We blijven lekker experimenteren met smaakmakers, en deze keer stort ik me op bacon jam. Mijn collectie sauzen en marinades groeit gestaagd, en dit zoete, zoute en hartige smeersel mocht absoluut niet ontbreken. Een echte smaakexplosie die perfect samengaat met burgers, broodjes braadworst, tosti’s of zelfs op een kaasplankje. Lees daarom lekker verder en ontdek hoe je deze onweerstaanbare bacon jam zelf maakt!
Wat is bacon jam?
Bacon jam is een veelzijdig jam achtig smeersel op basis van krokant gebakken spek, langzaam gegaard met ui, knoflook, bruine suiker, maple syrup, honing en een aantal mooie kruiden. Dit zorgt samen voor een diepe, hartige smaak met een subtiele zoetheid en rokerige ondertoon. Het smeersel is van oorsprong heel erg populair in Amerikaanse keukens, maar inmiddels ook een geliefde toevoeging wereldwijd.
Wat maakt een goede bacon jam?
De magie zit in de balans tussen zoet, zout en umami. Door het spek langzaam te karameliseren met ui en knoflook, ontstaat een intense smaak die we nog verder verdiepen met wat appelazijn en wat gemalen chipolte peper voor wat extra pit. Vervolgens zorgen de honing, de licht bruine basterd suiker en maply syrup ervoor dat het geheel in een mooie jam achtige substantie veranderd zodat je dit mooi uit kunt smeren.
Waar kan je het allemaal op gebruiken?
Dit goedje is oprecht een echte alleskunner! Smeer hem op je burger bun als je een kanon van een burger maakt, gebruik hem als smaakmaker op je tosti of serveer hem bij een borrelplank met oude kaas en noten. Ook fantastisch als topping vlees zoals bijvoorbeeld op de gerookte gehaktbal spiesjes die ik hier heb gemaakt. Daar paste deze bacon jam ook perfect bij!
Bekijk hier de receptvideo
Bacon Jam
Voorbereidingstijd 10 minuten 
Bereidingstijd 30 minuten 
Totale tijd 40 minuten Ingrediënten
Personen personen- 200 gram gerookte ontbijtspek plakjes
- 1 kleine ui
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels maple syrup
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel licht bruine basterd suiker
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel chipotle peper gemalen
Uitrusting
- 1 BBQ tang
- 1 blender/keukenmachine
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept om de barbecue half indirect in te richten zodat we de gietijzeren skillet straks zowel op het directe als indirecte gedeelte kunnen zetten. We gaan voor een temperatuur van 180 graden Celsius in de koepel.
- We bereiden in de tussentijd alles voor door de spekplakjes in kleine stukjes te snijden en de ui te snipperen. Vervolgens persen we de teen knoflook en deze doen we met de ui in een bakje. We maken vervolgens een mengsel door de appelazijn, maple syrup, honing, suiker en de kruiden bij elkaar in een bakje te doen en goed door elkaar te roeren. De voorbereidingen voor de bacon jam zijn nu gedaan.
- We zetten vervolgens de gietijzeren skillet of pan rechtstreeks boven de kolen en bakken hier de spek in uit totdat deze bruin is. Haal de spek en spekvet vervolgens uit de pan maar laat 2 eetlepels spekvet zitten. Bak hier vervolgens de ui en knoflook in totdat de ui mooi glazig is. Hierna doen we het jam mengsel erbij en voegen we de spek weer toe. Roer het geheel nu goed door elkaar en beweeg de skillet naar het indirecte gedeeld van de barbecue. Laat dit hier ongeveer 20-30 minuten staan op de 150 graden koepeltemperatuur of totdat de substantie stroperig wordt. Dat kan vrij snel gaan.
- Zodra de bacon jam stroperig is kan je deze uit de pan halen en in de keukenmachine kort malen. Maar doe dit niet helemaal fijn, als er wat grove stukjes spek in zitten is dat namelijk wel lekker! De bacon jam kan je nu in de koeling zetten en gebruiken wanneer je wil! Je kan de bacon jam zeker een week of 3-4 bewaren. Al betwijfel ik of je dit red.
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze Bacon Jam nu zelf gemaakt?
En vond je het lekker? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
Ben je naast dit bacon jam recept ook geïnteresseerd in andere sauzen en marinade recepten? Wij hebben inmiddels echt een behoorlijke hoeveelheid saus recepten gemaakt in onze sauzen & marinades categorie. Werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is een platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten recepten en blogs rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dacht ik zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
super de Bacon jam zelf op een broodje pichana gesmeerd en als topping gebakken ui echt aan te raden
Bedankt dat je ook hier even reageert op het recept John! En nogmaals fijn dat het heeft gesmaakt!
Hopelijk zie je nog meer lekkere recepten op mijn website!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn