarrr!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb jij deze Caprese gehaktballetjes zelf gemaakt?
Laat het mij dan weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of via de verschillende social media kanalen. We zijn erg benieuwd wat je ervan vindt. Schrijf je daarnaast ook in voor onze nieuwsbrief. We sturen wekelijks onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte.
Zin gekregen in meer BBQ inspiratie na dit spareribs van het spit recept? Op mijn website vind je een flinke verzameling recepten: van snelle snacks tot uitgebreide low & slow sessies van 14 uur. In het menu bovenaan de pagina kun je eenvoudig navigeren naar de categorie ‘BBQ recepten’. Binnen die categorie vind je handige sub rubrieken met elk hun eigen overzicht en zoekfunctie. Duik er lekker in en veel plezier met barbecueën.
Leren barbecueën doe je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is dé plek voor iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen. van recepten tot praktische tips en uitleg: we delen een mix van content die je helpt om met meer vertrouwen en plezier te barbecueën. Toegankelijk, leerzaam en altijd met een flinke dosis smaak. Want smaak is wat ons betreft het belangrijkste, en lol natuurlijk!
Heb je na het lezen van dit recept een vraag of wil je iets kwijt? Laat gerust een reactie achter onderaan de pagina of stuur me een berichtje via de verschillende social media kanalen.
