Teriyaki steak sandwich van de BBQ

Hoppa, ik dacht weer eens iets nieuws te proberen. Dan met name ook omdat ik zo gek ben van sushi. En dan zal je wel denken waarom nou weer sushi? Dit is toch een recept voor een steak sandwich Bart. Nouja, dat klopt. Maar de oosterse smaken die dit broodje naar voren komen doen mij heel erg denken aan sushi. Deze steak sandwich brengt dan naar mijn idee ook het beste van 2 verschillende werelden samen. En dat is gewoon erg lekker. Zie jij deze Teriyaki steak sandwich nu ook wel zitten? Lees dan lekker verder.

Steak sandwiches zijn de shit

Ik maak over het algemeen niet vaak genoeg steak sandwiches, en dat is eigenlijk heel erg zonde. Ik wijk toch vaak uit naar een burger, en terwijl dat natuurlijk ook erg lekker is, is een steak sandwich ook echt van hetzelfde niveau, of misschien zelfs beter. Het is net als bij een goeie burger overigens wel belangrijk dat je de juiste ingrediënten in huis haalt. Zo heb ik voor deze steak sandwich een mooie Black Angus ribeye van 400 gram gebruikt. En man oh man, dan begin je gelijk goed. Daarnaast een mooi robuust stokbrood, een kanon van een teriyaki saus en kwalitatieve wasabi mayonaise. Maar daarover meer in het recept.

Bereiding volgens reverse sear methode

We bereiden vervolgens de ribeye steak voor deze sandwich indirect met de reverse sear methode, wat betekend dat we hem van binnen naar buiten garen. We gaan dus eerst gedurende een periode indirect BBQ-en waarbij de ribeye niet direct in contact komt met het vuur. Als de ribeye de juiste kerntemperatuur heeft bereikt zullen we de BBQ ombouwen naar directe verhitting en hem nog even mooi af grillen voor de juiste kleur. Dit doen we in ons recept met een gietijzeren plancha. Je krijgt met gietijzer namelijk wat mij betreft het ultieme resultaat als het gaat om de maillard reactie en dat zorgt dan vervolgens weer voor de beste smaakbeleving. We grillen hier zowel de ribeye als het stokbrood op.

Maar goed, genoeg  gepraat, laten we beginnen aan het recept!

Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking

Barbecue standVoorkomt dat je scherm uit gaat

Print recept Delen

Teriyaki steak sandwich van de BBQ

5 van de 5 sterren

1 reviews

Een combinatie van botermalse ribeye met een teriyaki glaze, wat verse rucola en een mooie wasabi mayonaise maken deze steak sandwich een echte topper die je moet proberen.

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Ingrediënten

Personen 2 personen

• ▢ 300-400 gram ribeye
• ▢ 4 eetlepels teriyaki sesam saus
• ▢ 1 theelepel SPG rub
• ▢ 1 klein robuust stokbrood(albert heijn)
• ▢ 1 klein zakje rucola sla
• ▢ 1 flesje wasabi mayonaise

Uitrusting

• ▢
  1 BBQ met deksel
• ▢
  1 lading houtskool
• ▢
  1 kernthermometer
• ▢
  1 scherp mes en snijplank
• ▢
  1 rol aluminiumfolie

Voedingswaarden

Calorieën 550kcal

Instructies

• We halen allereerst de ribeye steak uit de verpakking en deppen deze rondom droog. Vervolgens bestrooien we deze rondom met de SPG rub en drukken dit een beetje aan. De ribeye mag nu onafgedekt terug de koelkast in terwijl we de barbecue voorbereiden.
  
• We maken de barbecue nu klaar voor indirecte verhitting op een koepeltemperatuur van 130 graden Celsius. Vervolgens steken we de thermometer in de steak en garen we deze door tot een kern van 45 graden Celsius. Heb jij nu een ribeye steak of steaks die niet dikker zijn dan 2 vingers? Dan sla je deze stap over en kan je de ribeye's het best direct garen aangezien de kern dan veel makkelijker mee gaart. Dit is bij dikke steaks niet verstandig.
  
• Vervolgens zodra de steak de kerntemperatuur heeft bereikt van 45 graden intern stoken we de barbecue op naar 200 graden Celsius onder de koepel en leggen we de ribeye op het rooster of op de plancha. We garen de steak nu door tot 52 graden Celsius en grillen beide kanten in deze periode mooi bruin.

  Na dat de steak deze temperatuur heeft bereikt haal je hem eraf en laat je hem 5 minuutjes rusten onder aluminiumfolie wat je er lichtjes op legt, dus niet helemaal ingepakt. De kerntemperatuur zal nu nog een aantal graden verder stijgen wat resulteert in een perfecte medium gaarheid. Mocht je hem nu een andere garing willen? Haal dan bij alle stappen een paar graden eraf of doe die erbij.

  Tijdens het rusten van de steak kan jij mooi het stokbroodje opensnijden en de binnenkant kort bruin grillen op de plancha/rooster.
  
• Nadat de ribeye heeft gerust snijd je hem in hele dunne plakjes van een halve centimeter en lak je het geheel in met de teriyaki sesam saus.
  
• Hierna smeer je de beide kanten van het stokbrood in met een dun laagje wasabi mayonaise en beleg je de onderkant met de ribeye reepjes. Hierna dek je het geheel af met wat verse rucola en kan je aanvallen.

  Geniet ervan, moet vast lukken!
  

Categorieën:

• BBQ Recepten
• BBQ Hoofdgerechten
• BBQ Snacks
• Aziatische recepten
• Direct & Indirect
• Kamado recepten
• Reverse sear recepten
• Rundvlees recepten
• Vlees recepten

Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do!

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heb je deze teriyaki steak sandwich zelf gemaakt? 

Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan deze pagina. Dit vinden we echt tof! Mocht je verder je creatie delen op platforms als Instagram of Facebook? Breng ons dan op de hoogte, dan delen we je post.

Wil je naast dit steak sandwich recept andere lekkere lunch recepten zien en klaar maken? Kijk dan eens boven in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan inmiddels echt een hoop verschillende recepten van voor tot nagerechten en van snacks tot bijgerechten. Er zit vast wel iets voor je tussen.

Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!

Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten recepten en blogs rondom het leren van barbecueën. We maken deze recepten en informatieve artikelen daarnaast voor de beginnende en de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.

Thanks!

Bart van Turn Don’t Burn