Ossenhaas tournedos met stroganoff saus

Hoppa, Ik heb weer een mooie barbecue dag gehad met het klaarmaken van dit recept. Heerlijke zachte ossenhaas tournedos met een zelfgemaakte stroganoff saus. Een klassieke combinatie maar nu gewoon volledig klaargemaakt op je barbecue. Ik vind het namelijk heerlijk om buiten te zijn, en dat gehop van de keuken naar buiten en andersom wordt ik soms helemaal gek van haha. Maar goed, lees verder waar ik je precies vertel hoe ik dit heb klaargemaakt en hoe jij het zelf kan bereiden

Wat is ossenhaas tournedos?

Ossenhaas tournedos is een steak die wordt gesneden uit het middelste en dikste stuk van de ossenhaas ook wel chateaubriand genoemd(dat is dit hele midden stuk zeg maar). De tournedos staat er om bekend dat dit echt het meest zachte stuk van de ossenhaas betreft maar ook van het gehele dier. Een erg gewild stuk dus en vandaar ook dat de prijs hiervan vaak wat hoger ligt dan een andere steak. Maar dit mag de pret natuurlijk niet drukken. Het is wat mij betreft namelijk goed om jezelf af en toe te verwennen met een kwalitatief en mooi stuk vlees.

Grillen op een gietijzeren rooster

We bereiden deze ossenhaas tournedos in een opstelling waarbij we gebruik maken van een gietijzeren rooster. In ons geval hebben we in onze Monolith kamado een halve maan gietijzeren rooster waar we dit perfect op kunnen doen. Heb je dit nu niet tot je beschikking? Dan kan een grote gietijzeren pan ook een goede optie zijn zoals deze gietijzeren skillet. Het beste oppervlakte om namelijk steaks op te grillen mee te maken blijft gewoon gietijzer. Dit geleid namelijk perfect warmte en wordt extreem heet wat dan vervolgens de maillard reactie weer ten goede gaat en er voor zorgt dat je een bijna krokant bruin laagje krijgt op je steak, en dat wil je.

Klassieke stroganoff saus

Naast dat we onze ossenhaas enkel op smaak brengen met wat zeezout serveren we er een klassieke stroganoff saus bij. Deze saus gaat al vele jaren terug en is een echte klassieker in de combinatie met een mooi stuk vlees. De saus is gebaseerd op verse champignons, paprika, ui, knoflook, verschillende gedroogde kruiden, crème fraîche en een paar eetlepels wodka. De wodka proef je overigens niet heel sterk terug in de saus maar maakt hem wel kenmerkend. Je kan er overigens voor kiezen om deze saus zonder wodka te maken maar je mist dan wel dat kenmerkende. Hij blijft zonder ook gewoon erg lekker hoor, dus de keuze is aan jou.

Dus, hoe maak je deze ossenhaas tournedos met stroganoff saus klaar?

Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leg ik je stap voor stap uit wat je moet doen.

Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking • Let’s get cooking

Barbecue standVoorkomt dat je scherm uit gaat

Print recept Delen

Ossenhaas tournedos met Stroganoff saus

5 van de 5 sterren

1 reviews

Overheerlijke zachte ossenhaas tournedos gegrild op de barbecue met een zelfgemaakte stroganoff saus. Deze wil je een keer proberen!

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 20 minuten minuten

Ingrediënten

Personen 4 personen

• ▢ 4 stuks Ossenhaas tournedos

Voor de stroganoff saus

• ▢ 200 gram champignons
• ▢ 1 rode paprika
• ▢ 1 ui
• ▢ 2 tenen knoflook
• ▢ 1 eetlepel zonnebloemolie
• ▢ 2 eetlepels tomatenpuree
• ▢ 1 theelepel paprikapoeder
• ▢ 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• ▢ 1 theelepel gedroogde peterselie
• ▢ 0.5 theelepel cayennepeper
• ▢ 100 ml runderbouillon
• ▢ 3 eetlepels crème fraise
• ▢ 2 eetlepels wodka

Uitrusting

• ▢
  1 Monolith Avantgarde Classic
• ▢
  1 snijplank en scherp mes
• ▢
  1 BBQ tang
• ▢
  1 rol aluminiumfolie
• ▢
  1 gietijzeren skillet
• ▢
  1 pannenlikker

Voedingswaarden

Calorieën 450kcal

Instructies

• We beginnen in dit recept door eerst de knoflook, ui, paprika te snipperen. Het mag allemaal best fijn gesneden worden. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakjes.
  
• We richten vervolgens de barbecue in met een half indirecte setting en gebruiken een half gietijzeren rooster voor het grillen van de tournedos straks. Je krijgt namelijk met gietijzer het mooiste resultaat. De reden dat we de helft indirect doen is als het vlees te hard gaat dat je dan een ´koudere´ zone hebt om naar toe te bewegen. Zo creëer je meer rust voor jezelf.
  
• We steken vervolgens de barbecue aan en gaan voor een koepeltemperatuur van 200 graden Celsius. We zetten in de tussentijd als de barbecue opwarmt de skillet alvast op het vuur. Zodra de barbecue de temperatuur heeft bereikt doen we de olie in de skillet en fruiten we de ui en knoflook aan totdat de ui glazig is.

  Hierna voegen we de champignons en paprika toe en garen we dit door totdat de champignons wat zijn ingeslonken en bruin zijn geworden.
  
• Vervolgens voegen we de verschillende gedroogde kruiden en tomatenpuree toe en bakken we dit 2 minuten mee, roer het geheel continue goed door.
  
• Nu voegen we de runderbouillon, crème fraîche en wodka toe, roeren we het goed door en laten we het geheel 5 minuten zachtjes door pruttelen. Hierna kan de skillet van de barbecue en dek je de inhoud even af met aluminiumfolie
  
• We gaan nu de tournedos grillen op de barbecue. We voeren de temperatuur hiervoor op naar 250 graden Celsius in de koepel en grillen de tournedos op beide kanten totdat de kerntemperatuur van 52 graden Celsius is bereikt. Hierna gaat ossenhaas van de barbecue en laat je dit nog even rusten onder een stuk aluminiumfolie voor een 3-5 minuten.
  
• Serveer de ossenhaas tournedos vervolgens met een mooie lepel van de stroganoff saus op een bordje en geniet.

  Eetsmakelijk!
  

Categorieën:

• BBQ Recepten
• BBQ Hoofdgerechten
• Direct & Indirect
• Kamado recepten
• Monolith recepten
• Reverse sear recepten
• Rundvlees recepten
• Vlees recepten

Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do! • Barbecue, it’s what we do!

Bart, de man achter de BBQ.

Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.

Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.

Meer over Bart

Heb je deze ossenhaas met stroganoff zelf gemaakt?

En is het recept je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!

We hebben naast dit ossenhaas tournedos recept met stroganoff saus ook veel andere recepten gemaakt. Inmiddels meer dan 170 verschillende zelfs! Dit loopt van de bekende spareribs tot zelfs hele lekkere desserts die je klaar maakt op barbecue. Ben je nu benieuwd naar deze recepten? Kijk dan eens in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten of blog. Hier geven wet je naast recepten ook verschillende soorten uitleg over BBQ technieken en helpen we je op weg als je een beginnend BBQ-er bent met tips.

Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!

Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?

Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.

Eet smakelijk!