Ik vind weinig lekkerder dan een goede combinatie van vlees en vis van de BBQ, en al helemaal niet als je ze samenbrengt op één spies. Deze surf & turf party spiesjes zijn daar wat mij betreft het perfecte voorbeeld van. Malse stukjes biefstuk gecombineerd met sappige garnalen, gegrild op hoge hitte en afgemaakt met een frisse chimichurri kruidenolie. Simpel, snel en vooral: bizar lekker. Ideaal als snack tijdens een borrel of als eyecatcher op tafel tijdens een BBQ met vrienden.
De balans tussen vlees en garnalen
Wat deze spiesjes zo goed maakt, is de balans tussen het vlees en de garnalen. De biefstuk zorgt voor een volle, diepe smaak terwijl de garnalen juist dat frisse en lichtzoete toevoegen. Het is wel belangrijk dat je rekening houdt met de gaartijd van beide ingrediënten. Garnalen zijn namelijk veel sneller gaar dan rundvlees. Daarom snijden we de biefstuk bewust in iets kleinere blokjes (ongeveer 2 cm). Zo voorkom je dat je garnalen perfect zijn, maar je vlees nog te rauw is.
De kracht van eenvoud
Voor dit recept houden we het bewust simpel. Een goede olijfolie, verse knoflook, chili vlokken en peterselie doen al het werk. Door deze ingrediënten te mengen tot een kruidenolie en daar zowel het vlees als de garnalen kort in te marineren, bouw je direct een mooie basis van smaak op. Tijdens het grillen karamelliseert dit licht en krijg je die typische BBQ-smaak waar je naar op zoek bent. Na het grillen serveer je de rest van de marinade erbij als een dipsausje.
Surf & Turf party spiesjes
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 10 minuten 
Totale tijd 25 minuten Ingrediënten
Personen personen- 250 gram biefstuk
- 12 grote garnalen
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook(fijngehakt)
- 1 handje verse peterselie (fijngehakt)
- 1 theelepel chilies gemalen
- zout en peper
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 12 houten prikkertjes
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept door de barbecue aan te steken en deze half indirect in te richten zodat we zowel kunnen grillen als indirect kunnen garen. We gaan voor een koepel temperatuur van 200 graden Celsius.
- Dan maken we de chimichurri marinade klaar door knoflook en peterselie fijn te hakken en dit te mengen met chili vlokken, olijfolie, peper en zout. Roer dit goed door elkaar.
- Doe je kleine spiesjes in een laagje water om er voor te zorgen dat ze straks niet gelijk verbranden op de barbecue. Snijd biefstuk in blokjes van 2x2cm en rijg deze om en om samen met de garnalen op een stokje. Smeer vervolgens de spiesjes in met de gemaakte marinade en laat even marineren. De resterende marinade houden we over en serveren we als dipsaus bij de spiesjes.
- Grill vervolgens de spiesjes eerst op het directe gedeelte van de barbecue voor 1 minuut per kant en beweeg de spiesjes daarna naar het indirecte gedeelte om verder te garen totdat de biefstuk een kerntemperatuur heeft van 52 graden celsius.
- Serveer de spiesjes hierna direct met de overgebleven chimichurri dip en genieten maar!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je zelf deze surf & turf spiesjes zelf op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit spiesjes recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
