Ik schreef dit recept in de aanloop naar de feestdagen. Want rond deze tijd van het jaar is het altijd tijd voor wat meer luxe en de wat specialere stukjes vlees en vis omdat we terugkijken op een mooi of een wat minder mooi jaar. Desalniettemin zitten we gezellig met familie en vrienden en mag het wat meer zijn dan normaal. Daarom heb ik dit recept gemaakt! Deze gehaktballetjes van Wagyu gehakt met groene miso en zwarte knoflook bevatten ingrediënten die net wat gekker zijn dan normaal. Maar in deze combinatie is het zo verschrikkelijk lekker! Ze smelten werkelijk in je mond.
Waarom juist Wagyu, miso en zwarte knoflook?
Wagyu is van zichzelf al ongelooflijk mals, maar door de combinatie met miso en zwarte knoflook worden de smaken nóg ronder en complexer. Miso brengt zout en umami, zwarte knoflook voegt een prachtige zachte zoetheid toe, en op de barbecue krijgt alles dat subtiele rokerige randje. Het is precies die driehoek die deze balletjes zo onweerstaanbaar maakt. En precies het soort gerecht waar je mensen mee verrast zonder dat het moeilijk hoeft te zijn.
Waar eet je deze gehaktballetjes het beste bij?
Wagyu gehaktballetjes met miso en zwarte knoflook zijn verrassend veelzijdig. Serveer ze als borrelhapje met een sticky glaze, als onderdeel van een Aziatisch geïnspireerde BBQ-plank of bij een noedelgerecht met gegrilde groenten. Ze doen het ook fantastisch in een bao bun met wat ingelegde komkommer of juist simpel met rijst en een frisse salade ernaast. En eerlijk: zelfs puur, zo van de barbecue, zijn ze al perfect.
Waarom deze balletjes maken zo leuk (en lekker) is
Het mooie aan dit gerechtje is dat het weinig moeite kost voor zo’n luxe resultaat. Je mengt het gehakt, draait de balletjes, geeft ze even wat liefde met een glaze en laat de barbecue het echte werk doen. Door de warmte en rook ontwikkelen miso en zwarte knoflook hun maximale umami en krijgt het Wagyu-vet de kans om mooi te smelten. Het resultaat? Sappige, smaakvolle gehaktballetjes die op elk moment van de dag scoren. Laten we snel beginnen!
Wagyu gehaktballetjes met miso en zwarte knoflook
Voorbereidingstijd 10 minuten 
Bereidingstijd 45 minuten 
Totale tijd 55 minuten Ingrediënten
Personen personenVoor de gehaktballetjes
- 500 gram Wagyu rundergehakt
- 4 tenen zwarte knoflook
- 1 eetlepel groene miso
- 1 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel chilies gemalen
- zout en peper naar smaak
Voor de Glaze
- 1 eetlepel groene miso
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel rijstazijn
Voor de afwerking
- 1 theelepel geroosterde zwarte sesamzaadjes
- 0.5 lente uit fijn gesneden
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 blokje appel rookhout
- 1 snijplank
- 2 schaaltjes
- 1 eetlepel
- 1 theelepel
- 1 mengkom
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept door de gehaktballetjes te maken. Dit doen we door het gehakt te mengen met de zwarte knoflook, miso, chilies en sesamolie. We mengen dit goed door elkaar. Ik rolde 8 balletjes uit 500 gram gehakt, maar je kan er natuurlijk voor kiezen om kleinere balletjes te maken, wat je zelf prettig vind. We snijden nu ook de lente ui fijn voor garnering op het eind.
- Hierna maken we de laksaus door miso samen te mengen met sojasaus, honing en rijstazijn. Roer het goed door elkaar en zet in de koeling.
- We steken nu de barbecue aan op 150 graden Celsius in een indirecte setup en roken de balletjes met een blokje appel rookhout tot een kern van 58 graden. Dat kan met Wagyu gehakt, dan is het mooi medium. Maak je deze balletjes met normaal gehakt, gaar dan door naar 70 graden. Tijdens de bereidings lakken we de gehaktballetjes een paar keer met de gemaakte glaze totdat deze op is.
- Serveer de gehaktballetjes als de kerntemperatuur is bereikt en bestrooi met wat geroosterde zwarte sesam en fijngesneden bosui.
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze Wagyu gehaktballetjes op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit wagyu recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
