Gegrilde Donuts met Room en Aardbeien
Gegrilde donuts met banket bakkersroom en aardbeien Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Jaja, een plaatje is het niet? Deze donuts stelen werkelijk de
Welkom in de wereld van barbecueën met een kamado of keramische BBQ! Als trotse eigenaar van een nieuwe kamado BBQ is het begrijpelijk dat je misschien wat moeite hebt om de temperatuur goed te regelen. Maar maak je geen zorgen, met een beetje oefening en begrip van het proces kun je binnen no-time een meester worden in het beheersen van de temperatuur. In dit blog delen we waardevolle tips en inzichten over hoe je de temperatuur op enkele graden nauwkeurig kunt instellen en behouden op je kamado.
Voordat je begint met het regelen van de temperatuur, is het essentieel om je kamado rustig op te starten. Neem de tijd om de kolen goed aan te steken en wacht tot de kamado volledig op temperatuur komt. Sluit het deksel en observeer hoe de temperatuur stijgt. Pas wanneer de gewenste temperatuur in zicht is, kun je de schuifjes gaan finetunen. Gebruik ook niet teveel aanmaakwokkels en steek hem de eerste paar keren rustig op 1 plek aan. Zo heb je de tijd om te reageren als de temperatuur stijgt.
Het regelen van de temperatuur op je kamado draait om het vinden van het juiste evenwicht tussen zuurstof toevoer en -afvoer. De onderste en bovenste schuifjes spelen hierbij een cruciale rol. De onderste schuif fungeert als het gaspedaal, waarmee je de intensiteit van het vuur en daarmee de temperatuur regelt. De bovenste schuif daarentegen werkt als de rem, waarmee je de luchtstroom en daarmee de temperatuur kunt verfijnen. Het is belangrijk om te begrijpen dat beide schuiven met elkaar samenwerken. Als er weinig zuurstof in gaat, kan er ook weinig uit. Hierdoor hebben de schuiven een directe invloed op elkaar.
Het aanpassen van de temperatuur op je kamado is eigenlijk vrij eenvoudig. Om de temperatuur te verhogen, open je simpelweg de schuifjes wat meer, waardoor er meer zuurstof wordt toegevoerd aan de kolen. Je zult direct merken dat de temperatuur stijgt. Wil je daarentegen de temperatuur verlagen, dan kun je de schuifjes iets meer sluiten. Let wel op voor backdraft, een ongewenste steekvlam, die kan ontstaan bij het openen van de deksel als je de schuifjes te snel en te ver dicht doet. Houd hier dus rekening mee.
Als je de temperatuur stabiel wilt houden, is het belangrijk om beide schuifjes niet volledig open of dicht te zetten. Op deze manier kun je kleine aanpassingen maken met de schuifjes om de temperatuur nauwkeurig te regelen wanneer dat nodig is.
Het is goed om te realiseren dat elk merk kamado zijn eigen unieke eigenschappen heeft, inclusief de schuifjes, de kwaliteit van het keramiek en de luchtstroom. Dit betekent dat de stand van de schuifjes kan variëren. Hieronder geven we je een aantal richtlijnen voor veelvoorkomende barbecue technieken:
Om een stabiele temperatuur te behouden, is het aan te raden om het deksel van de kamado zoveel mogelijk gesloten te houden. Op deze manier wordt de luchtstroom in de kamado op een consistente manier gecontroleerd. Telkens wanneer je het deksel opent, krijgt de kamado een verse toevoer van zuurstof, wat resulteert in een verhoogde temperatuur. Dit betekent dat je na het openen van het deksel even geduld moet hebben totdat de temperatuur weer stabiliseert. Probeer het openen en sluiten van het deksel zoveel mogelijk te beperken om onnodige temperatuurschommelingen te voorkomen.
Schroom dan niet, en neem gerust contact met ons op. We hebben bij Turn Don’t Burn een bevlogen team met specialisten die je maar wat graag helpen om je BBQ beleving te verbeteren. Neem simpelweg contact met ons op via de reactie mogelijkheid onderaan deze blog, we staan je vervolgens daar graag te woord!
Gegrilde donuts met banket bakkersroom en aardbeien Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Jaja, een plaatje is het niet? Deze donuts stelen werkelijk de
Home Houtskool of briketten: welke gebruik je wanneer? Door Bart van Heulen Een van de meest gestelde vragen in BBQ land is toch wel deze
Home De beste vleessoorten voor beginners op de BBQ Door Bart van Heulen Fijn om te zien dat je meer te weten wilt komen over
Home BBQ trends en innovaties 2025 Door Bart van Heulen Ben jij een fervent BBQ liefhebber en ben je altijd op zoek naar nieuwe manieren
Hi, sinds kort heb ik een kamado bbq aangeschaft. Hierop wil ik binnenkort ook gaan slow cooken rond de 100 graden. Ik merk dat wanneer ik mijn kamado aansteek de temperatuur snel naar +- 200 graden gaat en hier veelal op blijft. Ik heb de schuifjes vervolgens dicht staan, maar merk dat de temperatuur niet zakt. Hebben jullie tips?
Hey Bas,
Bedankt voor je vraag. Een kamado is ver uit de lastigste barbecue om terug te laten zakken op temperatuur vanwege het uitstekende warmtebehoud van het keramiek. Het is daarom belangrijk dat je er goed bij blijft als deze op temperatuur komt. Zodra je ziet dat deze stijgt vanaf de 0 is dat het moment om de schuiven al iets te gaan knijpen als deze volledig open staan. Oftewel, je doet eigenlijk beter voorkomen dan genezen.
Als je low & slow gaar barbecuen is het ook handig om de kamado maar met 1 wokkel of op 1 punt aan te steken met de one minute lighter. Je zal dan zien dat de temperatuur niet snel stijgt en je er op tijd bij bent om de temperatuur af te stellen.
Hopelijk heb je hier iets aan gehad.
Veel succes met je kamado in de toekomst!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hoi Bart,
Vandaag voor het eerst een stukje vlees uitgeprobeerd.
Eerst allerlei filmpjes gezien sits gelezen.
Het gaat om de temperatuur, boven en de onderste schijf open gelaten. Duurde lang voordat hij naar 200 gr gaat.
Nu de 2 schijven 1 derde open gezet. Hoop dat het werkt.
Groetjes Manoëla
Hey Manoëla,
Bedankt voor je berichtje! In de basis als je de klep onderaan de barbecue helemaal open laat, en de topvet(schijf bovenop) ook, dan stijgt de barbecue het snelst in temperatuur. Het heeft dan wel te maken met op hoeveel punten je de houtskool van tevoren hebt aangestoken. Hoe meer wokkels of op hoe meer punten je de kolen hebt aangestoken met een ander middel, des te harder stijgt de temperatuur.
Ik zou voorstellen om de schuif en topvent ten alle tijden helemaal open te zetten op het moment dat je de barbecue aansteekt. Zodra deze dan de gewenste temperatuur nadert ga je hem knijpen met boven en onder.
Het lijkt overigens ook heel ingewikkeld maar ik weet zeker dat je met een keer of 3 het zelf helemaal onder de knie hebt! Mocht je er nu toch niet helemaal uitkomen laat het me dan even weten!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hoi,
Sinds kort in het bezit van een kamado. Ik merk dat de reversed sear nog niet helemaal onder de knie is. Indirect dus lage temperatuur aanhouden geen probleem (100-120 graden). Dan weer terug opstoken door schuiven te openen werkt niet. Kolen hiervoor meerdere malen opnieuw met een wokkel aan moeten steken.
Voor het opstarten gebruik ik meestal 2 wokkels, geruime tijd de deksel nog open (half uur) en dan pas dicht. Voor low en slow moet ik dan wel snel knijpen. Maar lijkt wel of de kolen dan toch zijn gedoofd? Die 120 graden blijft wel makkelijk een uur stabiel (nog geen grote stukken vlees gemaakt). Ik hoor graag waar het mis kan gaan.
Goedenavond Sven,
Bedankt voor je vraag! Voor wat ik kan lezen lijkt het erop alsof je de schuiven te ver hebt dicht gedaan waardoor open doen inderdaad geen zin heeft gehad. Probeer ten alle tijden op zijn minst wat lucht door onderste schuif en top vent te laten gaan zodat er altijd wat lucht circulatie is. Dan blijven de kolen goed aanstaan en stijgt de temperatuur vrij gemakkelijk weer omhoog. Wel afhankelijk wat voor kolen je hebt hoe hard dit weer gaat. Bij hardere houtsoorten duurt dit vaak wel wat langer.
En in het vervolg de BBQ opstarten en gelijk dicht doen zodra de wokkels uit zijn. Dan krijgt de kamado trek en stijgt hij vanzelf naar de gewenste temperatuur. Het is sowieso nooit goed om een kamado terug te moeten knijpen want zakken in temperatuur is eigenlijk geen doen(vanwege de warmte houdende eigenschappen van het keramiek). Daarom beter gecontroleerd(met de deksel dicht) naar de gewenste temperatuur.
Hopelijk heb je hier iets aan!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Goedenavond,
Sinds kort een Kamado aangeschaft. Wat een geweldig bbq is dit.
Mijn vraag aan jou: is er een richtlijn voor de hoeveelheid kolen in je bbq?
Als je een stuk vlees grilt, doe je dit dan laag bij de kolen, juist hoog?
Gaat meestal om een ribeye, biefstukje, of een hamburger?
Groet van Luuk
Hey Luuk! Bedankt voor je reactie onder mijn blog over temperatuur en mooi om te lezen dat je ook een kamado hebt aangeschaft, echt top barbecues al zeg ik het zelf!
Ik heb een tijdje terug een blog geschreven waarin in mijn mening geef over de hoeveelheid houtskool die je in je kamado moet doen, die lees je hier.
Verder speel ik een beetje met de ruimte tussen de het vlees en de kolen, het ligt ook aan de hoeveelheid kolen en de temperatuur, hoe dichterbij de kolen hoe harder het gaat natuurlijk. Dus ik zou zeggen als je comfortabel bent met grillen kan je de afstand best wat kleiner houden. Ga je voor controle? Dan houd je hier wat meer ruimte tussen.
Hopelijk heb ik je zo een beetje geholpen!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Goedemorgen,
Ik merk iedere keer dat ik mijn kamado mini bij indirect moeilijk op 100-120° kan krijgen/ houden. Tips?
Groet,
Tineke
Goedemorgen Tineke,
Dat is lastig om te zeggen in deze specifieke situatie. Als je de juiste houtskool gebruikt, zie mijn blog over de beste houtskool voor je BBQ. Dan is het vervolgens spelen met de schuiven onder en boven om tot de juiste temperatuur te komen. Zorg dat je hem maar op 1 punt aansteekt, dus met 1 wokkeltje of 1 punt met de aansteker. Dan bouwt de temperatuur rustig op. Zodra de barbecue de temperatuur van 90-110 graden benaderd begin je met het knijpen van de schuiven. Normaliter moet de kamado dan stabiliseren qua temperatuur.
Hopelijk heb je hier iets aan!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hi Bart,
Ik heb mijn kamado nu een redelijke tijd in bezit (Bastard Large). Veel BBq bereidingen al uitgevoerd (lowslow, hot direct/ indirect/etc.) Het lukt allemaal wel, maar ik loop tegen 1 probleem aan en dat is bij low/slow indirect. Ik gebruik 1 wokkel op houtskool black wattle 3/4 gevuld. Ik plaats de wokkel rechts van het midden. Nadat de wokkel weg is gebrand doe ik de deksel dicht en laat ik de BBq op temp komen bijv. 90-100 graden en deze temp blijft langere tijd stabiel 1.5 uur ofzo (schuif beneden minimaal open en boven ook minimaal open), maar daarna begint de temp heel langzaam te stijgen. Ik gebruik een temperatuurmeter op het rooster geklikt om de temperatuur te meten. Het schuiven aan de onderkant en boven heeft wel effect waardoor ik de stijging kan minimaliseren, maar na bijv. 2-2.5 uur kan ik de BBq niet meer op 90-100 houden en stijgt de temperatuur langzaam maar gestaag door naar bijv. 110-120-130-etc. Afhankelijk van de tijd. Als ik de deksel dan open doe zie ik dat het kleine startpunt van de wokkel rechts van het midden zich na die uren heeft uitgebreid naar de andere houtskoolstukken en dat daardoor eigenlijk heel veel houtskoolstukken aan het gloeien zijn. Dit is het meest bij de onderkant/bodem. Ik heb dan dus een flinke laag gloeiende houtskool. Aan de ene kant vind ik het ook wel logisch want het houtskool steekt elkaar aan waardoor het zich uitbreidt. Maar ik zie weleens bereidingen van +5 uur bijv. Spareribs bij een constante temperatuur. Mij lukt dit dus niet goed omdat op een bepaald moment de temperatuur gaat stijgen ondanks het bijna dichtzetten van de onder en bovenkant 1-2 mm. Soms zet ik zelfs alles dicht om de temperatuur te temperen, maar dat zou toch niet de bedoeling moeten zijn. Nou een heel verhaal en ik ben heel benieuwd hoe het brandproces bij jouw houtskool verloopt. Breidt dat zich anders uit? Blijft het klein ook bij tijden van +2 uur of wordt het uiteindelijk ook steeds groter? Of doe ik iets verkeerd?
Alvast bedankt voor je reactie.
Groet,
Ralph
Hey Ralph!
Bedankt voor je uitgebreide maar ook logische vraag. Deze komt me overigens bekend voor dus ik denk dat ik je hier wel meen helpen. Er is bij sommige kamado’s zoiets als valse lucht. Dus dat de kamado zeg maar van andere plekken als de schuiven onder en boven zuurstof kan halen. Dat kan komen door een aantal zaken:
– Het vilt sluit niet(meer) goed af. Dit kan komen doordat je deksel even opnieuw goed aangedraaid dient te worden(dan zit die er iets scheef op) of dat het vilt vervangen dient te worden. Om dit te testen kan je het beste je barbecue even opstoken en er een aantal blokken rookhout in gooien. Sluit dan vervolgens als je schuiven helemaal, zie je dan vervolgens ergens rook ontsnappen op andere plekken als je schuiven, dan heb je het ‘lek’ gevonden.
– Het kan zijn dat de topvent inmiddels ook wat aangekoekt is door het vele roken, zie je hier een bijzondere grote hoeveelheid rook ontsnappen terwijl deze helemaal dicht zit, kan het ook daaraan liggen. Dan die je deze even schoon te maken.
– Black wattle is van zichzelf een hele lichte vorm van houtskool met heel veel brandkracht. Je kan eens proberen om een paar sessies te doen met Marabu of Quebracho blanco. Dit zijn wat stevigere houtskool soorten die wat beter geschikt zijn voor low & slow. Langere brandduur en niet zo explosief.
Ik zou bovenstaande zaken eerst even proberen, mocht het dan nog steeds zo zijn kan je wellicht even bij de winkel checken waar je hem hebt gekocht of bij Bastard zelf. Volgens mij hebben hun een uitstekende regeling m.b.t. garantie en hulp.
Maar goed, om even samen te vatten. Je kamado moet gewoon gemakkelijk een uur of 8-10 op dezelfde temperatuur door kunnen draaien, althans dat is mijn beleving.
Hopelijk werken bovenstaande tips, mocht dit nou niet zo zijn of mocht ik je verder nog kunnen adviseren, laat het me dan zeker even weten!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hi Bart,
Bedankt voor jouw snelle en ook uitgebreide antwoord. Het is goed om te horen dat 8-10 uur op dezelfde temperatuur gewoon moet kunnen dus dit moet te fixen zijn. Ik ga jouw adviezen snel toepassen.
Mvg,
Ralph
Graag gedaan Ralph,
Veel succes ermee!
Groetjes,
Bart van Turn Don’t Burn