Weer eentje voor in de boeken, de recepten boeken van Turn Don’t Burn. Dit keer een iets onbekender stuk vlees van de koe, de flank steak en als toevoeging op dit mooie zachte vlees, een Catalaanse romesco saus. Echt een prachtige toevoeging aan het vlees al zeg ik het zelf en weer eens heel wat anders als de standaard chimichurri of salsa verde. Niet dat beiden niet ongelofelijk lekker zijn. Maar je wil af en toe gewoon iets anders, toch?
Wat is een flank steak?
Flank steak bevindt zich aan de achterkant van het rund, naast de platte spier in de buikstreek. Door de ligging van dit stuk vlees heeft het een intense smaak en een stevige textuur. Het is een typisch Amerikaans stuk vlees en kan rood gegeten worden. Het is in Nederland vrij onbekend, omdat het stuk flank van onze Hollandse melkkoe vaak niet echt lekker wordt gevonden vanwege de geringe hoeveelheid vet. Het wordt daardoor al heel snel droog. Maar het mooie hiervan is dat met een Black Angus flank steak of van een ander vettig koetje dit absoluut niet het geval is. Deze heeft namelijk een mooie vet-dooradering.
Dan wat info over de Romesco saus
Romesco saus is een traditionele Spaanse saus gemaakt van geroosterde paprika’s, tomaten, amandelen, knoflook, olijfolie en rode wijn azijn. Deze saus is rijk van smaak, met een beetje pit en een lichte rokerigheid. Het is de perfecte begeleider voor gegrild vlees zoals deze flank steak omdat het de smaken van het vlees aanvult zonder het te overheersen.
Waar moet je op letten bij deze bereiding?
Bij het bereiden van flank steak is het belangrijk om te kijken naar de dikte van de steak die je hebt gekocht. Als je echt een dikke 3cm + steak hebt dan bereid je deze via de reverse sear methode die ik heb gebruikt in het recept hieronder. Mocht je nou een dunnere flank steak hebben dan kan het beter zijn om deze gewoon direct boven de kolen te grillen. Dan is reverse sear de moeite niet. Een kerntemperatuur van 52-55 graden Celsius is ideaal voor een medium-rare flank steak, dat is wat mij betreft ook de beste gaarheid om dit mooie stuk vlees te eten. Het is daarnaast belangrijk om het vlees na het grillen minstens 5-10 minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen herverdelen. Doe je dit niet? Dan loopt je vlees helemaal leeg bij aansnijden en is het aanzienlijk droger met opeten, dat wil je natuurlijk niet.
Voor de romesco saus is het belangrijk om de paprika’s en tomaten goed te roosteren tot ze zacht en licht verkoold zijn. Dit geeft de saus zijn karakteristieke rokerige smaak.
Variaties en tips
In dit recept heb ik gekozen voor een klassieke Romesco saus maar je kunt variëren met de ingrediënten naar eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld wat extra chilivlokken toe voor meer pit. Je kunt de saus ook verdikken met extra amandelen mocht het voor jou doen te dun zijn.
Serveer de flank steak met Romesco saus samen met gegrilde groenten of een frisse salade voor een complete maaltijd.
Nu je alle rand-informatie hebt, kunnen we beginnen aan het recept. Veel BBQ plezier!
Flank steak met Romesco saus
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 45 minuten 
Totale tijd 1 uur Ingrediënten
Personen personen- 800 gram Black Angus flank steak
- vers gemalen zout
Voor de romesco saus
- 2 rode paprika's
- 1 tomaat
- 50 gram amandelen ongeroosterd en ongezouten
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel rode wijn azijn
- 1/4e theelepel paprikapoeder gerookt
- 1 snuf chilies gemalen
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 blender of keukenmachine
- 3 schaaltjes
- 1 rol keuken papier
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen met het maken van de romesco saus. Hiervoor steken we de kolen van de barbecue alvast aan. Temperatuur is hier even niet belangrijk. Het gaat erom dat we de paprika roosteren, deze wordt dan geblakerd wat niet heel erg geeft. Doe dit lichtelijk rondom, dit geeft de paprika en de saus zijn gegrilde, gerookte smaak.Hierna roosteren we de amandelen kort in de pan, dit mag gewoon op het fornuis binnen of in een skillet op de barbecue. Het ligt er maar net aan of je dit toch je beschikking hebt.
- Vervolgens snijden we alle andere ingrediënten voor de saus in grote stukken en voegen we dit samen met alle andere ingrediënten in de blender/keukenmachine. We maken hier vervolgens een gladde saus van. Nu is de saus klaar en mag je deze in de koeling zetten zodat deze mooi af kan koelen. Hij zal namelijk nog wat warm zijn van de gegrilde paprika.
- Nu is het tijd om de flank steak uit de verpakking te halen. Dep deze rondom goed droog met keukenpapier en maal vervolgens met de zout molen grof zout over de gehele steak. Doe dit aan beide kanten en zet vervolgens de steak terug in de koelkast.
- Nu is het tijd om de barbecue klaar te maken voor de bereiding. Ga voor een koepeltemperatuur van 130 graden Celsius en zorg ervoor dat je in dit eerste gedeelte van de bereiding de steak indirect kunt garen, dus niet direct boven de kolen. Steek nu ook de kernthermometer erin en stel deze in op een kerntemperatuur van 45 graden Celsius.
- Als de kerntemperatuur van 45 graden Celsius is bereikt haal je de steak van de BBQ en bouw je deze om zodat je direct kunt grillen. Je grilt nu beide kanten kort totdat je de kerntemperatuur van 50-51 graden hebt bereikt. Hierna haal je de flank steak van de BBQ en laat je deze 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen in het vlees zich weer kunnen herverdelen en daardoor wordt het niet droog. De kerntemperatuur zal gedurende dit rust proces in eerste instantie nog iets doorstijgen naar 52-53 graden wat medium rare is. Wat mij betreft de perfecte garing voor dit stuk vlees.
- Snijd vervolgens de steak in dunne plakjes tegen de draad in zoals op de foto en bestrijk het met de Romesco saus. Je kan eventueel nog wat peper en zout toevoegen mocht dit het nodig hebben. Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je dit flank steak recept nu zelf gemaakt?
En is het je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
Ben je naast deze flank steak van de BBQ ook geïnteresseerd in andere recepten? Wij hebben inmiddels echt een behoorlijke hoeveelheid recepten gemaakt van kleine snacks tot gerechten waar je de hele dag mee bezig bent. Dus werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is een platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
