Lekker BBQ-en hoeft echt niet moeilijk te zijn. Dat wordt hier wel weer bewezen doordat we een fantastisch lekkere BBQ snack op tafel zetten met jawel: Speklap! En dan hoor ik je denken, speklap, wat saai man. Nou dus echt niet he! Deze speklap spiesjes met Gochujang marinade hebben een ware smaakexplosie en bevatten alle smaakelementen die belangrijk zijn voor een succesvolle snack. Lees maar snel verder waar ik je alles vertel over dit product en ook hoe je ze natuurlijk lekker zelf klaar kunt maken!
Wat is Gochujang?
Gochujang is een Koreaanse chilipasta die bekendstaat om zijn diepe, gefermenteerde smaak. Het combineert pittigheid met zoetheid, umami en een licht aardse ondertoon. Deze veelzijdige smaakmaker tilt marinades en sauzen direct naar een hoger niveau en past perfect bij vettere vleessoorten zoals speklap. Door de warmte van de chili en de natuurlijke zoetheid karameliseert Gochujang fantastisch op de barbecue, waardoor een sticky, smaakvolle crust ontstaat die je gerechten direct extra karakter geeft.
Waar moet je op letten tijdens de bereiding
De sleutel tot perfecte speklap spiesjes zit in een goede voorbereiding en controle op de barbecue. Laat de speklapjes lekker lang(het liefst toch wel 4 uur) marineren in de marinade. De gehele bereiding op de barbecue is indirect maar wel op een hoge temperatuur. Zo worden de speklapjes ook lekker een beetje krokant. Het is daarbij wel belangrijk dat we de spiesjes zo nu en dan wat bewegen en echt zo ver mogelijk van de warmte bron af plaatsen op de BBQ. We willen ervoor zorgen dat de suikers uit de marinade namelijk niet gaan verbranden. We kwasten regelmatig de spiesjes even in met de overgebleven marinade, doe dit dan ook vooral aan de uiteindes die altijd wat harder garen als het midden van de spiesjes, zo koel je deze wat terug.
De perfecte BBQ snack wat mij betreft
Speklap spiesjes met gochujang zijn precies zo’n gerecht dat je barbecue spontaan naar een hoger niveau tilt. Ze zijn simpel om te maken, snel klaar en hebben veel smaak waardoor ze bijna altijd als eerste van tafel verdwijnen. De combinatie van malse speklap en het sticky zoet pittige laagje maakt dit een ideale snack voor elke barbecue. Of je nu een avond vol grotere gerechten hebt gepland of gewoon zin hebt in iets kleins dat indruk maakt.
Welke kerntemperatuur is perfect voor speklap spiesjes
Voor speklap spiesjes draait het om de balans tussen malsheid en een mooi krokant randje. Speklap is afkomstig van de buiksnit van het varken en bevat daardoor voldoende vet om sappig te blijven tijdens het grillen. De ideale kerntemperatuur ligt rond de 74 graden Celsius. Bij deze temperatuur is het vlees volledig gaar maar nog steeds zacht en sappig. Gebruik een betrouwbare kernthermometer om dit nauwkeurig te controleren. Door de spiesjes tijdens de bereiding volledig indirect naar de juiste temperatuur te laten komen voorkom je dat de marinade verbrandt en behoud je de perfecte textuur.
Bekijk hier de receptvideo
Speklap spiesjes met Gochujang marinade
Voorbereidingstijd 20 minuten 
Bereidingstijd 20 minuten 
Totale tijd 40 minuten Ingrediënten
Personen personen- 4 speklapjes(dun gesneden)
Voor de marinade
- 2 eetlepels Gochujang
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel licht bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel rijstwijn(mirin)
- 1 theelepel sesamolie
- sap van een hele limoen
- 2 tenen knoflook(geperst of fijngehakt)
- 1 theelepel verse gember(geraspt)
- 1 theelepel geroosterd sesamzaad
- 1 hele limoen in partjes(om erbij te serveren)
Uitrusting
- BBQ tang
- knoflookpers
- 1 maatbeker
- 1 ziplock zak
- 4 sate stokjes(30 min laten weken in water)
Voedingswaarden
Instructies
- Meng eerst alle marinade ingredienten goed bij elkaar in eeen bakje en roer tot een mooi geheel. Doe hierna de speklapjes in een ziplock zak en giet de marinade erbij. Kneed de marinade er goed doorheen dat alle gedeeltes van de speklappen bedekt zijn en leg het in de koeling om te marineren(het liefst wel 4 uurtjes). Zet houten spiesjes in een laagje water, dit voorkomt dat ze verbranden op de barbecue tijdens de bereiding, doe dit minimaal 30 minuten. Hierna gaan we de spiesjes maken. Rijg de speklap om en om aan de spiesjes kort na elkaar. Hoe compacter hoe steviger. De overgebleven marinade in de ziplock zak doe je even in een bakje, hier gaan we straks de spiesjes mee in lakken op de barbecue.
- Steek nu de barbecue aan en ga voor een koepeltemperatuur van 160 graden Celsius en een indirecte setting.
- Zodra deze temperatuur is bereikt leg je de spiesjes op de barbecue en sluit je de deksel. Je gaart de spiesjes door naar een kerntemperatuur van zo'n 74 graden Celsius. In de tussentijd lak je de resterende marinade lekker over de spiesjes heen, dit doe je rondom.
- Zodra de kerntemperatuur is bereikt(bij mij na ongeveer 25 minuten). Dan haal je de spiesjes eraf bestrooi je ze met wat van de geroosterde sesamzaadjes en serveer je ze met een partje limoen. Dit kan degene die het spiesje eet er dan zelf over uit knijpen. En genieten maar!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je speklap spiesjes zelf op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit speklap recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
