Surf en turf (in het Engels “surf and turf”), een echte klassieker als je het mij vraagt waarbij vlees en vis samenkomen in harmonie op het bord. Om die reden mocht mijn eigen versie van dit fantastische gerecht dan ook niet ontbreken in mijn recepten arsenaal. Het mooie aan de surf en turf is dat je eindeloos kunt combineren. Zo zien we veel combinaties van biefstuk en kreeft of garnalen, of ribeye en andere stukken vlees in combinatie met zalm. Maar goed, wij doen het op onze eigen manier. In dit recept maken we kogelbiefstuk klaar in een soort Loetje style, met gepofte knoflookjus. Voor het visgedeelte kiezen we voor Black Tiger garnalen, die we langdurig marineren in een Cajun marinade. Echt een geweldige combinatie. Lees lekker verder als je dit wel ziet zitten!
Wat is surf en turf?
Surf en turf combineert het beste van twee werelden: zee en land. Het bestaat uit een combinatie van steak (het “turf”-gedeelte) en zeevruchten zoals garnalen of kreeft (het “surf”-gedeelte). Deze combinatie biedt een unieke beleving door de verschillende texturen en smaken samen te brengen op je bord. Het contrast tussen de stevige maar volle smaak van het vlees en de delicate, zachte zeevruchten maken een gerecht als dit echt een traktatie voor je smaakpapillen. Of je het nu schrijft als “surf en turf” of “surf and turf”, in beide vormen kom je hetzelfde tegen. Het concept komt uit de Amerikaanse keuken, vandaar de Engelse benaming. In Nederland wordt het beide manieren geschreven.
Bereiding direct boven de kolen in skillets
We bereiden de biefstuk en garnalen uit dit recept in gietijzeren skillets die we rechtstreeks boven de kolen op het rooster van de barbecue zetten. Dit gerecht kan je dus ook bereiden als je een open barbecue hebt en geen kamado of weber met deksel of dergelijk. Je hebt alleen 1 of 2 gietijzeren skillets nodig.
Kruiden
Een goede kruidenmix kan het verschil maken bij Surf en Turf. De biefstuk laten we in dit geval lekker hoe het is met peper en zout. Maar we maken voor de garnalen een serieuze cajun kruiden mix en marinade. Mocht je nu al de losse kruiden niet in huis hebben kijk dan eens naar deze cajun kruiden mix van Van Beekum Specerijen. Deze is heel erg vergelijkbaar en al kant en klaar gemixt. Net wat makkelijker mocht je het niet allemaal apart van elkaar in huis hebben.
Tips voor de perfecte surf en turf
Dan voordat we echt aan het recept beginnen heb ik nog een aantal tips om het best mogelijke resultaat op tafel te krijgen.
- Kies kwalitatief vlees en vis. De kwaliteit van je ingrediënten maakt een groot verschil in de smaak van het eindresultaat.
- Let op de gaartijd van de biefstuk. En bereid deze voor het mooie apart van de garnalen. Mager rundvlees als kogelbiefstuk is namelijk erg gevoelig en een beetje te lang rusten of te lang door grillen kan er voor zorgen dat het erg droog wordt en dat is zonde.
- Als laatste in het belangrijk om de rusttijd voor de biefstuk ook goed te volgen in het recept. Dit zorgt er namelijk voor dat het vlees een egale gaarheid krijgt en dat de vlees sappen zich goed kunnen her distribueren door het vlees. Doe je dit niet dan loopt al het vocht er uit bij het open snijden van het vlees en gaat dit de malsheid niet ten goede.
Wat eet je bij surf en turf?
Klassieke combinaties die ik zelf vaak doe:
- Gegrilde groene asperges met citroen en parmezaan, ook van de BBQ
- Aardappel-rozemarijnpartjes uit de skillet of de oven
- Gegrilde mais met chipotle-boter
- Frisse rucolasalade met cherrytomaatjes en balsamico
- Knoflook flatbread om de jus mee op te halen
Voor een feestelijke variant (Kerst, oudejaar, verjaardag) ook eens te proberen: een kleine portie gegrilde oester of jakobsschelp als amuse vooraf, en je hebt direct een driegangenmenu. Surf en turf leent zich uitstekend voor kerstmaaltijden of feestdagen waarbij je iets bijzonders wilt zonder de hele dag in de keuken te staan.
Met deze voorbereiding en tips ben je klaar om een heerlijke Surf en Turf te maken. Lees hieronder verder in het recept en ga aan de gang!
Surf en Turf recept van de BBQ
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 50 minuten 
Totale tijd 1 uur 20 minuten Ingrediënten
Personen personen- 4 hele biefstuk
- 100 gram blue band margarine
- 1 bol knoflook
- 750 gram black tiger garnalen
- zout en peper naar smaak
- 100 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook
- Een beetje vers gehakte peterselie
Voor de cajun kruidenmix(hier houd je wat van over)
- 1 theelepel paprikapoeder gerookt
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper gemalen
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel tijm
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 tupperware bakje
- 1 rol keukenpapier
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 eetlepel
- 1 theelepel
- 1 bakje om kruiden mee te mengen
Voedingswaarden
Instructies
- Allereerst ontdooien we de black tiger garnalen en deppen we deze goed droog. Vervolgens mengen we de olijfolie, persen we de knoflook en mengen we deze goed met 2 eetlepels van de cajun kruidenmix(houd een beetje van de kruidenmix over). Doe dit geheel vervolgens samen met de garnalen in een tupperware bakje en meng het goed door. Zet dit vervolgens in de koeling om te marineren en schep elk uur even om. Voor het beste resultaat 4 uur marineren maar minimaal 1 uur.
- We stoken de barbecue nu op naar 150 graden Celsius en maken deze gedeeltelijk kaar voor indirecte hitte. We pakken nu een bol knoflook en snijden de kop hier van af zodat alle teentje bloot liggen zoals op de afbeelding. We gieten hier een beetje olijfolie overheen en strooien hier wat van de cajun kruiden overheen.
- Zet de bol knoflook alvast overeind op de barbecue en sluit de deksel. De knoflook kan nu gedurende 30-40 minuten op de barbecue poffen totdat je deze in kan drukken, dit kan je voorzichtig voelen door het aluminiumfolie.
- Nu halen we de biefstuk uit de koeling en deppen we deze goed droog. We bestrooien dit nu rondom met een laagje zout en zetten dit aan de kant.
- We zetten nu 2 skillets op het rooster, deze gaan direct boven de kolen. Dus niet indirect met plate setters en dergelijke. We smelten nu de blue band totdat deze helemaal is uit gebubbeld. Vervolgens gaan de biefstukken erin en blijven we deze over de bodem bewegen. Dit zorgt ervoor dat de biefstuk mooi bruin wordt. Doe dit 2 minuten per kant en pak de biefstukken vervolgens in met aluminiumfolie en laat dit 5 minuten rusten.
- Nu dat de biefstuk ligt te rusten in de aluminiumfolie voegen we de knoflook uit de volledige bol toe aan de jus. Dit kun je er gemakkelijk in knijpen want de knoflook is dan mooi zacht. Roer dit geheel goed door zodat de jus die mooie knoflooksmaak kan opnemen en haal de pan van het vuur.
- We bakken nu heel kort in de andere skillet de garnalen aan. Een aantal minuten aan beide kanten totdat ze volledig wit van kleur zijn en niet meer doorzichtig. Dit is een aanduiding dat de garnalen gaar zijn.
- Haal vervolgens de biefstuk uit de aluminiumfolie en plaats deze mooi op een bord. Doe hier je garnalen overheen en giet vervolgens de gepofte knoflookjus hier overheen. Maak het geheel af met een beetje vers gehakte peterselie. Et voila! Genieten maar!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je dit surf en turf recept zelf klaargemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan deze pagina. Dit vinden we echt tof! Mocht je verder je creatie delen op platforms als Instagram of Facebook? Breng ons dan op de hoogte, dan delen we je post.
Wil je naast dit surf en turf recept ook andere BBQ recepten zien en klaar maken? Kijk dan eens boven in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan inmiddels echt een hoop verschillende recepten van voor tot nagerechten en van snacks tot bijgerechten. Er zit vast wel iets voor je tussen.
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten recepten en blogs rondom het leren van barbecueën. We maken deze recepten en informatieve artikelen daarnaast voor de beginnende en de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Wat is het verschil tussen “surf en turf” en “surf and turf”?
Niks, behalve de spelling. “Surf and turf” is de oorspronkelijke Engelse spelling, “surf en turf” de Nederlandse vertaling. Beide vormen zijn correct en verwijzen naar hetzelfde gerecht.
Welke biefstuk gebruik je voor surf en turf?
Kogelbiefstuk werkt prima voor de skillet style aanpak in dit recept. Voor een feestelijke versie: ossenhaas of ribeye. Bavette is een goedkoper alternatief dat ook uitstekend werkt.
Welke kerntemperatuur voor de biefstuk?
52 tot 55°C voor medium rare, mijn persoonlijke voorkeur bij kogelbiefstuk. Boven 60°C wordt het magere vlees snel droog. Gebruik een kernthermometer voor zekerheid.
Hoeveel surf en turf per persoon?
Reken op 150 tot 200 gram biefstuk plus 150 gram garnalen of een halve kreeftstaart per persoon. Bij een feestelijk diner met meerdere gangen kan dat 100 gram biefstuk plus 100 gram garnalen zijn.
Is surf en turf geschikt voor Kerst of feestdagen?
Zeer geschikt. Het oogt feestelijk, je kunt veel van tevoren voorbereiden (marinade, gepofte knoflook), en de daadwerkelijke bereiding gaat snel. Perfect voor wie iets bijzonders wil zonder de hele kerstdag in de keuken te staan.
Heerlijk recept zo met die knoflook jus. Bedankt voor het delen.