Ga naar de inhoud

Surf en turf recept van de BBQ

Bart van Heulen achter de BBQ

Surf en turf, een echte klassieker als je het mij vraagt waarbij vlees en vis samenkomen in harmonie op het bord. Om die reden mocht mijn eigen versie van dit fantastische gerecht dan ook niet ontbreken in mijn recepten arsenaal. Het mooie aan de surf en turf is dat je eindeloos kunt combineren. Zo zien we veel combinaties van biefstuk en kreeft of garnalen, of ribeye en andere stukken vlees in combinatie met zalm. Maar goed, wij doen het op onze eigen manier. In dit recept maken we kogelbiefstuk klaar in een soort Loetje style, met gepofte knoflookjus. Voor het visgedeelte kiezen we voor Black Tiger garnalen, die we langdurig marineren in een Cajun marinade. Echt een geweldige combinatie. Lees lekker verder als je dit wel ziet zitten!

Wat is surf en turf?

Surf en turf combineert het beste van twee werelden: zee en land. Het bestaat uit een combinatie van steak (het “turf”-gedeelte) en zeevruchten zoals garnalen of kreeft (het “surf”-gedeelte). Deze combinatie biedt een unieke beleving door de verschillende texturen en smaken samen te brengen op je bord. Het contrast tussen de stevige maar volle smaak van het vlees en de delicate, zachte zeevruchten maken een gerecht als dit echt een traktatie voor je smaakpapillen.

Bereiding direct boven de kolen in skillets

We bereiden de biefstuk en garnalen uit dit recept in gietijzeren skillets die we rechtstreeks boven de kolen op het rooster van de barbecue zetten. Dit gerecht kan je dus ook bereiden als je een open barbecue hebt en geen kamado of weber met deksel of dergelijk. Je hebt alleen 1 of 2 gietijzeren skillets nodig.

Kruiden

Een goede kruidenmix kan het verschil maken bij Surf en Turf. De biefstuk laten we in dit geval lekker hoe het is met peper en zout. Maar we maken voor de garnalen een serieuze cajun kruiden mix en marinade. Mocht je nu al de losse kruiden niet in huis hebben kijk dan eens naar deze cajun kruiden mix van Van Beekum Specerijen. Deze is heel erg vergelijkbaar en al kant en klaar gemixt. Net wat makkelijker mocht je het niet allemaal apart van elkaar in huis hebben.

Tips voor de perfecte surf en turf

Dan voordat we echt aan het recept beginnen heb ik nog een aantal tips om het best mogelijke resultaat op tafel te krijgen.

  1. Kies kwalitatief vlees en vis zoals deze kogelbiefstuk die ik gebruikt heb. De kwaliteit van je ingrediënten maakt een groot verschil in de smaak van het eindresultaat.
  2. Let op de gaartijd van de biefstuk. En bereid deze voor het mooie apart van de garnalen. Mager rundvlees als kogelbiefstuk is namelijk erg gevoelig en een beetje te lang rusten of te lang door grillen kan er voor zorgen dat het erg droog wordt en dat is zonde.
  3. Als laatste in het belangrijk om de rusttijd voor de biefstuk ook goed te volgen in het recept. Dit zorgt er namelijk voor dat het vlees een egale gaarheid krijgt en dat de vlees sappen zich goed kunnen her distribueren door het vlees. Doe je dit niet dan loopt al het vocht er uit bij het open snijden van het vlees en gaat dit de malsheid niet ten goede.

Met deze voorbereiding en tips ben je klaar om een heerlijke Surf en Turf te maken. Lees hieronder verder in het recept en ga aan de gang!

Surf en Turf recept van de BBQ

Overheerlijke biefstuk van de kogel in een gepofte knoflook jus met cajun style black tiger garnalen. Echt een top combinatie die wat mij betreft altijd wel kan!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Trefwoord surf & turf, surf en turf, surf en turf bbq, surf en turf recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Totale tijd 1 uur 20 minuten
Porties 4 personen
calorieën 650kcal
Kosten 25 euro

Uitrusting

  • 1 BBQ met deksel
  • 2 gietijzeren skillets
  • 1 tupperware bakje
  • 1 rol keukenpapier
  • 1 snijplank en scherp mes
  • 1 eetlepel
  • 1 theelepel
  • 1 bakje om kruiden mee te mengen

Ingrediënten

  • 4 hele biefstukken
  • 100 gram blue band margarine
  • 1 bol knoflook
  • 750 gram black tiger garnalen
  • zout en peper naar smaak
  • 100 ml olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • Een beetje vers gehakte peterselie

Voor de cajun kruidenmix(hier houd je wat van over)

  • 1 theelepel  gerookte paprika poeder
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper gemalen
  • 1 theelepel oregano
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1/4 theelepel cayennepeper

Instructies

  • Allereerst ontdooien we de black tiger garnalen en deppen we deze goed droog. Vervolgens mengen we de olijfolie, persen we de knoflook en mengen we deze goed met 2 eetlepels van de cajun kruidenmix(houd een beetje van de kruidenmix over). Doe dit geheel vervolgens samen met de garnalen in een tupperware bakje en meng het goed door. Zet dit vervolgens in de koeling om te marineren en schep elk uur even om. Voor het beste resultaat 4 uur marineren maar minimaal 1 uur.
    Garnalen marineren
  • We stoken de barbecue nu op naar 150 graden Celsius en maken deze gedeeltelijk kaar voor indirecte hitte. We pakken nu een bol knoflook en snijden de kop hier van af zodat alle teentje bloot liggen zoals op de afbeelding. We gieten hier een beetje olijfolie overheen en strooien hier wat van de cajun kruiden overheen.
    knoflook inpakken voor het poffen
  • Zet de bol knoflook alvast overeind op de barbecue en sluit de deksel. De knoflook kan nu gedurende 30-40 minuten op de barbecue poffen totdat je deze in kan drukken, dit kan je voorzichtig voelen door het aluminiumfolie.
    Gepofte knoflook op de barbecue
  • Nu halen we de biefstuk uit de koeling en deppen we deze goed droog. We bestrooien dit nu rondom met een laagje zout en zetten dit aan de kant.
    biefstuk droog deppen
  • We zetten nu 2 skillets op het rooster, deze gaan direct boven de kolen. Dus niet indirect met plate setters en dergelijke. We smelten nu de blue band totdat deze helemaal is uit gebubbeld. Vervolgens gaan de biefstukken erin en blijven we deze over de bodem bewegen. Dit zorgt ervoor dat de biefstuk mooi bruin wordt. Doe dit 2 minuten per kant en pak de biefstukken vervolgens in met aluminiumfolie en laat dit 5 minuten rusten.
    biefstuk bakken loetje style
  • Nu dat de biefstuk ligt te rusten in de aluminiumfolie voegen we de knoflook uit de volledige bol toe aan de jus. Dit kun je er gemakkelijk in knijpen want de knoflook is dan mooi zacht. Roer dit geheel goed door zodat de jus die mooie knoflooksmaak kan opnemen en haal de pan van het vuur.
    gepofte knoflookjus maken
  • We bakken nu heel kort in de andere skillet de garnalen aan. Een aantal minuten aan beide kanten totdat ze volledig wit van kleur zijn en niet meer doorzichtig. Dit is een aanduiding dat de garnalen gaar zijn.
    gamba's bakken in de skillet
  • Haal vervolgens de biefstuk uit de aluminiumfolie en plaats deze mooi op een bord. Doe hier je garnalen overheen en giet vervolgens de gepofte knoflookjus hier overheen. Maak het geheel af met een beetje vers gehakte peterselie.
    Et voila! Genieten maar!
    surf en turf van de BBQ

Heb je dit surf en turf recept zelf klaargemaakt?

Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan deze pagina. Dit vinden we echt tof! Mocht je verder je creatie delen op platforms als Instagram of Facebook? Breng ons dan op de hoogte, dan delen we je post.

Wil je naast dit surf en turf recept ook andere BBQ recepten zien en klaar maken? Kijk dan eens boven in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan inmiddels echt een hoop verschillende recepten van voor tot nagerechten en van snacks tot bijgerechten. Er zit vast wel iets voor je tussen.

Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!

Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten recepten en blogs rondom het leren van barbecueën. We maken deze recepten en informatieve artikelen daarnaast voor de beginnende en de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.

Eet smakelijk!

Turn Don’t Burn

Andere recepten

De ultieme BBQ saus maken

De ultieme BBQ saus

De ultieme BBQ saus Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Ik had nog helemaal geen recept voor zelfgemaakte BBQ saus. Dus dacht dat dit

Broodje BBQ worst met Nduja

Broodje BBQ worst met ‘Nduja

Broodje BBQ worst met ‘Nduja Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen We maken natuurlijk allemaal wel eens een broodje worst klaar of uberhaupt worstjes

Laat hier je review achter

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept