Ossenhaas tournedos met Stroganoff saus
Overheerlijke zachte ossenhaas tournedos gegrild op de barbecue met een zelfgemaakte stroganoff saus. Deze wil je een keer proberen!
Servings personen
Calorieën 450kcal
Uitrusting
- 1 snijplank met scherp mes
- 1 BBQ tang
- 1 rol aluminiumfolie
Ingrediënten
- 4 stuks Ossenhaas tournedos
Voor de stroganoff saus
- 200 gram champignons
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 0.5 theelepel cayennepeper
- 100 ml runderbouillon
- 3 eetlepels crème fraise
- 2 eetlepels wodka
Instructies
- We beginnen in dit recept door eerst de knoflook, ui, paprika te snipperen. Het mag allemaal best fijn gesneden worden. Snijd vervolgens de champignons in dunne plakjes.
- We richten vervolgens de barbecue in met een half indirecte setting en gebruiken een half gietijzeren rooster voor het grillen van de tournedos straks. Je krijgt namelijk met gietijzer het mooiste resultaat. De reden dat we de helft indirect doen is als het vlees te hard gaat dat je dan een ´koudere´ zone hebt om naar toe te bewegen. Zo creëer je meer rust voor jezelf.
- We steken vervolgens de barbecue aan en gaan voor een koepeltemperatuur van 200 graden Celsius. We zetten in de tussentijd als de barbecue opwarmt de skillet alvast op het vuur. Zodra de barbecue de temperatuur heeft bereikt doen we de olie in de skillet en fruiten we de ui en knoflook aan totdat de ui glazig is. Hierna voegen we de champignons en paprika toe en garen we dit door totdat de champignons wat zijn ingeslonken en bruin zijn geworden.
- Vervolgens voegen we de verschillende gedroogde kruiden en tomatenpuree toe en bakken we dit 2 minuten mee, roer het geheel continue goed door.
- Nu voegen we de runderbouillon, crème fraîche en wodka toe, roeren we het goed door en laten we het geheel 5 minuten zachtjes door pruttelen. Hierna kan de skillet van de barbecue en dek je de inhoud even af met aluminiumfolie
- We gaan nu de tournedos grillen op de barbecue. We voeren de temperatuur hiervoor op naar 250 graden Celsius in de koepel en grillen de tournedos op beide kanten totdat de kerntemperatuur van 52 graden Celsius is bereikt. Hierna gaat ossenhaas van de barbecue en laat je dit nog even rusten onder een stuk aluminiumfolie voor een 3-5 minuten.
- Serveer de ossenhaas tournedos vervolgens met een mooie lepel van de stroganoff saus op een bordje en geniet.Eetsmakelijk!
Voedingswaarden
Calories: 450kcal