Een kanon van een appeltaart van de BBQ! Krokante bodem, zachte appels met kaneel en rozijnen en natuurlijk dat klassieke deegraster bovenop. Precies zoals je een appeltaart het liefst eet, alleen dan buiten op de barbecue gebakken. Met een flinke toef slagroom erbij, want zo hoort het.

Vraag je je af of dat wel lukt op een barbecue? Jazeker. En het maakt niet uit of je een kamado, een kogel of een gasbarbecue hebt. Ik bakte deze op de Monolith kamado, maar hieronder leg ik voor alle drie uit hoe je hem inricht.

Kun je echt een appeltaart bakken op de bbq?

Ja, en eerlijk gezegd gaat het vaak net zo goed als in je oven thuis. Een dichte barbecue is gewoon een oven, alleen dan eentje die op houtskool draait. Een appeltaart van de BBQ is dus veel minder spannend dan het klinkt. Wat je wel nodig hebt is een goede indirecte opstelling. Leg je die taart direct boven het vuur, dan is je bodem zwart voordat de appels warm zijn. Dat is het enige echte risico bij dit recept. En je krijgt er iets bij wat je oven niet kan: een heel klein beetje houtskoolsmaak in de korst. Niet rokerig, gewoon een vleugje. Dat is precies waarom je het doet.

Zo richt je je barbecue in voor een taart

De regel is simpel. We leggen twee lagen tussen het vuur en je taart. De eerste laag houdt de directe straling tegen. De tweede vangt de warmte op en geeft die gelijkmatig af, zodat je bodem overal even hard gaart. Zonder dat tweede ding is de kans groot dat je midden goed is en je rand te donker. Op een kamado zijn dat je deflector plates met daarboven een pizzasteen. Hoe je dat op de andere toestellen doet lees je hieronder. Stook op naar 180 graden en laat hem daar minstens een kwartier stabiel staan voordat de taart erin gaat.

En op een kogelbarbecue of gasbarbecue?

Prima te doen, alleen richt je hem anders in.

Op een kogel leg je de kolen in twee bergjes aan de zijkanten en zet je de taart in het midden. Gebruik briketten en geen losse houtskool, want je hebt ruim een uur stabiele warmte nodig en briketten branden veel gelijkmatiger. Een pizzasteen onder de springvorm is ook hier je redding. Heb je die niet, zet de vorm dan op een omgekeerde bakplaat.

Op gas is het eigenlijk het makkelijkst. Steek alleen de buitenste branders aan, laat de middelste uit en zet de taart daarboven. Temperatuur regelen gaat op gas nou eenmaal het soepelst van allemaal.

Bij allebei geldt hetzelfde als bij de kamado: deksel dicht en zo min mogelijk kijken. Die warmte houden we binnen.

Waarom een kamado hier zo fijn is

Omdat keramiek de warmte vasthoudt. Een kamado schommelt niet zoals een elektrische oven dat doet. Bij een bak van ruim een uur merk je dat echt.

Wel even geduld hebben bij het opstoken. Een kamado heeft tijd nodig om die keramiek op te laden. Ga je te vroeg, dan zakt hij in zodra je het deksel opent. Hoe je dat aanpakt staat in mijn blog over temperatuur regelen met je kamado.

Welke appels gebruik je?

We hebben stevige, licht zure appels nodig. Jonagold is mijn vaste keuze, maar Elstar doet het net zo goed.

Waarom geen zoete handappel? Die valt tijdens het bakken helemaal uit elkaar en dan houd je appelmoes over in plaats van partjes. Een beetje zuur is ook gewoon lekkerder tegen al die suiker en dat deeg in.

Zes grote appels klinkt als veel voor een vorm van 24 centimeter. Dat is het niet. Appels slinken flink en je wilt die taart echt bol vullen, want hij zakt tijdens het bakken toch wel in.

Waarom custardpoeder in de vulling?

Dit is het verschil tussen een nette punt en een slush puppy op je bord. Appels laten tijdens het bakken veel vocht los en dat moet ergens heen. Custardpoeder bindt dat vocht en houdt je vulling bij elkaar.

Drie eetlepels is genoeg. Meer en het wordt papperig, minder en je bodem wordt zompig. Heb je geen custardpoeder in huis? Maizena of paneermeel werkt ook, al vind ik dat custard net wat meer smaak meebrengt.

Hoe voorkom je een natte of verbrande bodem?

De meest gestelde vraag bij taart op de barbecue! Er zijn drie dingen die het bepalen.

Je deeg moet koud de vorm in. Daarom gaat die schijf minimaal een uur de koelkast in. Koude boter in warm deeg smelt meteen weg en dan krijg je geen krokante bodem maar een vettige.

Daarnaast die steen onder je vorm, zoals hierboven. En als derde letten we op het vocht: druk je vulling goed aan, maar laat er geen laagje sap op de bodem staan.

Hoe lang moet hij erop en wanneer is hij klaar?

Reken op 65 tot 75 minuten op 180 graden. Dat is een ruime marge, want geen enkele barbecue is hetzelfde.

Kijk naar de kleur en niet naar de klok. Je wilt een diep goudbruin raster, niet lichtgeel. Twijfel je? Prik dan met een satéprikker door een appelpartje heen. Gaat hij er zonder weerstand in, dan is hij klaar.

Open het deksel zo min mogelijk. Elke keer dat je kijkt verlies je warmte en duurt het langer.

Afkoelen en bewaren

De moeilijkste stap van het hele recept. Je wilt hem aansnijden zodra hij van de barbecue komt en dat is precies wat je niet moet doen.

Warme appeltaart valt uit elkaar, want die vulling is dan nog vloeibaar. Laat hem minstens een uur staan voordat je de springvorm losmaakt. Daarna lauwwarm serveren, en dat is sowieso het lekkerst. Die abrikozenjam erover is trouwens geen opsmuk. Dat laagje houdt het deeg glanzend en voorkomt dat je raster uitdroogt.

Bewaren doe je twee dagen op het aanrecht onder een theedoek. In de koelkast wordt je bodem zacht, dus doe dat liever niet. Opwarmen kan prima: een kwartiertje op 150 graden indirect en hij is weer als nieuw. In de magnetron krijg je een slappe bodem.

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

bart van heulen met bbq - Turn Don't Burn

Zin in meer zoets van de barbecue? Kijk dan ook eens bij mijn perzik upside down cake of bij de rest van mijn bbq desserts. Er zit genoeg tussen voor na het vlees!

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderaan deze pagina of de sociale media kanalen. Wij zijn altijd wel in om wat te leren!

Eet smakelijk!

Turn Don’t Burn