Monkey Bread van de BBQ

Monkey Bread is zo’n dessert waar je eigenlijk meteen met je handen van wilt eten. Zachte deegballetjes met kaneelsuiker, gebakken in een gietijzeren skillet met karamelsaus en afgemaakt met roomkaasglazuur. Om je vingers bij op te eten deze, echt waar! Je zet de skillet op tafel en iedereen trekt er gewoon een stukje vanaf. Voor dit recept maken we de Monkey Bread op de barbecue. De skillet gaat er bij ongeveer 180 °C indirect op. Terwijl het deeg gaart, smelten de boter, suiker en karamel mooi samen. Ideaal als dessert na een mooie BBQ sessie, want hij staat toch al aan.

Wat is Monkey Bread?

Monkey Bread is een zoet plukbrood van kleine deegballetjes. Je haalt de balletjes door de kaneelsuiker en legt ze vervolgens bij elkaar in een ingevette skillet. Tijdens het bakken groeien de balletjes aan elkaar, maar je kunt ze daarna nog steeds makkelijk uit elkaar trekken door het suikerlaagje wat er tussen zit.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten en wordt daar gegeten als ontbijt, bij de brunch of als dessert. In Nederland wordt het ook wel plukbrood of apenbrood genoemd. Qua smaak doet het een beetje denken aan kaneelbroodjes, maar doordat je allemaal kleine stukjes krijgt, is het vooral leuk om samen te eten.

Monkey Bread maken op de BBQ

Voor het Monkey Bread begin je met een eenvoudig gistdeeg. Nadat het deeg heeft kunnen rijzen, verdeel je het in kleine balletjes. Die haal je vervolgens door kaneel en suiker. De balletjes gaan in een ingevette gietijzeren skillet. Daar giet je vervolgens de karamelsaus overheen. Tijdens het bakken trekt de karamel tussen de deegballetjes en krijg je die lekkere plakkerige onderkant. Stel je barbecue in op ongeveer 180 °C indirecte hitte en zet de skillet niet recht boven de kolen of branders. Na ongeveer 35 tot 45 minuten is de Monkey Bread goudbruin en gaar. Laat hem na het bakken een paar minuten staan voordat je de roomkaasglazuur eroverheen streept.

Welke skillet gebruik je voor Monkey Bread?

Een gietijzeren skillet van ongeveer 25 tot 30 centimeter werkt het beste voor dit recept. Gietijzer houdt de warmte goed vast en is daardoor ideaal voor gebruik op de barbecue. Heb je een kleinere skillet van ongeveer 20 centimeter? Dan wordt de laag deeg wat dikker en kan het zijn dat je 5-10 minuten extra nodig hebt. Met een grotere skillet wordt de Monkey Bread juist wat platter en kan die wat sneller klaar zijn. Vet de skillet goed in met boter, ook langs de rand. Zo voorkom je dat de karamel aan de pan blijft plakken.

Heb je geen gietijzeren skillet? Dan kun je ook een andere hittebestendige bakvorm gebruiken. Houd er wel rekening mee dat de onderkant dan mogelijk iets minder mooi karamelliseert.

Karamelsaus en roomkaasglazuur

De karamelsaus zorgt voor die lekkere sticky laag tussen en onder de deegballetjes. Je maakt hem met boter, bruine basterdsuiker, slagroom en vanille. Laat alles rustig samenkomen totdat de suiker is opgelost en de saus iets dikker wordt. Na het bakken komt de roomkaasglazuur erop. Hiervoor meng je roomkaas met poedersuiker en een beetje vanille. Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is, dan krijg je een veel gladder glazuur. Giet het glazuur over het nog warme Monkey Bread. De warme kaneel en karamel samen met de frisse roomkaasglazuur maken dit dessert helemaal af.

Monkey Bread serveren

Je kunt de Monkey Bread gewoon in de skillet op tafel zetten. Dat vind ik persoonlijk ook het leukste. Iedereen kan er zijn eigen stukje vanaf trekken.

Wil je hem wat netter serveren? Laat de Monkey Bread dan ongeveer 5-10 minuten afkoelen en stort hem voorzichtig op een schaal. Wacht daar niet te lang mee, want de karamel wordt steeds steviger en dan kan hij aan de skillet blijven plakken.

Veelgemaakte fouten bij Monkey Bread

Er zijn een paar dingen waar je tijdens het maken even op moet letten:

• De bovenkant wordt te donker terwijl het midden nog niet gaar is. Dek de skillet dan losjes af met aluminiumfolie en bak rustig door. Houd de laatste 10 minuten sowieso goed in de gaten, suiker en karamel kleuren snel.
• Het midden blijft rauw. Bijna altijd omdat de balletjes te groot zijn of de pan te vol zit. Houd ze op het formaat van een walnoot en vul de skillet voor maximaal driekwart.
• Het brood plakt vast. Te weinig boter in de pan, of te lang laten staan na het bakken.

Monkey Bread bewaren en invriezen

Monkey Bread is vers het lekkerst, maar je kunt hem prima een dag bewaren. Dek hem goed af en bewaar hem op kamertemperatuur. In de koelkast wordt het brood sneller droog. De volgende dag kun je hem ongeveer 10 minuten opwarmen bij 150 °C. Hierdoor wordt de karamel weer wat zachter.

Invriezen kan ook. Doe dit bij voorkeur zonder de roomkaasglazuur. Verpak de afgekoelde Monkey Bread goed en bewaar hem maximaal ongeveer 2 maanden in de vriezer. Laat hem rustig ontdooien en warm hem daarna kort op voordat je verse glazuur toevoegt.

Je kunt ook al een deel voorbereiden. Het deeg kun je laten rijzen terwijl je de rest van de barbecue klaarmaakt en de kaneelsuiker en karamelsaus kun je vooraf maken. Zodra het tijd is voor het dessert hoef je alleen nog de skillet te vullen en op de BBQ te zetten.

Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking

Barbecue standVoorkomt dat je scherm uit gaat

Print recept Delen

Monkey Bread van de BBQ

Laat een beoordeling achter

Een van mij betere desserts van dit jaar! Zachte stukjes deeg zoals een kaneelbroodje met een warme karamelsaus en een roomkaas glaze. Dit is echt fantastisch als afsluiter van een mooie BBQ avond.

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Ingrediënten

Personen 8 personen

Voor het deeg

• ▢ 500 gram bloem
• ▢ 7 gram droge gist
• ▢ 250 ml lauwwarme melk
• ▢ 50 gram gesmolten roomboter
• ▢ 1 ei
• ▢ 0.5 theelepel fijn zeezout

Voro de kaneelsuiker

• ▢ 80 gram kristalsuiker
• ▢ 1 theelepel kaneel

Voor de karamelsaus

• ▢ 100 gram roomboter
• ▢ 150 gram basterdsuiker
• ▢ 2 eetlepels slagroom
• ▢ 1 zakje vanillesuiker
• ▢ snuf zout

Voor het glazuur

• ▢ 100 gram roomkaas
• ▢ 50 gram poedersuiker
• ▢ 1-2 eetlepel melk(afhankelijk van de dikte van het glazuur)

Uitrusting

• ▢
  1 Napoleon Phantom Rogue Pro-S 425
• ▢
  1 gietijzeren skillet
• ▢
  1 Sausflesje

Voedingswaarden

Calorieën 400kcal

Instructies

• Meng bloem, gist, suiker en zout. Voeg de lauwwarme melk, het ei en de gesmolten boter toe. Kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg. Dek af en laat het 1 uur rijzen, tot het deeg ongeveer verdubbeld is.

  Voelt het deeg nog wat plakkerig aan? Gebruik dan gerust een beetje meer bloem. Het moet echt een mooi deeg worden.
  
• Verdeel het deeg in ongeveer 15-25 klein stukjes en rol er balletjes van. Meng de kristalsuiker met de kaneel. Haal ieder balletje door de kaneelsuiker.
  
• Smelt de boter in een pannetje op gemiddeld vuur. Voeg de basterdsuiker, slagroom, vanille en een snuf zout toe. Verwarm al roerend totdat alles mooi vloeibaar en stroperig is. En roer echt goed, dit plakt snel aan de onderkant van de pan dus let daar een beetje op.
  
• Vet een gietijzeren skillet goed in. Verdeel ongeveer de helft van de deegballetjes over de bodem. Giet ongeveer de helft van de karamelsaus erover. Voeg de rest van de balletjes toe en giet de resterende karamelsaus er gelijkmatig overheen.
  
• Steek de barbecue aan en maak deze klaar voor indirecte hitte op 180 graden Celsius.
  
• Zet de skillet boven het indirecte gedeelte en bak het Monkey Bread 35–45 minuten. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn en het deeg moet volledig gaar zijn.
  
• Meng roomkaas, poedersuiker en melk tot een gladde, dikke glazuur. Ik heb het hierna in een sausflesje gedaan(zie link bij uitrusting), zo kon ik makkelijker doseren over de skillet.
  
• Laat het Monkey Bread na het bakken ongeveer 5–10 minuten staan. Drizzle vervolgens de roomkaasglazuur royaal over het warme Monkey Bread. En genieten maar!
  

Categorieën:

• BBQ Recepten
• BBQ Desserts
• Amerikaanse BBQ recepten
• Gas BBQ recepten
• Indirecte BBQ recepten
• Kamado recepten
• Napoleon BBQ recepten
• Skillet recepten
• Vega BBQ recepten

Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do!

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heb je Deze monkey bread zelf op de BBQ gemaakt?

Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.

Meer zin gekregen in barbecueën na dit Monkey bread recept?

Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!

BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn

Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.

Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.

Veelgestelde vragen over Monkey bread op de BBQ