Er is wat mij betreft niets lekkerder dan een goede steak sandwich op zijn tijd. Heerlijk voor als lunch maar ook prima als avondeten met wat friet erbij en een goed glas wijn of een mooi biertje! In dit recept grillen we een sappige entrecote op hoog vuur tot medium rare, laten hem rusten en snijden hem in dunne plakjes. Belegd op een krokant geroosterd broodje met truffelmayonaise, rucola en geschaafde Parmezaanse kaas. Klaar in minder dan 30 minuten en gegarandeerd een knaller op de barbecue.
De entrecote: zo haal je het beste resultaat
De basis van een goede steak sandwich is een goed gegaarde entrecote of ribeye. Haal het vlees minstens 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het op temperatuur komt, dep het droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout. Op de BBQ grill je de entrecote op hoog vuur eerst op de vetkant en daarna aan beide kanten tot een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden. Daarna laat je hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich herverdelen. Dat maakt het verschil tussen droog en sappig vlees.
Het broodje maakt het af
Een steak sandwich staat of valt met het broodje. Kies voor een stevige ciabatta of zuurdesem, want die kunnen de sappen van het vlees hebben zonder direct zacht te worden. Smeer de snijkant in met een mengsel van boter en knoflook en grill de broodjes kort op de BBQ tot ze licht krokant en goudbruin zijn. Dat geeft net die extra laag smaak die het geheel compleet maakt.
Steak Sandwich met Truffelmayo & Parmezaan
Voorbereidingstijd 5 minuten 
Bereidingstijd 20 minuten 
Totale tijd 25 minuten Ingrediënten
Personen personen- 2 stuks entrecote
- 2 stevige broodjes
- 2 eetlepels Truffel mayonaise
- 30 gram parmezaanse kaas
- 2 handjes rucola
- 1 eetlepel roomboter
- 1 teen knoflook
- zout en peper naar smaak
Uitrusting
Voedingswaarden
Instructies
- We gebruiken in onze bereiding een barbecue met een plancha / directe zone en gaan voor een temperatuur van 220 graden Celsius aan het rooster/plancha. Zo kunnen we mooi grillen.
- Smelt de roomboter en pers hier de teen knoflook in. Besmeer de broodjes hiermee aan de binnenkant en grill ze kort op de barbecue totdat ze mooi bruin en krokant zijn.
- We grillen de entrecotes nu eerst op de vetkant en daarna aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 52 graden Celsius. Hierna halen we ze er vanaf en laten we ze even 5 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. Snijd hierna in hele dunne plakjes.
- Smeer vervolgens eerst de broodjes in met truffelmayonaise, beleg ze met wat rucola, en top af met mooi wat van de dun gesneden entrecote.
- Serveer de steak sandwich direct, eet smakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
